Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Morcilla» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2014) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca o ganso[1].
En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.
En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].
Cómo utilizar la longaniza
La salchicha es un producto básico legendario en países de todo el mundo. Las culturas se enorgullecen de crear variaciones que intrigan a las papilas gustativas de formas nuevas y emocionantes. Para ampliar nuestros conocimientos de cocina, es vital que experimentemos con nuevas variaciones de nuestros platos favoritos. Los embutidos no deberían ser una excepción. Longaniza es el lugar perfecto para empezar a experimentar. Si no ha experimentado una verdadera longaniza, no podemos recomendarla lo suficiente. Regiones de todo el mundo se han encargado de crear salchichas de cerdo únicas que reflejan los ingredientes favoritos de su país. Para orientarle en el vasto mundo de la longaniza, hemos creado una guía completa para ayudarle a encontrar y dominar su receta de longaniza. ¡Que la disfrute!
Longaniza por regionesHay literalmente cientos de variantes de recetas de longaniza en todo el mundo. De dulce a picante, de ajo a cítrico, las opciones son infinitas, y dondequiera que vaya, es probable que encuentre una forma diferente de longaniza.
Filipinas es como el padrino de la longaniza, debido a los 144 grupos lingüísticos étnicos del archipiélago. Hay cientos de variantes de este plato en todo el país. La variante de longganisa (ortografía local) más conocida en la cocina filipina es la longganisa de Pampanga, porque se produce comercialmente en masa. Incluso la forma y el aspecto difieren de una región a otra. Se suelen utilizar semillas de achuete para conseguir ese vibrante color rojo, naranja o amarillo. Cómo se prepara: con carne de cerdo, pollo, ternera o atún. Las variantes pueden mezclarse con ajo, pimienta negra, sal, azúcar moreno, salitre, vinagre, anís, pimentón, chile y otras especias. Tradicionalmente se hace con especias indigenas. Cómo se sirve: fresco o ahumado Notas de sabor: se clasifica como agrio, dulce o con ajo Receta:
Longaniza mexicana
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Pueden tener una apariencia similar, pueden estar envasados de forma parecida y a veces incluso pueden tener algunos sabores similares. Sin embargo, como veremos, hay diferencias clave entre la longaniza y el chorizo, o quizás, en el contexto de este debate, es más fácil describirlo como las diferencias entre el chorizo mexicano y el chorizo español.Entonces, en la longaniza vs chorizo, ¿en qué se diferencian realmente? El chorizo es un embutido de cerdo molido español que se ahuma y contiene pimentón ahumado. Disponible tanto en versión dulce como picante, el chorizo está listo para ser consumido desde la tripa, o puede utilizarse en la cocina. El chorizo mexicano se elabora con carne picada de cerdo o ternera, sin ahumar y picante. La longaniza es un chorizo mexicano y español, y está disponible como carne fresca molida o como salchichas frescas largas y finas. La longaniza, que debe cocinarse antes de utilizarse, es también más picante que el chorizo. En este artículo, analizo la longaniza y el chorizo para ver lo diferentes que son en realidad y ofrezco algunos consejos y sugerencias sobre cómo utilizarlos en la cocina, además de hablar de lo fácil que es utilizar uno en lugar del otro.(Fuente: Dgraph88; Pixabay.com)Tabla de contenidos
¿Es la longaniza lo mismo que el chorizo?
La longaniza es, al igual que el chorizo, un tipo de embutido traído desde España a México y sus otras colonias en algún momento del siglo XVI. Ambos se elaboraban originalmente con carne de cerdo, y se embutían en tripa natural, pero alejándose de la coacción de la tradición, se convirtieron en locales con la adición de pimientos rojos secos (las versiones españolas se condimentaban con pimienta negra) y vinagre (en lugar de vino, como en España). En México, algunas personas piensan que la principal diferencia entre el chorizo y la longaniza es simplemente su longitud; es cierto que el chorizo se suele atar para formar eslabones cortos (como se muestra en la foto de abajo, a la izquierda) y la longaniza siempre se deja en una pieza larga (foto de abajo, a la derecha):
Mientras visitaba a mi hermana en México el año pasado, compramos algunos de los chorizos y longanizas de la foto de arriba, y los cocinamos en paralelo en su cocina para comparar. Esta longaniza en particular estaba envasada en tripa de plástico, cortada a la medida de una pieza larga, mientras que el chorizo estaba envasado en tripa natural y estaba atado en eslabones cortos (foto de abajo, izquierda, longaniza en la parte superior). Dividimos una parte de cada uno en rodajas de unos dos centímetros de grosor, y también desmenuzamos el resto de cada muestra (foto inferior, derecha, longaniza arriba):
