La mucosa del estómago, los riñones, el páncreas… estas piezas de recambio, o despojos, son elementos cada vez más habituales en el mundo culinario popular. La sangre, sin embargo, es la primera en entrar en el juego de la nariz a la cola.
La morcilla no es ciertamente un invento nuevo. Es un alimento que se sirve en todo el mundo desde hace siglos, pero que, quizá debido a los remilgos de nuestro país, aún no se ha introducido en la cocina popular. Eso está a punto de cambiar. Para prepararnos, hemos recopilado una guía sobre algunas variedades internacionales de este oscuro y extraño bistec de tubo repleto de hierro.
Italia: En la Toscana, el biroldo es el tradicional salumi a base de sangre. A base de sangre de cerdo, puede encontrarlo aderezado con pasas, piñones y canela o aromatizado con hinojo. También se puede encontrar con el nombre de sanguinaccio.
Inglaterra: Aunque el nombre de morcilla puede recordar imágenes de vasos de gelatina y versiones aguadas de mousse de chocolate, no se deje engañar: en Inglaterra, la morcilla se refiere a empanadas de hemoglobina, avena y sangre de cerdo. Es un ingrediente muy popular en el desayuno inglés.
Seonji
La respuesta española a nuestra morcilla está a una milla de distancia de la rebanada que obtendrá con su fritura. Es una morcilla especiada, delicada, con un suave sabor. Las recetas varían en toda España, desde la morcilla suelta de Burgos, con manchas de arroz, hasta la morcilla de arroz, la variedad hecha con cebolla y arroz.
Pruébela en patatas fritas con un huevo escalfado y perejil, o mezclada con lentejas con cebolla roja finamente picada, hinojo rallado, menta y eneldo con un buen aderezo de vinagre de sidra. La morcilla se desmenuza, aportando su sabor al conjunto del plato sin sobrecargarlo.
Otra forma favorita de servir la morcilla es rellena de calamares, una combinación clásica. Si usted es de los que no soporta la idea de la morcilla, entonces la morcilla puede ser para usted; la mayoría de las personas que visitan España la prueban y les encanta antes de saber lo que lleva.
Receta de morcilla colombiana
Entrega gratuita para pedidos superiores a 99 dólares en Metro Melbourne. Costes adicionales para pedidos fuera de Metro Melbourne o fuera de Victoria. Los pedidos se entregarán entre 1 y 3 días laborables después de su realización, se aplican condiciones para la región de Victoria y zonas fuera de Victoria»
Esta morcilla tradicional del sur de España es nuestra morcilla salada original, como se conoce en nuestra tienda. Es la más sencilla de las recetas (carne de cerdo y cebolla) y muy popular en todas las comunidades.
Soondae
La morcilla es un tipo de morcilla regional originario de Gran Bretaña e Irlanda. Se elabora a partir de sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].
Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson definía la «morcilla» como «un pudín hecho con sangre de vaca u oveja»[3].
