El bacon es un tipo de carne de cerdo curada en sal[1] que se elabora a partir de diversos cortes, normalmente la panza o las partes menos grasas del lomo. Se consume como guarnición (sobre todo en los desayunos), como ingrediente central (por ejemplo, el sándwich de bacon, lechuga y tomate (BLT), o como saborizante o acento (como en los trozos de bacon en una ensalada).
El bacon también se utiliza para cubrir los asados, especialmente los de caza, como el venado y el faisán, y también puede utilizarse para aislar o aromatizar los asados, poniéndolo sobre la carne. La palabra deriva del protogermánico *bakkon, que significa «carne de espalda»[2].
La carne de otros animales, como la de vacuno, cordero, pollo, cabra o pavo, también puede cortarse, curarse o prepararse de otro modo para que se parezca al bacon, e incluso puede denominarse, por ejemplo, «bacon de pavo»[3] Este uso es común en zonas con una importante población judía y musulmana, ya que ambas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo[4] También existen bacones vegetarianos, como el «bacon de soja».
Antes de la llegada de la refrigeración artificial barata y generalizada en la era moderna, el curado de la carne era necesario para su conservación segura a largo plazo. Sin embargo, tanto el sabor que se le daba a la carne al hacerlo como la prolongación de su vida útil eran muy apreciados, y aunque en general el curado ya no es necesario en el mundo desarrollado, se sigue utilizando ampliamente.
Tocino makros
Es salado, rico y hace que todo sea más delicioso: sí, ¡es el bacon! El producto porcino favorito de todos tiene la mejor reputación en cuanto a sabor, pero no tan buena en cuanto a salud. ¿Pero es tan malo como advierten algunos expertos en salud? Conozca los muchos pros y contras del bacon para la salud y cómo incluir este alimento en cualquier dieta saludable.
Sí, el bacon contiene bastante grasa, pero el 50% de ella es monoinsaturada y en su mayoría ácido oleico, el mismo ácido graso que hace que el aceite de oliva sea tan bueno para el corazón y la salud. Por tanto, gran parte de la grasa del bacon es relativamente saludable.
Según algunos profesionales de la salud, es el lobo feroz del mundo de las grasas, y creen que aumenta los factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. Pero ningún estudio ha demostrado sistemáticamente esta relación, y los factores generales de la dieta y el estilo de vida son riesgos mucho más significativos para el desarrollo de enfermedades del corazón.
Las dietas bajas en carbohidratos y las dietas Keto son la última moda dietética que parece estar generando algunos resultados significativos de pérdida de peso. Y el bacon encaja perfectamente en estas dietas, ya que es una fuente de alimento rica en grasas y proteínas, y casi inexistente en carbohidratos, con menos de 1g por ración.
Calorías del tocino
Hace poco alguien me preguntó sobre el bacon y la mantequilla con respecto a los hechos y los mitos. Me pareció una gran idea para un artículo, así que aquí vamos…..hechos o ficción con respecto al tocino y la mantequilla.
El Huffington Post informó en 2013 que, en promedio, los estadounidenses comen aproximadamente 18 libras de tocino al año. El tocino se ha convertido en un elemento básico permanente de la dieta estadounidense y el Huffington Post afirma que es realmente poco saludable. ¿Pero lo es?
Ficción: aunque el beicon contiene muchas grasas saturadas, la ciencia ha demostrado claramente que la relación entre el consumo de grasas saturadas y el colesterol y las enfermedades cardíacas es bastante tenue y probablemente falsa.
Realidad: las granjas industriales comerciales son horribles, y todos los animales criados de esta manera (vacas, pollos, cerdos) tienen una mayor probabilidad de riesgo de enfermedad, que se transmite a nuestro suministro de alimentos. Una vez más, sea un consumidor inteligente y compre marcas naturales y sin curar (véase más arriba) de granjas locales que crían a sus animales en libertad, y eso mitiga el riesgo sustancialmente, y además sabe mejor.
Calorías de tocino por tira
Una ración de bacon no tiene muchas calorías, pero sí mucho sodio. La cantidad recomendada de sodio al día es de 2.300 miligramos. Sin embargo, la Asociación Americana del Corazón (AHA) aconseja a la mayoría de los adultos que se esfuercen por alcanzar un objetivo ideal de 1.500 miligramos al día. Para alcanzar este objetivo, una ración de beicon le permite alcanzar un tercio del camino.
El bacon contiene 0,6 gramos de carbohidratos. Aunque el bacon no tiene azúcar, algunas marcas lo añaden para darle más sabor. Por ejemplo, el tocino etiquetado como azúcar moreno o arce a menudo tiene eso añadido, lo que añade contenido de azúcar. El tocino no contiene fibra.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 recomiendan limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10% de las calorías. Sin embargo, no especifican un límite de grasa total. Para alguien que come 2.000 calorías al día, 200 de esas calorías deben ser grasas saturadas para un total de 22 gramos de grasas saturadas. Hay que tener en cuenta que la AHA recomienda sólo 13 gramos de grasas saturadas para una dieta de 2.000 calorías, lo que podría suponer un reto mayor con una ración de bacon.
