¿Qué tiene más grasa el queso fresco o el curado?

Queso bajo en grasas

El queso Gouda es popular en todo el mundo. Originario de los Países Bajos, el queso Gouda se elabora con leche de vaca entera y se envejece entre 1 y 20 meses. La edad del queso Gouda influye en su textura y sabor.

Las variedades más jóvenes tienen una textura suave y un sabor lácteo, mientras que las variedades más añejas tienden a ser duras y desmenuzables con un sabor dulce y a nuez. A continuación, le mostramos la nutrición, los beneficios saludables y los usos del queso Gouda.

Una ración de 28,35 g de queso Gouda tiene 101 calorías, 7,1 gramos de proteínas, 7,8 gramos de grasa y 232 miligramos de sodio. El queso Gouda es una buena fuente de proteínas y calcio, pero tiene un alto contenido en grasas saturadas y aporta algo de sodio. Esta información nutricional procede del USDA.

Al igual que muchos otros tipos de queso, el queso Gouda es bajo en carbohidratos. Una onza de queso tiene 0,6 gramos de carbohidratos totales. La mayor parte de esos carbohidratos están en forma de azúcar. Sin embargo, el contenido de azúcar proviene del azúcar natural de la leche de vaca, la lactosa. El queso Gouda no tiene fibra.

Queso saludable

Cada año producimos 700 variedades británicas diferentes con nombre. Y nuestro amor por esta delicia láctea adquiere todo su esplendor durante el periodo festivo, cuando gastamos 2.000 millones de libras en queso para nuestras comidas navideñas.

Aunque este alimento básico de la nevera es increíblemente delicioso, no ignoramos que la mayoría de los quesos no son un tentempié saludable, y de hecho tienen un alto contenido en grasas y calorías. Y aunque hay pruebas de que un poco de queso es bueno para la salud, los expertos nos animan a disfrutarlo con moderación.

Como explica la dietista Jasmine Carbon, de Carbon Nutrition: «Añadir queso a una comida es una forma estupenda de incorporar profundidad de sabor, salinidad, y aumenta el valor nutricional al añadir calorías, proteínas, yodo, fósforo y vitamina C. En cantidades moderadas (unos 30 g), el queso puede y debe disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, consumir regularmente más de esa cantidad puede hacer que se sobrepase la cantidad diaria de sal, grasas saturadas y calorías permitidas».

Con la intención de ser prudentes en nuestras futuras elecciones de queso, hemos estudiado el contenido en grasa, sal y calorías de algunos de nuestros quesos más queridos para determinar las opciones de queso más saludables en general. Desde el Stilton hasta el Cheddar y desde el Parmesano hasta el Filadelfia, hemos clasificado nuestros favoritos y hemos encontrado algunos resultados sorprendentes…

El mejor queso del mundo

El queso es un producto lácteo producido en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Se compone de proteínas y grasa de la leche, generalmente de vaca, búfala, cabra u oveja. Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la caseína. A continuación, la cuajada sólida se separa del suero líquido y se prensa para obtener el queso acabado[1]. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la corteza, la capa exterior, o en toda ella.

Para algunos quesos, la leche se cuaja añadiendo ácidos como el vinagre o el zumo de limón. La mayoría de los quesos se acidifican en menor medida mediante bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico, y luego la adición de cuajo completa el cuajado. Existen alternativas vegetarianas al cuajo; la mayoría se producen por fermentación del hongo Mucor miehei, pero otras se han extraído de diversas especies de la familia del cardo Cynara. Los queseros que se encuentran cerca de una región lechera pueden beneficiarse de una leche más fresca y de menor precio, así como de menores costes de envío.

Beneficios del queso mozzarella

El queso es una gran fuente de proteínas y calcio, pero muchos quesos son también ricos en colesterol y grasas saturadas. De hecho, los estadounidenses consumen más grasa del queso que de cualquier otro alimento, según el Instituto Nacional del Cáncer.

Consumir demasiado colesterol o grasa saturada aumenta el riesgo de padecer colesterol LDL alto, hipertensión arterial y enfermedades cardíacas. Pero aunque el queso puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, es importante saber qué quesos elegir y en qué cantidad.

Este artículo compara los tipos de queso que son bajos en grasa y colesterol con los tipos de queso que son altos en ellos. También incluye varios consejos para disfrutar del queso con moderación como parte de una dieta saludable.

La Asociación Americana del Corazón recomienda no consumir más del 5% al 6% de las calorías diarias en grasas saturadas. Para una persona que consuma 2.000 calorías al día, esto significa que no debe comer más de 13 gramos (120 calorías) de grasa saturada al día.

En cuanto al colesterol, las personas que tienen factores de riesgo de padecer enfermedades cardíacas, como la hipertensión y la diabetes, no deben consumir más de 200 miligramos (mg) de colesterol al día. Las personas que no tienen factores de riesgo de enfermedad cardíaca no deben consumir más de 300 mg de colesterol al día.

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