Puede parecer brujería: empiezas con un montón de fruta fresca, agitas una varita (vale, en realidad una espátula de goma) sobre un caldero burbujeante e hirviente y entonces todo se convierte en una mermelada reluciente, con un tono de joya y untable.
Sin embargo, hay una química detrás de la magia, y entenderla es la clave para hacer una buena mermelada. Una vez que aprendí exactamente cómo interactúan los pocos ingredientes de una mermelada, pude averiguar qué estaba haciendo mal cuando mi primera mermelada de fresa salió como un jarabe de soda y la segunda salió como el contenido rebanable de la lata de salsa de arándanos que mi abuela solía abrir en Navidad.
El objetivo final de la elaboración de la mermelada es formar una red molecular que mantenga unidos todos los jugos de la fruta. Y la molécula que forma la red no es otra que la pectina. Llegar a ese punto es una danza bien coreografiada en la que el calor, el azúcar y el ácido se unen para que la pectina haga lo suyo, empujando la mezcla sobre la cúspide del jarabe de fruta a la mermelada, sin llegar a la ensalada de gelatina.
¿Cómo se conserva la mermelada casera?
Poner la mermelada en recipientes y congelar: Vierta la mermelada en recipientes limpios para el congelador o en tarros de conserva, dejando un espacio de 1/2 pulgada. (Los recipientes de plástico para el congelador con tapas de cierre hermético funcionan bien para guardar mermeladas y jaleas en el congelador). Cubra los recipientes y déjelos reposar durante 24 horas, o hasta que la mermelada haya cuajado y esté firme.
¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera si no está enlatada?
Siempre que sea escrupuloso para no meter otros alimentos o «trozos desagradables» en la mermelada, dice McClellan, debería durar un mes en el frigorífico. Si desea almacenarla a largo plazo, puede congelar la mermelada, asegurándose de dejar suficiente espacio en la parte superior del recipiente para tener en cuenta la expansión a medida que el agua que contiene se convierte en hielo.
¿Por qué se añade zumo de limón a la mermelada?
El zumo de limón reduce el pH de la mezcla de mermelada, lo que también neutraliza las cargas negativas de las hebras de pectina, de modo que ahora pueden formar una red que «cuajará» la mermelada.
Cuánto dura la mermelada casera sin pectina
La mermelada congelada dura 6 meses en el congelador y 3 semanas en el frigorífico. Por supuesto, las mermeladas y jaleas durarán menos tiempo si no se conservan adecuadamente. Pero, al igual que muchos otros productos, las mermeladas y jaleas pueden tener una fecha de caducidad o una fecha de consumo preferente, que es simplemente la última fecha en la que el fabricante garantiza la calidad del producto, no su seguridad. Debido a esta distinción, puede utilizar con seguridad su mermelada, jalea o mantequilla de frutas después de que la fecha de consumo preferente haya expirado, pero por favor, disfrútelas antes de la fecha de consumo preferente.
¿Cómo saber si la mermelada/jalea está mala, podrida o estropeada? La práctica de técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria le ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.Con las mermeladas y jaleas bajas en azúcar y sin azúcar, notará un cambio de sabor a medida que el producto envejece: tendrá un sabor más amargo. La primera señal de precaución con la mayoría de las mermeladas y jaleas es cuando se empieza a formar un líquido en la parte superior del producto. A partir de ahí, la consistencia se vuelve más espesa y el color más oscuro. Entonces puede desarrollar un olor desagradable que casi siempre va seguido de un sabor desagradable y luego de moho. Si hay moho, hay que tirar todo el tarro. El moho se propaga muy rápidamente en un medio blando como la mermelada o la jalea, tanto si se puede ver en el fondo del tarro como si no.Hay, por supuesto, ciertos riesgos para la salud asociados a los alimentos estropeados, así que recuerde siempre poner en práctica la seguridad alimentaria y disfrutar de sus alimentos antes de que haya expirado su vida útil.
¿Por qué duran tanto los atascos?
Las mermeladas pueden recordarnos veranos pasados, incluso veranos de hace varios años. Son el azúcar y el ácido los que lo hacen posible. Las mermeladas suelen contener alrededor de un 60% de azúcar, lo que es suficiente para impedir el crecimiento de la mayoría de los microorganismos.
