¿Cómo saco filo al cuchillo con la piedra para afilar?
Cómo afilar un cuchillo
La piedra de afilar es una herramienta que se ha utilizado durante siglos para afilar cuchillos. Existen piedras artificiales y naturales, pero el mejor tipo de piedra para afilar cuchillos es una piedra natural como la piedra de Arkansas.
Los cuchillos afilados hacen que cocinar sea más agradable. Los cuchillos sin filo pueden ser frustrantes de usar y a menudo causan lesiones como resultado de resbalar o no cortar bien. Afortunadamente, es fácil afilar un cuchillo con una piedra de afilar, que es barata y fácil de conseguir. En esta entrada del blog, hablaremos de cómo utilizar la piedra de afilar correctamente para obtener siempre los mejores resultados.
La piedra de afilar es una herramienta útil para las personas que quieren afilar sus cuchillos. Tiene el aspecto de una pequeña piedra plana que se utiliza arrastrándola a lo largo del filo del cuchillo y afilando las zonas ásperas con su superficie gruesa.
La piedra de afilar está hecha de materiales naturales o sintéticos, como carburo de silicio, óxido de aluminio o polvo de diamante. El tipo de material determina el nivel de dureza y la rapidez con la que se pueden desgastar durante el uso (las piedras naturales se desgastan más rápido que las sintéticas). Es importante tener en cuenta si se prefiere el afilado en seco o en húmedo, lo que afectará al tipo de piedra de afilar que se necesita, ya que cada una requiere diferentes niveles de uso de agua y toalla.
¿Mojas una piedra de afilar?
Líquido de afilado. Las piedras de afilar naturales pueden utilizarse en seco o en húmedo, pero se recomienda utilizarlas en húmedo. El agua, el aceite de bruñir a base de agua o el aceite de bruñir a base de petróleo mantienen limpios los poros de la piedra, disipan el calor por fricción y aseguran una acción de afilado suave.
¿Qué lado de la piedra de afilar va primero?
La mayoría de las piedras de afilar tienen un «lado de afilado grueso» y un «lado de afilado fino»: comience con el lado grueso si su cuchillo está especialmente desafilado, y luego repita el proceso en el lado de afilado fino.
¿Cuál es el mejor ángulo para afilar un cuchillo?
De hecho, un ángulo de 20 grados suele considerarse el mejor punto de compartición para la mayoría de los cuchillos. Según nuestra experiencia, los cuchillos de cocina afilados entre 17 y 20 grados cortan muy bien y siguen siendo duraderos. Para los cuchillos de bolsillo o de exterior, un ángulo de 20 grados estaría en el lado bajo de lo ideal.
Cómo utilizar un afilador de cuchillos
El método adecuado para afilar un cuchillo depende de la calidad del acero. Muchos de los cuchillos de cocina habituales fabricados en acero inoxidable tienen hojas relativamente blandas (52-56 HRC). El uso rutinario hace que el filo se doble, lo que hace que la hoja se desafile. El afilado puede recuperarse reformando el filo con un bruñidor. Sin embargo, la durabilidad del filo seguirá siendo débil. Para una buena retención del filo, se debe utilizar un acero duro, como el utilizado en los cuchillos de cocina japoneses. Y dado que para afilar el acero duro se requiere abrasión, las piedras de afilar son el método de afilado ideal. Para afilar los cuchillos, se debe utilizar primero una piedra de agua con un tamaño de grano de aproximadamente 1000 (por ejemplo, el nº 711008). Sumerja la piedra en agua durante unos minutos antes de colocarla en una superficie antideslizante (por ejemplo, nº 705364).
¿Se puede usar wd40 en las piedras de afilar?
En el caso del afilado de cuchillos, el aceite de motor es demasiado espeso o «pesado» y puede lubricar en exceso o atascar una piedra de afilar, mientras que el WD-40 es un aceite demasiado «ligero» y no arrastrará las limaduras de metal más el polvo de la piedra (conocidos colectivamente como «virutas») lejos de la piedra, y la atascará.
¿Cuánto tiempo hay que remojar una piedra de afilar?
