Una cosecha abundante de fresas perfectas. Melocotones irresistiblemente maduros a la venta. Un arbusto de moras rebosante de fruta. Cuando la temporada está en su punto álgido, es tentador hacer que dure lo máximo posible. Ahí es donde entra en juego la conservación: La fruta fresca se mantiene vigente mucho más allá de su tiempo. En esta guía, le guiaremos en la elaboración y el enlatado de mermeladas -con bayas, fruta de hueso, tomates, manzanas o peras- para que pueda saborear la temporada durante todo el año.
El mundo de las conservas es amplio y potencialmente confuso. Basta con pensar en las confituras, las jaleas y las mermeladas. Éstas, y otras más, son estilos de fruta cocida con azúcar y enlatada o refrigerada para alargar su vida. En esta guía, nos centraremos exclusivamente en las mermeladas, pero, cuando se trata de conservas, conviene conocer algunas de las categorías.
Las mejores mermeladas logran un equilibrio entre tres ingredientes: fruta, azúcar y ácido. La fruta de temporada se espesa con azúcar granulado que, junto con un ácido como el zumo de limón o lima, ayuda a potenciar su sabor. Conseguir las proporciones adecuadas puede ser un baile delicado, pero merece la pena dominarlo.
Mermelada de cocina
Preparar mermelada en casa: una actividad que nos recuerda a nuestras abuelas, siempre ocupadas en la cocina, preparando algunas delicias. Lo cierto es que cualquiera puede preparar su propia mermelada: sólo hay que prestar atención a unas cuantas reglas y seguir paso a paso unas sencillas instrucciones.
La cantidad de cada ingrediente variará en función de la cantidad de mermelada que queramos hacer y del tipo de fruta que hayamos elegido. La cantidad de azúcar que requiere la receta varía desde una cantidad mínima de 500 gr hasta una cantidad máxima de 1 kilo de azúcar por kilo de fruta, dependiendo del dulzor o acidez natural de las frutas y de los gustos personales.
Preparar en casa una mezcla de pectina es más fácil de lo que se piensa: basta con hervir durante unas horas un kilo de manzana con piel (es mejor si se utilizan membrillos) con agua y el zumo de un limón, y luego filtrar el zumo. Guarda la mezcla en la nevera hasta el momento de utilizarla. En este caso, hay que añadir la pectina líquida a la conserva después de unos minutos desde el punto de ebullición: sólo hay que recordar que hay que permanecer cerca de la sartén, porque cuando se añade la pectina el proceso de espesamiento tarda sólo unos minutos.
Mermelada baja en calorías
Aprenda a hacer mermelada y a capturar el sabor de la fruta en el mejor momento de la temporada. En nuestra Guía para principiantes sobre la elaboración de mermeladas, le mostraremos cómo hacer mermeladas rápidas en el frigorífico, así como probar el enlatado en baño de agua hirviendo para conservar los tarros hasta 18 meses. Además, encontrará 10 deliciosas recetas de mermelada con bayas, melocotones, peras, manzanas, tomates e incluso escaramujos.
¿Por qué la mermelada casera es más deliciosa? Por muchas razones. Usted mismo recoge la fruta en el momento de mayor sabor y tiene el control de lo que contiene la mermelada y las conservas. Además, disfrutarás de unos resultados deliciosos, ¡sin aditivos ni productos químicos! Advertencia: Una vez que pruebes la mermelada casera, será difícil volver a los tarros o paquetes comerciales.
Nota: Sigue SIEMPRE las instrucciones específicas de la receta para conseguir el equilibrio adecuado entre los ingredientes. Por ejemplo, si desea utilizar menos azúcar, busque una receta que le permita reducir la cantidad de azúcar o utilizar un edulcorante artificial sin comprometer la gelificación del producto. Si su receta utiliza pectina, siga las instrucciones y hierva durante el tiempo exacto especificado en la receta.
Mermelada de manzana y mora
El agua hierve a 212 F a nivel del mar. Por cada 550 pies sobre el nivel del mar, el agua hierve 1 grado menos. Para compensar, añada 1 minuto de tiempo de elaboración por cada 1000 pies de altitud adicional. La elevación media en Minnesota es de 1.200 pies sobre el nivel del mar. Encuentre su altitud.
Las mermeladas y jaleas caseras deberían mantener su calidad y sabor hasta 1 año si se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco. Si el sello del tarro permanece intacto y el producto no muestra signos visibles de deterioro por moho o levadura, el producto en gelatina debería ser seguro para su consumo. Aprenda a congelar la fruta correctamente.
*Algunos métodos de sellado recomiendan dar la vuelta a los tarros cerrados de mermelada o jalea caliente (invirtiendo los tarros) durante 30 segundos a 1 hora. El sellado al vacío de los tarros llenados con este método tiende a ser más débil que los producidos por el proceso de enlatado con agua hirviendo. Un sellado débil puede fallar durante el almacenamiento y permitir la aparición de moho.
