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Si eres un aficionado a los cuchillos o quieres mantener el afilado de tus cuchillos de cocina, es fundamental que sepas qué tipo de piedra de afilar estás utilizando. Hoy le enseñaremos a distinguir entre dos tipos de piedras de afilar que son similares en apariencia pero que producen efectos diferentes para sus cuchillas.
Piedras de afilar: Las piedras de afilar están hechas de óxido de aluminio y vienen en granos gruesos, medios y finos. Los profesionales suelen utilizar este tipo de piedra para el acabado de las cuchillas después de afilarlas con un grano grueso o como paso intermedio entre las piedras más gruesas antes de completar el filo con una piedra de grano más delicado.
Las piedras de afilar también existen en una variedad «estándar» y otra «extra-gruesa». Las piedras extra-gruesas se utilizan para eliminar mellas y gubias del filo de la cuchilla, mientras que la piedra de afilar estándar se utiliza más para fijar el bisel o redondear el filo.
Tabla de granos de piedra de afilar
A un carpintero nuevo, o incluso experimentado, se le puede perdonar que encuentre confuso todo el tema de las piedras de afilar. Con tantos tipos disponibles, resulta muy difícil saber por dónde empezar. Esta guía de compra examinará principalmente las piedras vendidas por Axminster. Pero, al mismo tiempo, explorará brevemente algunas de las muchas piedras alternativas que el artesano podría considerar.
Todas las piedras de afilar pueden clasificarse en dos categorías. O bien naturales, que se extraen de la tierra, o bien sintéticas, que se fabrican. Antes de la era industrial, todas las piedras de afilar eran naturales por defecto. Para obtener un filo, bastaba con coger un trozo de piedra arenisca y pasarlo por la hoja de una espada. Así se eliminaban, al menos, algunas de las peores mellas y gubias producidas por el choque del acero.
Cualquier piedra está compuesta por partículas de material abrasivo que están unidas, o sinterizadas, entre sí. Al pasar la hoja por la piedra, el acero se desgasta, creando así el filo. Sin embargo, al mismo tiempo, la piedra también se desgasta para revelar nuevas partículas gruesas. Por regla general, cuanto más blanda sea la piedra, más rápidamente se desgastará y será más agresiva en su uso. Las piedras más duras no se desgastan tan rápido. Con el tiempo, los bordes de cada partícula dentro de la piedra tienden a redondearse ligeramente. El tamaño de las partículas puede ser menor, aunque el filo terminado es muy afilado, se tarda mucho más en afilar la hoja.
Cómo saber si la piedra de afilar es de aceite o de agua
Estaba revisando algunas cosas viejas y me encontré con estas piedras de afilar que pertenecían a mi padre. Probablemente sean de los años 50. La piedra de color claro es resbaladiza como el cristal – tiene que ser un grano muy fino. La más oscura era negra hasta que la aplané y le quité un hueco muy profundo: ¡se había usado mucho! Yo uso sobre todo piedras de agua, y sé muy poco sobre piedras naturales. Se han astillado un poco, pero todavía tienen una buena superficie. ¿Alguien tiene una idea de qué tipo de piedras pueden ser?
Son dos piedras muy buenas para diferentes propósitos. Son de grano medio y superfino. Me encantaría haberlas encontrado yo mismo. Ambas pueden ser muy útiles, especialmente la Translucent Arkansas. Son muy buscadas.
Cómo utilizar una piedra de afilar
El tipo de piedra de afilar que elijas es en gran medida una cuestión de elección personal, al igual que el tipo de automóvil que prefieras. Algunas personas adoran las piedras de Arkansas y no utilizarían otra cosa, otras prefieren las piedras de diamante por su rapidez y facilidad de mantenimiento y otras sólo afilarían con piedras de agua. La mayoría de los afiladores utilizan una combinación de dos o tres tipos.Las piedras de afilar también se conocen como piedras de afilar. La palabra «piedra de afilar» deriva de la palabra «whet» que significa afilar. Esto es contrario a la creencia común de que el nombre proviene de su necesidad de ser empapado antes de su uso.
La piedra de aceite se ha utilizado durante muchos años para afilar cuchillos y herramientas. Se trata de una piedra fabricada por el hombre que tiene partículas abrasivas unidas con un agente aglutinante. El nombre de piedra de aceite se refiere al hecho de que se necesita aceite para lubricar la piedra antes de afilar con ella.
Óxido de aluminio: es una de las opciones más populares en cuanto a materiales de piedra de afilar artificiales y un abrasivo muy eficaz para el afilado. A menudo de color naranja o marrón, las piedras de óxido de aluminio cortan rápidamente y son excelentes para crear bordes en los cuchillos. Encontrará estas piedras etiquetadas como gruesas, medianas o finas. El óxido de aluminio es un abrasivo muy duro clasificado como 9 en la escala de dureza de Mohs, lo que lo convierte en un excelente abrasivo de afilado.
