Muchos aficionados a la carne piensan que comprar carne de primera es lo mejor que se puede hacer, y es mucho mejor que… [+] la carne del supermercado. Pero espere a probar estos ojos de costilla Upper Prime Black Angus de Holy Grail Steak Company.
Pero mientras que hay un montón de revisiones de hardware, y el equipo es mejor y más fácil de usar que nunca, además de toneladas de prensa dedicada a la ciencia de la cocina y las técnicas, sorprendentemente se da poca consideración a la parte más importante del proceso, los ingredientes. Veo continuamente artículos como «5 consejos para cocinar un mejor filete», pero rara vez algo sobre cómo comprar un mejor filete. Sin embargo, una parrilla de 10.000 dólares y un baño sous vide no arreglarán un mal filete y, por el contrario, yo podría hacer una fantástica comida en mi chimenea con palos puntiagudos si eligiera la carne adecuada.
Sea lo que sea lo que piense hacer a la parrilla este verano, desde hamburguesas básicas, perritos y salchichas hasta bistec, pollo o… [+] chuletas de cerdo, hay una mejora que hará que tu comida sea mejor, como esta colección para asar de la carnicería especializada de Nashville Porter Road.
Tipos de carne de barbacoa coreana
Hemos pensado en todo en esta útil guía. Desde consejos para la preparación de los alimentos hasta la socialización virtual, la siguiente lista de comprobación de las barbacoas abarca todo lo que debe tener en cuenta a la hora de organizar y organizar un evento de barbacoa en el clima actual.
Todos necesitamos un poco de ánimo en estos momentos, así que ser creativo en la casa puede ayudar. Además, los más pequeños estarán ocupados durante un par de horas y podrán realizar una divertida actividad de aprendizaje con manualidades. Algunos de los mejores temas son:
Si vas a cocinar, ponte ropa adecuada para asar. No te olvides de las manoplas para manipular todo lo que esté caliente y, tal vez, utiliza guantes si vas a manipular mucha carne cruda. Es más fácil cambiarse los guantes que lavarse las manos al aire libre.
Invierte en bolsas de frío: olvidarse de almacenar la carne de forma segura es peligroso. No puedes almacenar la carne en la zona de peligro (5°C-60°C) durante un periodo prolongado. Utiliza bolsas de hielo en combinación con una bolsa refrigerante para enfriar los alimentos.
Sin embargo, si no utilizas materiales desechables, te ahorrará mucho tiempo más adelante si llevas algunas piezas. Algunos de los siguientes materiales son más aplicables si estás organizando una gran barbacoa. Sin embargo, sigue siendo útil tenerlos a mano en casa. Piensa en los siguientes materiales de limpieza:
Grandes cortes de carne para la barbacoa
Al asar carne de vacuno es muy importante saber con qué cortes de carne se está trabajando. Los cortes de carne para asar provienen de muchas regiones diferentes de la vaca. La mejor carne para asar en caliente y rápido será un corte de carne muy diferente al mejor para asar a fuego lento. Además, el tiempo de asado de un filete depende tanto del corte de carne como de su tamaño y grosor. En definitiva, saber cómo manejar los diferentes cortes de carne es tan vital para el éxito de la barbacoa como saber manipular el calor o el condimento adecuado. Por eso hemos elaborado una breve guía de cortes de carne de vacuno, para ayudarle a encontrar la mejor carne para asar a la parrilla o para cualquier otro fin.
Cuando la carne de vacuno se desmonta, primero se divide en los ocho cortes principales conocidos como «cortes primarios». Los nombres de éstos en orden anatómico desde atrás de la cabeza son: chuck, rib, loin, round, flank, short plate, brisket, y shank. A continuación, se dividen en los cortes de carne de vacuno con los que estamos más familiarizados, como filetes y asados, etc. Vamos a enumerar algunos cortes populares de carne de vacuno de cada primal y cómo su ubicación influye en la mejor manera de cocinarlos.
Los mejores cortes de carne para la barbacoa baja y lenta
No estoy del todo seguro de cómo llamar a este post, ya que hay mucho más que una receta en él. Es mi truco de barbacoa, mi plantilla de barbacoa, apta tanto para las grandes fiestas de verano como para las sesiones familiares de fin de semana. Lo único que hay que hacer es ajustar las cantidades.
Puede que digas que no hay nada como las hamburguesas quemadas y las salchichas poco hechas para que una barbacoa tenga éxito, porque es algo divertido y al aire libre y no una buena cena. Sin duda, si la relación entre la cerveza y la comida favorece a la cerveza con diferencia.
En mis tiempos he echado todo tipo de comida en la barbacoa: brochetas de gambas, maíz dulce entero con cáscara (éxito), habas en su vaina (fracaso), hamburguesas de pollo y ternera y filetes. Hemos hecho alitas de pollo hasta la saciedad; pasamos por el periodo de las hamburguesas y a veces sólo tocino a la barbacoa.
Y he descubierto que la carne de buena calidad marinada de antemano y ensartada en brochetas con trozos de verdura es la opción más popular y saludable, por muy bien que sepa una hamburguesa comprada en la tienda después de varias pintas.
Pero mis brochetas no son el fin de las barbacoas. No hay nada mejor que unas crujientes y pegajosas alitas de pollo. La cesta de la barbacoa será una herramienta útil en este caso, en lugar de ensartar alitas individuales en una brocheta.
