¿Cómo quitar el sabor a vinagre de las alcachofas de bote?
Demasiado vinagre en la comida
Aunque las alcachofas son una de las hortalizas más comunes de la cuenca mediterránea, mucha gente en Estados Unidos sigue preguntándose a qué saben las alcachofas. Algunos ni siquiera saben cómo comerlas, y mucho menos cocinarlas. Pero ese misterio termina aquí.
Según la mitología griega, la alcachofa fue una creación del propio Zeus. Cuando el caprichoso dios se enfureció con una mujer a la que había convertido en diosa, la expulsó a la tierra desde el Olimpo en forma de alcachofa.
Son del tamaño del puño de un adulto cuando están completamente crecidas, y tienen hojas superpuestas que forman una especie de brote parecido a una col. La parte comestible es la flor antes de que florezca, y se parece a un lúpulo de gran tamaño.
Son originarias de la zona mediterránea, y su uso se remonta al siglo VIII antes de Cristo. Muy utilizada en la cocina italiana, la alcachofa se introdujo en Inglaterra a través de comerciantes holandeses, desde donde se extendió por todo el mundo.
Las alcachofas tienen un sabor terroso con notas herbáceas. Los pétalos de la alcachofa tienen una textura crujiente mientras que el corazón es mucho más suave y tiene un sabor más intenso. Su corazón es, con diferencia, la parte más apreciada, y se vende separado del resto de la alcachofa.
¿Es necesario cocer los corazones de alcachofa en conserva?
Poner nombre a las recetas no es algo que me resulte siempre natural. A menudo describo los componentes del plato, o intento transmitir cómo me hace sentir el plato. Algunos de los alimentos que me encantan en esta vida vegana son… las alubias (los garbanzos, las alubias blancas y las alubias rojas ocupan un lugar destacado), las alcachofas, las hierbas y las aceitunas.
A veces cambio las patatas sancochadas por hinojo. Se asan tiernas y tienen un sabor delicioso. Pero, para una receta más abundante a base de plantas, las patatas funcionan de maravilla. Lo que hace que este plato funcione para mí, no son sólo los ingredientes principales, sino los condimentos – y las pasas. Lo sé, las pasas parecen raras, ¿verdad? Pero, cuando tienes muchos componentes salados juntos, añadir un toque de dulzura anima el perfil de sabor entre los bocados.
Espero que prueben esta receta de garbanzos y alcachofas. No es difícil de hacer, sólo requiere un poco de preparación de las verduras, y luego todo en un gran plato. Cuando se hornea, se sirve muy bien sobre quinoa o arroz integral, pero también se puede mezclar con pasta. Además, se puede comer solo, ya que las judías y las patatas lo hacen bastante sustancioso.
¿Son buenas las alcachofas en conserva?
A medida que este mezquino invierno llega a su fin, puede ser una herejía escribir sobre la versión enlatada de un ingrediente famoso por la primavera. Pero las alcachofas enlatadas y congeladas son un producto básico de la despensa durante todo el año. Sí, me encantan las alcachofas frescas, pero pueden ser caras de comprar y laboriosas de cortar y cocinar.
Así que cuando llegue la primavera y las primeras verduras empiecen a aparecer en nuestros mercados, no dudes en disfrutar de las alcachofas frescas. Pero ten en cuenta que hay una forma fácil de tener esta verdura tan versátil e inesperada en nuestras cocinas durante todo el año.
A qué saben los corazones de alcachofa en conserva
Hace poco fui a Penn Station por primera vez y probé un sándwich de alcachofas que hacen y me decepcionó bastante, y pensé que podría hacerlo mejor. El caso es que no estoy seguro de lo que quiero hacer con las alcachofas. Voy a utilizar alcachofas de lata, ya cortadas en cuartos. Así que lo que me pregunto es si saldrán bien asadas o las salteo en una sartén. Como están en salmuera (¿y posiblemente ya cocidas?), no sé si secarlas y asarlas funcionaría. ¿Algún consejo? 11 comentarioscompartirinformar86% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
