Un tesoro de las ricas y verdes dehesas de Guijuelo, las paletas de nuestra gama Don Cala Sensation destacan por sus delicados sabores e intensos aromas. Una paleta artesanal de unos 5,5 kg. Esta pieza procede de cerdos alimentados con piensos y cereales de calidad y criados en zonas de más de 100m2 con total libertad. Compre la pieza entera y consúmala a su gusto con la garantía de un corte fresco y sabroso siempre.
La paleta de jamón es la pata delantera del cerdo y contiene algo menos de carne que nuestros jamones. Dado que son más pequeñas y pesan menos, el proceso de curación es más corto. La salazón en crudo exagera el sabor y su tono rojizo resalta los exquisitos sabores que se desprenden. De nuestra selección, le presentamos cuatro categorías diferentes de paleta: Tradición, Sensación, Reserva y Gran Reserva.
Nuestra primera selección procede de cerdos criados en las mejores dehesas y alimentados por los recursos naturales de un ecosistema incomparable. Los tiempos de curación son: 26 meses para el jamón y 18 meses para la paleta.
¿La paleta de cerdo sabe a jamón?
Muchas personas, sobre todo de otros países, que no conocen los jamones españoles, tienden a pensar que el porcentaje aprovechable de una pieza es muy poco y que por ello es cara. La mayoría de ellos se acercan a nuestro producto cuando compran una paleta de cerdo curada, ya que son más baratas que los jamones, sin saber que las patas delanteras, a diferencia de las traseras, tienen mucha más grasa, y suelen decepcionarse en ocasiones.
El rendimiento es el porcentaje de carne que sacamos según el peso del jamón o paleta entera. Las cifras son diferentes si hablamos de jamón serrano, paleta o jamón ibérico. Por ejemplo, en los productos ibéricos hay un mayor porcentaje de grasa externa, y dentro de éstos, no tiene la misma cantidad un jamón ibérico de Cebo de Campo que un jamón 100% ibérico; por eso el % siempre será diferente, aunque el peso sea el mismo que el de un jamón obtenido de cerdo blanco.
Para ello, hay que pesar la pieza entera. Se anota el peso en un papel. Vas guardando toda la corteza y la grasa que has ido quitando y al final, cuando crees que no puedes sacar nada más, pesas los huesos junto con lo que has desechado mientras lo consumías. Ahora se trata de hacer una simple ecuación.
Cómo cocinar una paleta de picnic
Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.
En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.
En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.
Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.
Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.
Jamón frente a paleta de cerdo
Sin duda, la paleta de la DO Teruel es un espectáculo para cualquier paladar, incluso para los más exquisitos. La paleta de Teruel es denominación de origen, es decir, la paleta de la D.O. Teruel está protegida básicamente por este entorno geográfico, ofreciéndole unas condiciones determinadas que posibilitan las cualidades necesarias para esta denominación de origen.
La paleta o también conocida comúnmente como paleta, es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras del cerdo, salado en crudo y curado de forma habitual. La paleta de la DOP Teruel está considerada como la mejor paleta del mundo de cerdo blanco.
Pero si está interesado en otros tipos de paletas o jamones de Teruel, no dude en consultar nuestra web y ver toda nuestra oferta de jamones y paletas. Encontrará todo tipo de productos típicos españoles.
Además, cabe destacar que nuestra paleta de Teruel con Denominación de Origen procede de Calamocha, un municipio situado a 70 km de Teruel que destaca por su industria agroalimentaria. Calamocha está considerada como uno de los principales productores de Jamón de Teruel y el resultado es un producto excepcional.