¿Es necesario el baño de agua para la mermelada?
Que las jaleas y mermeladas sean seguras para el consumo y que se conserven durante mucho tiempo depende en parte de que estén correctamente selladas. Procese las mermeladas y confituras en un baño de agua hirviendo para evitar la aparición de moho.
¿Se puede congelar la mermelada?
Puedes congelar la mermelada en plástico o en vidrio, e incluso puedes congelar la mermelada en bolsas de congelación con cierre, sólo asegúrate de presionar el aire sobrante antes de cerrarlas. Asegúrese de dejar al menos 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior del tarro para permitir la expansión en el congelador.
¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera sin abrir?
Una cosecha abundante de fresas perfectas. Melocotones irresistiblemente maduros a la venta. Un arbusto de moras rebosante de fruta. Cuando la temporada está en su punto álgido, es tentador hacer que dure lo máximo posible. Ahí es donde entra en juego la conservación: La fruta fresca se mantiene vigente mucho más allá de su tiempo. En esta guía, le guiaremos en la elaboración y el enlatado de mermeladas -con bayas, fruta de hueso, tomates, manzanas o peras- para que pueda saborear la temporada durante todo el año.
El mundo de las conservas es amplio y potencialmente confuso. Basta con pensar en las confituras, las jaleas y las mermeladas. Éstas, y otras más, son estilos de fruta cocida con azúcar y enlatada o refrigerada para alargar su vida. En esta guía, nos centraremos exclusivamente en las mermeladas, pero, cuando se trata de conservas, conviene conocer algunas de las categorías.
Las mejores mermeladas logran un equilibrio entre tres ingredientes: fruta, azúcar y ácido. La fruta de temporada se espesa con azúcar granulado que, junto con un ácido como el zumo de limón o lima, ayuda a potenciar su sabor. Conseguir las proporciones adecuadas puede ser un baile delicado, pero merece la pena dominarlo.
¿Caduca la mermelada casera?
En el caso de las mermeladas caseras elaboradas con azúcar y procesadas por medio de un baño de agua caliente, se pueden esperar unos dos años de vida útil si se almacenan en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, conserve la mermelada casera en el frigorífico durante un máximo de tres meses.
¿Se estropea la mermelada si no se refrigera?
Mermeladas y jaleas
Las jaleas y mermeladas no necesitan ir al frigorífico porque tienen una actividad de agua de alrededor de 0,80, y su pH suele ser de alrededor de 3. Por tanto, no tienen suficiente humedad para mantener las bacterias y además son demasiado ácidas para ellas. Conclusión: Guarda tus mermeladas y jaleas donde quieras.
¿Puedo hacer mermelada y enlatarla después?
Si lo has guardado en la nevera durante la noche, entonces sí, está bien. A menudo preparo algo un día y lo recaliento y lo proceso al día siguiente. Asegúrese de recalentarlo antes de envasarlo. No se puede envasar un día y luego tratar de procesar los tarros al día siguiente.
¿Se puede comer la mermelada casera de inmediato?
Por su alto contenido en azúcar, las mermeladas, confituras y conservas son principalmente una fuente de calorías. Una cucharada rasa de estos productos contiene entre 55 y 70 calorías y debe ser utilizada con moderación por las personas preocupadas por controlar su peso o su consumo de azúcar.
Nota: La parafina ya no se recomienda para sellar los tarros. La parafina no forma un sello completo y no protege contra el crecimiento del moho y la producción de toxinas en la jalea. El proceso supone un riesgo potencial para la salud.
El éxito de la preparación de mermeladas, confituras y conservas con pectina depende de la precisión del tiempo. Empiece a contar el tiempo cuando la mezcla llegue a un hervor total que no pueda reducirse.
Las frambuesas, las fresas y las moras funcionan bien en las recetas de mermelada sin cocer para el congelador. Las mermeladas sin cocer deben guardarse en el frigorífico o en el congelador. Durarán varias semanas en la nevera y hasta un año en el congelador. Una vez abierto el envase, manténgalo refrigerado y utilice la mermelada en un plazo de 2 a 3 semanas. Si las conserva a temperatura ambiente, se enmohecerán o fermentarán en poco tiempo.
