¿Qué propiedades tiene el lomo embuchado?

Cómo freír tocino en una sartén | La cocina del tío Bill

En Julián Martín somos fabricantes especializados desde hace 3 generaciones exclusivamente en la producción de Jamón y Embutidos Ibéricos de alta calidad. Mantenemos una estricta política de calidad de producto desde hace más de 80 años.

Hemos mantenido casi inalterado el proceso de fabricación tradicional: la calidad del jamón ibérico sólo se consigue con unas materias primas excepcionales, una climatología y un tiempo especiales, un largo periodo de tiempo…

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Pechuga de ternera al horno de forma fácil y sencilla

En la industria cárnica se suele utilizar sal marina para las carnes curadas en seco, para pocos productos sal yodada (o sal de mesa), y para la mayoría de los productos cárnicos pasteurizados y esterilizados se utiliza sal de nitrito. El principal ingrediente de la sal de nitrito es la sal no yodada (evaporada). El objetivo del presente estudio era examinar si el uso de sal marina o sal marina yodada en lugar de sal no yodada (evaporada) afecta a los parámetros fisicoquímicos y a las características sensoriales de la carne curada en seco. Para ello, se prepararon tres grupos experimentales de lomos de cerdo curados en seco: grupo producido a partir de lomos frescos con sal marina no yodada, grupo producido con sal marina yodada y grupo producido con sal evaporada no yodada, como control. Los análisis de los lomos curados en seco incluyeron el análisis fisicoquímico de la composición básica, la medición del producto de la oxidación de los lípidos (las sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico y el número de peróxido), la actividad termodinámica del agua, el análisis instrumental del color con el cromómetro Minolta CR-200b, así como el análisis sensorial mediante el método del análisis descriptivo cuantitativo. La introducción de sal marina yodada (con 26 a 39 mg de yoduro de potasio/kg declarados y 15 mg de I/kg determinados) demostró que el yodo no puede acelerar la oxidación de los lípidos y el color, pero la evaluación de los atributos sensoriales indicó la percepción de olor y sabor rancios en comparación con el grupo de control (sal evaporada no yodada) de lomos de cerdo curados en seco.

¿Es bueno comer cerdo para las almorranas? El Dr. Maran desmiente la

El bacon es un tipo de carne de cerdo curada en sal[1] que se elabora a partir de diversos cortes, normalmente la panza o las partes menos grasas del lomo. Se consume como guarnición (sobre todo en los desayunos), se utiliza como ingrediente central (por ejemplo, el sándwich de bacon, lechuga y tomate (BLT), o como saborizante o acento (como en los trozos de bacon en una ensalada).

El bacon también se utiliza para cubrir los asados, especialmente los de caza, como el venado y el faisán, y también puede utilizarse para aislar o aromatizar los asados, poniéndolo sobre la carne. La palabra deriva del protogermánico *bakkon, que significa «carne de espalda»[2].

La carne de otros animales, como la de vacuno, cordero, pollo, cabra o pavo, también puede cortarse, curarse o prepararse de otro modo para que se parezca al bacon, e incluso puede denominarse, por ejemplo, «bacon de pavo»[3] Este uso es común en zonas con una importante población judía y musulmana, ya que ambas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo[4] También existen bacones vegetarianos, como el «bacon de soja».

Antes de la llegada de la refrigeración artificial barata y generalizada en la era moderna, el curado de la carne era necesario para su conservación segura a largo plazo. Sin embargo, tanto el sabor que se le daba a la carne al hacerlo como la prolongación de su vida útil eran muy apreciados, y aunque en general el curado ya no es necesario en el mundo desarrollado, se sigue utilizando ampliamente.

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ResumenPropósito de la revisiónEl curado -el tratamiento de los productos cárnicos con nitrito y nitrato- es objeto de controversia por parte de los consumidores, ya que el aumento del consumo de alimentos curados podría influir negativamente en la salud humana.Hallazgos recientesSin embargo, la omisión de los productos químicos de curado podría reducir la seguridad microbiológica, aumentando así el riesgo para la salud del consumidor. También, además de la adición de nitrato/nitrito, los productos cárnicos se conservan adicionalmente dentro del principio de barrera mediante otros métodos como el enfriamiento, la maduración o el calentamiento.ResumenEl presente artículo se centra en la adición de plantas/extractos vegetales o agua tratada con plasma como fuentes de nitrato y en el tratamiento directo de productos cárnicos con plasma para la generación de nitrato. Con respecto al color y la seguridad microbiana de los productos cárnicos curados, que son relevantes para los consumidores, también se obtuvieron resultados prometedores con los métodos de curado alternativos. No obstante, es dudoso hasta qué punto estos métodos son alternativas viables, ya que los propios productos químicos de curado y no su origen son problemáticos para la salud del consumidor.

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