El lomo de cerdo es una gran fuente de proteínas y también muy jugoso cuando se cocina bien. Cualquiera, incluso el mejor maestro de ceremonias, puede cocinar demasiado el lomo de cerdo debido a lo magra que es la carne por naturaleza.Comer lomo de cerdo demasiado cocido puede ser una experiencia desagradable, ya que puede estar seco y ser difícil de masticar.
Puede ser frustrante cocinar demasiado la carne de cerdo y desperdiciarla, sobre todo porque es el corte más caro de la carne de cerdo.Mucha gente acaba tirando la carne, pero todavía es posible salvar la carne sobrecocinada y darle un buen uso. En este artículo se explica cómo humedecer el lomo de cerdo sobrecocido.
Poner la carne en salmuera o utilizar un simple adobo en la carne, puede ayudar a que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina. Basta con sumergir el lomo de cerdo en un baño de agua salada durante al menos 2 horas. O utilice su receta de adobo favorita. El adobo debe tener un líquido ácido como el vinagre de sidra de manzana. Esto le ayudará a evitar que la carne de cerdo quede dura y seca.
Puede ser difícil saber, visualmente, cuando la carne está hecha, así que intente conseguir una temperatura interna de la carne ligeramente inferior a 145 grados Fahrenheit. Esto es lo que recomienda el USDA y se puede comprobar con un termómetro para carne.
¿Cómo se consigue que la carne de cerdo dura sea tierna?
Para ablandar la carne de cerdo antes de cocinarla, pruebe a romper el músculo duro golpeándolo con un mazo para carne de manera uniforme por toda la superficie de la carne. Luego, si quieres que la carne de cerdo esté más tierna, puedes marinarla en un adobo ablandador hecho con ácidos, como jugos de cítricos, vinagre o vino.
¿Por qué mi carne de cerdo cocida está dura?
Las chuletas de cerdo demasiado cocidas son duras
Cuando se cocinan incluso durante unos minutos de más, ya sea en el horno o en la estufa o en la parrilla, se secan rápidamente y -adivinó- se vuelven duras, masticables y menos atractivas. Esto se debe, en parte, a la cocción por arrastre.
¿Se puede hacer tierna la carne de cerdo cocida y dura?
3 Cocer a fuego lento la carne en un guiso o sopa.
Sin embargo, si la carne se ha vuelto demasiado dura para comerla incluso después de estos métodos, puede que tenga que cocerla completamente hasta que vuelva a estar tierna, ya sea como ingrediente de un guiso o de una sopa. Incluso puede utilizar una olla a presión para acelerar el proceso de ablandamiento.
Cómo ablandar una chuleta de cerdo cocida y dura
La carne de cerdo es una de las carnes más versátiles que existen, ya que combina bien tanto con ingredientes brillantes y ácidos como con condimentos y acompañamientos llenos de sabor. Sin embargo, a diferencia del pollo, que es tierno por naturaleza, y de la ternera, que puede mantenerse tierna cocinándola poco hecha o poco hecha, la carne de cerdo puede ser bastante dura y, según la sabiduría convencional, debe cocinarse hasta el final (aunque esto se ha cuestionado recientemente)[1].
Resumen del artículoPara ablandar la carne de cerdo antes de cocinarla, intente romper el músculo duro golpeándolo con un mazo para carne de manera uniforme por toda la superficie de la carne. Luego, si quieres que la carne de cerdo esté más tierna, puedes marinarla en un adobo ablandador hecho con ácidos, como jugos de cítricos, vinagre o vino. Para facilitar el ablandamiento, utilice un ablandador de carne comercial mojando la superficie de la carne y espolvoreando el ablandador sobre la misma. Para obtener consejos sobre cómo preparar carne de cerdo tierna al horno, a la brasa o a la parrilla, siga leyendo.
«Estaba cansada de gastar dinero y acabar con carne dura hasta que todos los miembros de la familia odiaban la carne de cerdo. Hice una salmuera y ablandé la carne de cerdo. Fue maravilloso y después de forzar un bocado, los niños se comieron el cerdo. Fue una gran ayuda»…» más
¿Hay alguna forma de ablandar la carne ya cocinada?
Cocinar a fuego lento en un poco de líquido o caldo es una buena manera de ablandar. La acidez también puede ser tu amiga. Un poco de vinagre y zumo de limón en el líquido puede ayudarte a ablandar la carne. Añade humedad, pero también cocina la carne.
