En el siglo pasado el queso sufrió una degradación debido a noticias más o menos fundadas y más o menos precisas sobre su relación con el colesterol. Afortunadamente, hoy en día el queso está viviendo un periodo de revalorización y mejora. Pero, ¿cuáles son las razones por las que debemos consumir queso de oveja y de cabra? Descubramos 5.
El primer punto está relacionado con el sabor, o más bien con los sabores y aromas. Ya hablamos en un artículo anterior en el que hablamos de la cata de quesos (LEER) y de las diferencias entre sabores y aromas, cómo reconocerlos y cómo analizarlos.
Además, si elegimos un queso de oveja o de cabra con leche cruda, se abrirá en tu boca una variedad de aromas complejos que no encontrarás en el queso de oveja de leche pasteurizada. Entre los muchos alimentos que existen no hay ninguno, ni siquiera el vino, que pueda ofrecer una gama de sensaciones aromáticas tan complejas y equilibradas al mismo tiempo.
Los quesos de cabra y oveja son ricos en productos nutritivos, vitaminas, proteínas y grasas nobles. Es un alimento que aporta muchos beneficios a nuestro organismo. ¿No lo crees? ¿Crees que cuál es la región más longeva de Italia? ¿Cuál es la región en la que la tradición láctea es la más antigua de Italia? La misma, Cerdeña y dada la importancia en la dieta y el gran consumo de queso que se hace en Cerdeña, el hecho de que en esta región haya el mayor número de centenarios no puede ser pura casualidad. Esto no quiere decir que el queso sea un elixir de larga vida, pero sí que aporta muchos beneficios y pocos problemas.
Salud intestinal del queso
Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.
Debido a la gran controversia que rodea a los productos lácteos, como la leche y el queso de vaca, muchas personas buscan alternativas no lácteas, como la leche de almendras y el queso de cabra, para obtener su dosis de «lácteos» sin necesidad de consumirlos. Pero, ¿hay beneficios al elegir el queso de cabra frente al de vaca?
Consejo El queso de cabra es rico en muchos minerales, como el calcio, el magnesio y el potasio. También ayuda a combatir la inflamación y aporta grasas saludables y aminoácidos esenciales. Muchas personas que no toleran el queso de vaca pueden comer queso de cabra sin problemas.
La respuesta corta es sí, especialmente si eres sensible al queso de vaca. Pero también hay beneficios del queso de cabra incluso para las personas que pueden tolerar el queso de leche de vaca sin problemas. Para la mayoría de las personas, el queso de cabra es altamente digerible y además contiene compuestos bioactivos que contribuyen a su salud.
Beneficios del queso feta para la salud
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El queso de cabra, o chevre (/ˈʃɛvrə/ o /ˈʃɛv/; de la palabra francesa para cabra),[1] es un queso elaborado con leche de cabra. El queso de cabra se elabora en una gran variedad de estilos, desde el queso fresco blando hasta el queso curado duro.
La leche de vaca y la de cabra tienen un contenido global de grasa similar[2]. Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, en la leche de cabra contribuye al característico sabor agrio del queso de cabra[3] (estos ácidos grasos toman su nombre del latín para «cabra»: capra)[4] También tiene un menor contenido de lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se elabora desde hace miles de años y se remonta a la antigua Grecia, en torno al año 5.000 a.C.[5] En su forma más sencilla, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y, a continuación, escurriendo y prensando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra blandos se elaboran en las cocinas de todo el mundo, donde los cocineros cuelgan fajos de gasa llenos de cuajos en la cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso se va a madurar, se suele poner en salmuera para que se forme una corteza y se almacena en una cueva de queso fría durante varios meses para que se cure.
Queso bajo en grasa
Beneficios¿El queso de cabra reduce el colesterol? Sí. El queso de cabra puede reducir el colesterol siempre que se mantengan unos hábitos de vida y alimentación saludables, según varios estudios, como el realizado por Lodyn en el Hospital Universitario La Paz, que demostró que tomando una ración diaria de queso se mejora el perfil cardiovascular
Si buscas alimentos con poco colesterol, podemos recomendarte que además de tomar queso de cabra normal, tomes otros alimentos como aguacate, berenjena, aceite de oliva, frutos secos, legumbres… etc. Lo perfecto sería llevar una dieta equilibrada
Algunas propiedades del queso de cabra son que aporta una gran cantidad de proteínas y minerales a nuestro organismo, contiene probióticos y además es más fácil de digerir que otros quesos como el de vaca u oveja. Por si esto no fuera suficiente para añadirlo inmediatamente a nuestra dieta, el queso de cabra también contiene menos grasa y es más bajo en calorías por lo que tiene menos colesterol y es perfecto para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Si alguien se pregunta cómo bajar el colesterol, en Lodyn le ofrecemos algunos consejos para hacerlo. Para bajar el colesterol debemos llevar una dieta rica en fibra, ácidos grasos insaturados, antioxidantes y sobre todo Omega 3. Además de cuidar la dieta debemos practicar actividades físicas de forma habitual, conseguir un peso saludable y no fumar ni beber alcohol.