En primer lugar, remojarás tu piedra de afilar en agua. Las piedras de afilar de grano fino sólo necesitan unos minutos de remojo; algunos cocineros no remojan sus piedras de grano fino para evitar el riesgo de que se agrieten. Las piedras de afilar de grano grueso deben remojarse de 15 a 20 minutos. Una vez empapada, coloque la piedra de afilar de grano grueso sobre un paño de cocina.
¿Cuál es el mejor aceite para usar en una piedra de afilar?
El aceite mineral es un candidato ideal para el afilado porque es ligero y no se endurece ni se pone rancio. Un aceite ligero es deseable porque un aceite pesado o viscoso interferirá con la acción de afilado de la piedra.
La mejor piedra de afilar
Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de afilar, son un tipo de piedra que se utiliza para afilar cuchillos. Las piedras de afilar incluyen piedras de agua (piedras de afilar utilizadas con agua) y piedras de aceite (piedras de afilar utilizadas con aceite). El agua y el aceite proporcionan un lubricante en la superficie para eliminar cualquier fricción extraña, mejorar el poder de afilado y evitar daños en la propia piedra.
Muchos chefs prefieren una piedra de agua a una de aceite: el agua es más conveniente y facilita un afilado más rápido del cuchillo. Para esta guía, nos referiremos a las piedras de agua cuando utilicemos el término «piedra de afilar».
Las piedras de afilar vienen en diferentes tipos de materiales y grosores. Las piedras de grano grueso se pueden utilizar en cuchillos más romos que necesitan un mantenimiento mucho mayor. Las piedras de grano fino afinan los cuchillos para una mayor precisión y pulido. Recomendamos comprar tanto una piedra de afilar de grano grueso como de grano fino.
En primer lugar, deberá sumergir la piedra de afilar en agua. Las piedras de afilar de grano fino sólo necesitan unos minutos de remojo; algunos chefs no remojan sus piedras de afilar de grano fino para evitar cualquier riesgo de agrietamiento. Las piedras de afilar de grano grueso deben remojarse de 15 a 20 minutos.
¿Qué lado de una piedra de afilar es grueso?
0 2 Coloque la piedra de afilar en la base con el lado grueso (1000) hacia arriba para afilar o con el lado fino (6000) hacia arriba para afinar los bordes. ¡LISTO PARA AFILAR! Utilice cinta adhesiva para proteger las caras de las cuchillas pulidas de los arañazos del grano abrasivo.
¿Cómo se puede diferenciar una piedra de aceite de una piedra de afilar?
La diferencia entre una piedra de agua y una de aceite es el aglutinante que mantiene unidos los abrasivos. Las piedras de agua son más blandas que las de aceite. Este aglutinante más blando favorece un corte más rápido porque el material abrasivo viejo se desprende y es sustituido por material fresco y afilado.
¿Cómo se refresca una piedra de afilar?
Utilice WD-40 para recubrir su piedra: El aceite en aerosol especialmente formulado conocido como WD-40 es estupendo para limpiar la piedra de afilar, además de servir para diferentes propósitos. Rocía el aceite sobre la superficie de la piedra y asegúrate de cubrir toda la superficie con el aceite.
Afilado con piedra de afilar
Uno de los errores más comunes que se cometen es no afilar suficiente metal para formar el ápice. Hay que seguir afilando hasta que se haya eliminado suficiente metal para formar un punto en el que se crucen los dos planos.
Lo importante es recordar que hay que mantener un ángulo constante y aplicar una presión uniforme mientras se pasa la hoja por la piedra. Es realmente así de sencillo. Con un poco de práctica serás un experto en poco tiempo. Recuerda: Ángulo consistente + presión uniforme = un filo afilado.
Es importante levantar la rebaba a lo largo de toda la hoja. Asegúrese de que puede sentir la rebaba a lo largo de toda la longitud del filo antes de proceder. Levantar la rebaba correctamente ahora le ahorrará mucho tiempo a largo plazo.
1. Coloque la hoja a lo largo del cuchillo y levante la parte posterior del mismo para establecer el ángulo deseado. El mejor ángulo es de 20 a 25 grados para la mayoría de los cuchillos. Hay aplicaciones gratuitas tanto para iPhone como para Android que facilitan la determinación del ángulo de afilado. La que yo tengo se llama «Bubble Level» y hay varias más disponibles. También puedes comprar un medidor de ángulo digital que tiene un imán y se pega a tu cuchilla.
