El coste de los ingredientes utilizados para el acompañamiento y la guarnición puede determinarse utilizando la fórmula estándar del coste de las porciones, que es el precio de compra de un recipiente (a menudo llamado unidad) dividido por el número de porciones que contiene. Es decir,
Se puede encontrar el coste de la porción estándar del bacon de la misma manera. Si un paquete de 500 g de bacon contiene 20 torreznos y cuesta 3,75 $, se puede encontrar rápidamente el coste de la ración estándar de una ración compuesta por cuatro torreznos:
A menudo, los restaurantes sirven los mismos acompañamientos con varios platos. Para facilitar el cálculo del coste de todo el plato, pueden asignar un «coste del plato», que incluiría el coste medio de los acompañamientos estándar de almidón y verduras. Esto facilita el proceso de fijación de precios de los platos especiales del día o de los elementos del menú que cambian con frecuencia, ya que sólo hay que calcular el coste del plato principal y de las salsas y guarniciones específicas, y luego añadir el coste del plato básico al total para determinar el coste total del plato. Las tablas 7.2 y 7.3 proporcionan un ejemplo para calcular el coste del plato básico y el coste de las características diarias.
Calculadora de rendimiento de la carne de cerdo
Esta receta súper sencilla de asado de cerdo de Regina utiliza hierbas para añadir un sabor maravilloso a un corte tierno. Sólo hay que mezclar las hierbas y el aceite de oliva hasta formar una pasta, y frotarla sobre el asado. Es una preparación muy fácil para un asado absolutamente delicioso que sabe como si hubieras pasado horas haciéndolo.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. decidió hace unos años que la carne de cerdo puede cocinarse a una temperatura interna de 145 F; ya no tiene que cocinarse hasta que esté bien hecha por razones de seguridad alimentaria. Esto significa que la carne será más jugosa y tierna.
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¿Cuánta carne produce un cerdo?
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaSe puede unir ahoraSe puede unir ahoraPreguntas y respuestas sobre la alimentación: Encogimiento de la carne¿Cómo puedo tener en cuenta el encogimiento de la cocción al determinar el tamaño de las porciones? Por Leslie Fink, MS, RDLo más probable es que usted haya pasado por eso: Usted compra varias libras de carne para cocinar para una multitud, sólo para sacarla del horno y encontrar que parece mucho más pequeña que el corte que compró en la tienda. ¿Qué?
La buena noticia es que este fenómeno no está solo en tu cabeza. La carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, se encogen mientras se cocinan. Esto es lo que debe saber para reducir las sorpresas en la cocina y llevar un control preciso de PersonalPointsTM cuando siga el programa WW.
R: Cuando la proteína animal se calienta, libera jugos que hacen que la proteína se encoja. La cantidad de proteína que se encoge depende de la grasa y de la humedad que contenga el alimento. También depende de cuánto tiempo se cocine el alimento y a qué temperatura.
Para ayudar a entender la tasa de encogimiento del 25 por ciento, compare las calorías de 4 onzas de pechuga de pollo cruda (134 calorías) con 3 onzas de pechuga de pollo cocida (139 calorías). Como puede ver, 4 onzas crudas son comparables a 3 onzas cocidas desde el punto de vista calórico.
Porcentaje de rendimiento del cerdo
El peso preparado es aproximadamente el 75% del peso vivo. La mayoría de los pollos se procesan con un peso vivo de 4,5 libras. La carne real representa entre el 30 y el 40% del peso vivo. Tanto la raza del ave como el método de refrigeración afectan al peso de la carne. Por ejemplo, los pollos Cornish X refrigerados por agua pueden tener un 75% (léase, llenos de agua), mientras que los pollos Cornish X refrigerados por aire pueden tener un 72%. Un ave de herencia refrigerada por aire u otra ave de crecimiento lento puede tener un 68-70% (más peso en hueso). Tenga en cuenta que en las aves de corral, el 50% o más, según la raza y el tipo, pueden ser huesos y desechos.
