J Anim Sci Technol. 2019 Jan; 61(1): 35-40. Publicado en línea el 31 de enero de 2019. doi: 10.5187/jast.2019.61.1.35PMCID: PMC6582917PMID: 31333859Comparación de los rasgos fisicoquímicos del jamón curado en seco de razas puras
medio, siempre que se cite adecuadamente el trabajo original.Este artículo ha sido corregido. Ver J Anim Sci Technol. 2019 Marzo; 61(2): 109.Este artículo ha sido citado por otros artículos en PMC.Declaración de disponibilidad de datos asociadosSi se solicita razonablemente, los conjuntos de datos de este estudio pueden estar disponibles en el
las medias de los tratamientos. Se informaron los valores medios y las desviaciones estándar.Resultados y discusiónCaracterísticas fisicoquímicasComparación de la composición proximal del jamón curado en seco elaborado con Berkshire y LYD
para su dieta.AgradecimientosNo se aplica.Intereses competitivos No se informó de ningún conflicto de intereses potencial relevante para este artículo.Fuentes de financiación El trabajo fue apoyado financieramente por el IPET vida agrícola industria técnica
Autor correspondiente.Contribuciones de los autores Conceptualización: Nam KC.Metodología: Yim DG, Ali MM.Validación: Jung JH.Investigación: Yim DG, Ali MM.Redacción – borrador original: Yim DG.Redacción – revisión y edición: Ali MM, Nam KC.Aprobación ética y consentimiento para participar Este artículo no requiere la aprobación del IRB/IACUC porque no hay humanos ni
Cerdos Pietrain | Azul belga del mundo porcino
El cerdo Duroc es una raza antigua de cerdo doméstico. La raza se desarrolló en Estados Unidos y constituyó la base de muchos cerdos comerciales de raza mixta. Los cerdos Duroc son de color marrón rojizo y amarillo dorado, de estructura grande, longitud media y musculatura, con orejas parcialmente caídas. Suelen ser una de las razas porcinas menos agresivas de las criadas para carne.
La raza, una de las varias razas de cerdos rojos que se desarrollaron alrededor de 1800 en Nueva Inglaterra, es originaria de África. Una teoría es que los cerdos fueron importados de la costa de Guinea en África en la época del comercio de esclavos. Otra sugerencia es que el color rojo procedía del cerdo Berkshire de Gran Bretaña, una raza que ahora es negra, pero que en aquella época era de color marrón oxidado. Otra influencia en la raza puede haber sido la importación de cuatro cerdos de España y Portugal en torno a 1837, pero no está claro si formaron parte de la ascendencia de la raza[1].
Se dice que la raza recibió su nombre de un semental que pertenecía a Harry Kelsey en el estado de Nueva York (década de 1820)[2] o que «la raza recibió el nombre de un caballo de carreras y éste, a su vez, el del ayudante de Napoleón, el general Christoph Duroc. . .»[3].
JAMÓN AL HORNO GLASEADO CON AZÚCAR MORENO Y MIEL
¡-LA BELLOTA ES EL ALIMENTO SECRETO DE LOS CERDOS IBÉRICOS-Las condiciones pueden ser duras en una Dehesa, pero en las mejores circunstancias, esas condiciones duras contribuirán a un entorno más próspero! Por ejemplo, la bellota, también conocida en español como «Bellota», este simple ingrediente jugará uno de los papeles más cruciales en la producción de nuestro querido Jamón.
El verdadero cerdo 100% ibérico sólo se alimentará de Bellotas y pastos naturales durante toda su vida. Ricos en grasas saturadas de forma natural, los cerdos se pasarán el día vagando en busca de estas exquisitas Bellotas, lo que les proporcionará un nivel de grasa perfecto para un sabor a nuez y distinto.
¿Cuánta carne sale de un cerdo/cerdo de 300 libras? y qué
En Cárnicas Chico garantizamos que nuestros jamones curados llegan a las tiendas perfectamente curados, porque han sido revisados uno a uno para comprobar que todos ellos han sido secados y salados durante el tiempo adecuado.
¿Debemos comprar un jamón curado o una paleta curada? La paleta curada suele tener un sabor fuerte e intenso, mientras que el del jamón curado es más suave y tiene más matices, pero la calidad del producto es exactamente la misma.
Para consumir el jamón curado en su mejor momento, debemos intentar tardar el menor tiempo posible entre su corte y su consumo. Si vamos a consumirlo más de 24 horas después de haberlo cortado, será mejor pedir que las lonchas se envasen al vacío para que el jamón curado no pierda sus propiedades.
Si después de lo dicho decides congelarlo, debes hacerlo bien: en un congelador limpio, a una temperatura de -18ºC como mínimo para asegurar una congelación óptima para que el producto mantenga sus propiedades lo más intactas posibles.
En Agroalimentaria Chico somos expertos en jamones curados de cerdo Duroc e Ibérico. ¿Conoces las marcas de Cárnicas Chico La Granja de Chico y Afinado? Son joyas gastronómicas que podrás apreciar y disfrutar con todos tus sentidos.
