Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Qué es mejor la paleta de cerdo o el jamón?
El jamón suele ser un corte de carne más grande por el lugar en el que se encuentra en el cuerpo del animal. Y la paleta de cerdo suele ser más pequeña. El jamón es más ancho y la paleta de cerdo suele ser más plana. Por ello, el jamón suele ser más caro que la paleta de cerdo, ya que se suele preferir el jamón.
¿Cuál es la diferencia entre jamón y paleta?
La principal diferencia entre los jamones y las paletas es la parte del cerdo de la que proceden. Los jamones proceden de la pata trasera, mientras que las paletas proceden de la pata delantera. Las piezas de jamón son más grandes y pesadas que las paletas. En consecuencia, las lonchas de los jamones son más grandes y tienen más capacidad de uso.
¿Cuál es la diferencia entre una paleta de picnic y un jamón?
¿Cuál es la diferencia entre un jamón y un jamón de picnic? Lugar de procedencia: El jamón es la pata trasera entera de un cerdo. El jamón de picnic es la pata delantera y la paleta del cerdo. Grasa: El jamón es más magro que el jamón de picnic, por lo que debe cocinarse más bajo y más lentamente.
Paleta de jamón serrano
La paleta es un producto diferente al jamón pero con la misma calidad; con una mayor cantidad de grasa, lo que le da un sabor delicioso y muy característico. Nuestras paletas se curan entre 8 y 10 meses en nuestro secadero de la Alpujarra de Granada. Granada. Aquí es el clima y el aire de Sierra Nevada el que marca la temperatura y la humedad que necesitan las paletas en cada una de las etapas de curación. La única forma de controlar la temperatura en nuestro proceso de curación natural son las ventanas de nuestras instalaciones, que permanecen abiertas. las ventanas de nuestras instalaciones, que permanecen abiertas durante la noche para que entre el aire fresco y puro de Sierra Nevada. y el aire puro de la Sierra.
¿Qué corte de cerdo hace el mejor jamón?
La paleta de cerdo es probablemente el corte más suculento y sabroso del cerdo. Preferimos trabajar con una paleta de cerdo con hueso y piel, cuanto más gruesa sea la tapa de grasa, mejor. Puede trabajar con cualquier corte que desee. Empezamos con los sabores esenciales del jamón: azúcar moreno y sal.
¿La paleta de cerdo sabe a jamón?
El jamón de picnic al horno (paleta de cerdo) es uno de mis tipos de jamón favoritos para cocinar. Aunque se trata de un corte de cerdo diferente al del jamón tradicional, en general tiene el mismo sabor porque ha sido curado y ahumado como un jamón.
¿Es el jamón de cerdo lo mismo que la paleta de cerdo?
El jamón se hace con las patas traseras del cerdo y la paleta corresponde a las patas delanteras del cerdo. Eso significa que, aunque el producto es el mismo, el jamón ofrece más cantidad de carne por kilo que la paleta de cerdo.
Jamón de picnic frente a paleta de cerdo
El Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica, independientemente de su categoría, son respectivamente la pata trasera y la pata delantera de un cerdo Ibérico, que tras un periodo de curación adecuado dan como resultado dos productos de extrema calidad y aparentemente bastante similares.
El Jamón Ibérico de Sierra de Codex, Jamón de Cebo de Campo (de pastoreo y de grano) o Jamón de Cebo (de grano) se obtienen de la pata trasera del Cerdo Ibérico y suelen pesar entre 7 y 9 kilogramos. Por su parte, la Paleta de Bellota, Paleta de Cebo de Campo o Paleta de Cebo se obtiene de las patas delanteras del Cerdo Ibérico, «los brazos por así decirlo» y suelen pesar entre 4,5 y 6 kilogramos.
Más allá de la diferente constitución muscular de cada extremidad, que a pesar de ser diferente sigue siendo bastante similar, la principal variación entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica reside en el diferente tamaño. Cuanto más grande es la extremidad más largo es el periodo de curación, así si un Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Codex requiere 34 meses para su curación, la paleta obtenida del mismo cerdo ibérico de bellota requerirá un periodo de curación aproximado de entre 18-20 meses. Esto influye en el sabor de la paleta, ya que es mucho más intenso, mientras que a su vez el jamón ibérico va desarrollando poco a poco una serie de matices de sabor que sólo aparecen con el tiempo.
¿Cuál es el corte de jamón más sabroso?
El extremo del jarrete tiene el aspecto clásico del jamón, mientras que la culata tiene más carne aprovechable. Sea cual sea el corte, le recomendamos encarecidamente que lo haga con hueso. Mejor sabor y textura.
¿Es mejor la paleta o la pata?
Normalmente se ha considerado que el jamón es una pieza superior, pero esto no es correcto: la paleta suele ofrecer un sabor más intenso, porque tiene más grasa, hueso y un proceso de curación más rápido, mientras que el jamón es más sutil. Así que, en cierta medida, depende del sabor que vayamos a disfrutar más.
¿La paleta es magra?
El jamón es una proteína magra que contiene importantes vitaminas, minerales y aminoácidos.
Piezas de jamón
Aunque el jamón y la paleta son, respectivamente, la pata trasera y la pata delantera del cerdo, hay bastantes diferencias entre ambos. No sólo en el peso o el precio, que es menor en la paleta, sino también en el sabor, la textura, el olor y el rendimiento. Entra en el artículo y saldrás de dudas.
Como he anticipado en la introducción, hay muchas diferencias entre un buen jamón serrano y una paleta. Pero lo que hay que dejar atrás es ese pensamiento de que la pata delantera es de menor calidad. Al final todo es cuestión de preferencias y gustos particulares. Y te diré que no soy el único ferviente defensor de una Buena Paleta Ibérica.
No hay que ser un carnicero profesional para darse cuenta de que un Jamón es mucho más grande que una paleta de cerdo curada; siendo el peso medio de ésta de unos 7 kilos para las piezas más pequeñas, y llegando fácilmente a los 10 kilos, incluso más. Hay jamones serranos de 30 kilos.
Otra gran diferencia es el sabor. Las paletas de cerdo tienen un sabor más intenso, gracias a la proximidad de la carne al hueso. Es más fuerte, más intenso, pero menos delicado, sin tantos matices. Por el contrario, el jamón ofrece una mayor complejidad, con un espectro más amplio de notas y una delicadeza con mayores matices, mucho más suave y elegante. Pero uno no es mejor que el otro. De hecho, «la pluma», ese corte de cerdo tan sabroso y exquisito, está entre las paletas.
