¿Qué vale una paletilla de 5 Jotas?

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Cebo de Campo y Cebo, ambos incluidos en la denominación de Cebo, tienen grandes diferencias en lo que se refiere a la alimentación y método de cría de los cerdos ibéricos, pero es muy fácil entender qué características tienen uno y otro. En este artículo te lo contaré todo para que puedas elegir el mejor jamón ibérico según tus preferencias.

Con esta denominación de jamón ibérico se hace referencia a los jamones obtenidos de cerdos que pueden tener un porcentaje de raza ibérica del 50%, 75% y 100%, pero lo más habitual es que sean del 50%, dejando las razas más puras para los jamones de Cebo de campo y sobre todo para los de bellota.

Independientemente de la pureza de la raza, todos ellos estarán identificados con la brida blanca, una etiqueta de plástico alrededor de la pezuña con un número que certifica que se trata de un jamón de cebo ibérico. Donde sí se especificará la proporción de raza ibérica es en la vitola, la etiqueta de papel en la que, entre otros datos, aparece la marca del jamón, el registro sanitario (sello ovalado), los ingredientes y el valor nutricional. En la vitola se pondrá, poniendo un ejemplo: «Jamón Ibérico de Cebo 50% Raza Ibérica».

Desgranando una pierna con hueso de jamón de Parma

Si se ha sentido decepcionado después de probar el tan publicitado jamón ibérico de España, hay una razón: probablemente no estaba probando el mejor. Prohibido por el Departamento de Agricultura de EE.UU. hasta hace una década, el lujoso jamón ibérico de corral, con su rico esplendor de nuez, era conocido aquí sólo por su reputación. Lo que no estaba claro cuando se abrieron las compuertas de la importación era que existe en varios grados. Algunos son simplemente buenos. Las mejores -las que presentan una rara combinación de cría, alimentación y curación- son exquisitas y alcanzan precios de 190 dólares la libra. Para conseguir lo mejor hay que aprender a leer la etiqueta o simplemente comprar a marcas como Cinco Jotas (también conocida como 5J) que importan sólo lo mejor.

España designa a los mejores como etiqueta negra. Comienza con un cerdo ibérico puro, llamado pata negra por sus pezuñas negras. Las calidades inferiores utilizan cerdos de raza cruzada, más prolíficos y de desarrollo más temprano. Otra diferencia es la dieta. En condiciones óptimas, el cerdo se alimenta exclusivamente de bellotas caídas mientras recorre los bosques de encinas andaluces durante los últimos tres meses de su vida. Así es como adquiere su carácter aceitoso y de nuez. Estos cerdos llevan el sello de bellota. Sin embargo, los cerdos con etiqueta roja (cruces) también comparten esa denominación. La etiqueta verde indica cerdos cruzados alimentados con una mezcla de bellotas y grano. Los jamones con etiqueta blanca son de raza cruzada y nunca comen una sola bellota.

¿Qué vale una paletilla de 5 jotas? 2022

De 2 a 3 kilos de un lujoso jamón ibérico entero deshuesado. Al igual que el mejor caviar, el jamón ibérico de bellota es lo máximo de su clase y Cinco Jotas es conocida como una de las marcas de jamón ibérico de élite del mundo. Este exquisito manjar procede de la antigua raza de cerdo, el cierdo ibérico, que ha estado vagando por la dehesa española de…

Este jamón es el rey de los ibéricos. Se elabora a partir de un cerdo 100% ibérico criado en libertad. Durante la temporada de montanera (de octubre a febrero), este cerdo dobla su peso comiendo bellotas y hierba. Lo que lo convierte en el mejor y más prestigioso jamón del mundo. CURADO DURANTE 48 meses con métodos artesanales en La Alberca, España.Reserva natural declarada…

De dos a tres kilos de un lujoso jamón ibérico entero deshuesado. Al igual que el mejor caviar, el jamón ibérico de bellota es lo máximo de su clase y Cinco Jotas es conocida como una de las marcas de jamón ibérico de élite del mundo. Este exquisito manjar procede de la antigua raza de cerdo, el cierdo ibérico, que ha estado vagando por la dehesa española de…

¿Qué vale una paletilla de 5 jotas? 2021

Es un miércoles por la tarde con niebla y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.

Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.

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