¿Cómo se ablandan las chuletas de cerdo ya cocidas?
Añade 2 cucharadas de agua o caldo (de pollo, ternera o verduras) a una cazuela apta para el horno. Colocar las chuletas de cerdo en la sartén. Volver a calentar en el horno de 10 a 15 minutos, o hasta que la carne esté bien caliente. Utilice un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna.
¿El bicarbonato de sodio ablanda la carne de cerdo?
He aquí un truco para ablandar la carne que quizá no hayas oído nunca: Utilizar bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Esto puede sonar raro, pero quédate con nosotros. Como explica Cook’s Illustrated, el bicarbonato de sodio alcaliniza la superficie de la carne, dificultando la unión de las proteínas y manteniendo así la carne más tierna al cocinarla.
Qué hacer con las chuletas de cerdo secas sobrantes
Alex LauHagas lo que hagas, no lo eches a la sopaPuede parecer una solución obvia, pero echar la carne demasiado cocida a una sopa no le va a hacer ningún favor, dice Byrd. Suena contradictorio, pero la lógica se remonta a esa combinación mágica de proteínas, grasas y líquidos. Una sopa aporta el líquido, pero sin la grasa (que ya has extraído de la carne cocida), sólo va a saber a pollo demasiado cocido en una sopa. «Yo recomendaría desmenuzar el pollo muy finamente y utilizarlo con una base de mayonesa y huevo para hacer una gran ensalada de pollo mucho antes de utilizarlo en una sopa», dice Byrd.Revisa este Rib Eye con sal y pimienta a menudo y temprano para evitar que se cocine demasiado. Foto: Francesco Tonelli
¿Cómo se arregla la carne de cerdo desmenuzada?
La carne de cerdo que no se desmenuza debido a la falta de cocción es más fácil de arreglar. Sólo tiene que volver a poner la carne en el ahumador hasta que alcance al menos 195 grados. Déjela reposar durante al menos 45 minutos y luego intente desmenuzarla de nuevo.
¿La paleta de cerdo se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina?
A diferencia del lomo y las chuletas más magras, la paleta de cerdo es un corte de carne increíblemente indulgente. Se vuelve más tierna a medida que se cocina y se beneficia de un tiempo de cocción prolongado, por lo que incluso si se queda en el fuego unos minutos de más, no terminará de repente con algo seco o gomoso.
¿Por qué mi asado de cerdo está siempre duro?
¿Por qué mi lomo de cerdo está duro? Su lomo de cerdo puede estar duro porque se ha cocinado durante demasiado tiempo. A pesar de tus esfuerzos, es posible que accidentalmente cocines demasiado tu lomo de cerdo, pero no dejes que se desperdicie.
Qué hacer con el asado de cerdo duro
1 Cocerlo en un líquido. Una forma de rescatarlo es cocinarlo en un líquido. En la misma sartén en la que se ha cocinado la carne, ahora demasiado cocida, vierte aproximadamente 1 taza de caldo en la sartén. Vuelva a poner la carne en la sartén y llévela a ebullición. Tapar y bajar el fuego a fuego lento.
Cocinar a fuego lento en un poco de líquido o caldo es una buena manera de ablandar. La acidez también puede ser tu amiga aquí. Un poco de vinagre y zumo de limón en el líquido puede ayudarte a ablandar la carne. Añade humedad, pero también cocina la carne.
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Añade 2 cucharadas de agua o caldo (de pollo, ternera o verduras) a una sartén apta para el horno. Coloque las chuletas de cerdo en la sartén. Vuelva a calentar en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que la carne esté bien caliente.
¿La carne se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina en la olla de cocción lenta? No, si utiliza un corte más magro en la olla de cocción lenta, como pechuga de pollo o chuletas de cerdo. Para ayudar a mantener estos cortes húmedos, disminuya el tiempo de cocción a 2-4 horas.
No hay un botón mágico para «arreglarlo», pero hay formas de mejorarlo. Una solución sencilla para la carne demasiado cocida es ponerla en el procesador de alimentos con un poco de aceite de oliva, hacerla puré y utilizarla como relleno para todo, desde tartas de mano y empanadas hasta albóndigas y raviolis.
