El equipo de Chicago Steak Company, su fuente de referencia para todo lo relacionado con la carne, quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, a pesar de que su aspecto y su sabor son bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que considerar el solomillo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.
Filete miñón frente a solomillo
Si bien es cierto que el solomillo de ternera es tierno, deshuesado y magro y tiene forma para cortarlo, hay muchas más opciones a tener en cuenta para un asado navideño. En este post te daré un resumen completo de los sustitutos del solomillo de ternera.
¿Sabía que entre los profesionales -y me refiero a los carniceros- el solomillo rara vez, o nunca, es la mejor opción? La mayoría de los expertos en carne de vacuno y los chefs consideran que el lomo está sobrevalorado. Ciertamente, es caro, pero eso no suele impresionar mucho a este grupo.
¿Por qué? En primer lugar, porque es demasiado magro, y en segundo lugar, porque el psoas mayor -el lomo- es un músculo de apoyo. Dado que los músculos más ejercitados son los que tienen más sabor, el lomo tiene un sabor relativamente suave en comparación con otros cortes, y por mucho más dinero.
Si se empeña en conseguir medallones magros con una ternura insuperable, puede hacer que el solomillo tenga un gran sabor con un buen aliño, una salsa (o ambos, como en esta receta de filete aliñado con porcini y salsa de chalota asada).
Si el lomo es el corte más tierno, ¿cuál es el segundo corte de carne más tierno? He aquí una lista de todos los asados clasificados por orden de ternura con algunas notas sobre los pros y los contras de cada uno. (Asado significa generalmente un corte de un solo músculo y, para evitar confusiones, ya que hay tantos nombres diferentes para el mismo corte, he incluido el nombre latino).
Tenderloin rezept
El lomo de vacuno se encuentra en el lomo corto. Es un corte largo, grueso en un extremo, llamado «culata», que se va estrechando hasta el extremo fino de la «cola». Como este músculo no es trabajado por el animal, es muy magro y tierno, sin un marmoleo de grasa significativo. El solomillo, una pieza lujosa y cara, no es tan apreciado por su sabor a carne, sino por su ternura y su afinidad con las salsas ricas.
Cuando se prepara entero, el solomillo suele denominarse «asado de lomo de buey». En francés se llama filet de boeuf o chateaubriand. En Estados Unidos, chateaubriand suele referirse a una receta con una pieza de doble ración del solomillo, no al corte de carne en sí. En la preparación clásica Beef Wellington se utiliza un lomo asado.
Lo más frecuente es que este corte de carne se utilice para hacer un filete individual llamado filet mignon. Otros términos son tournedos, medallones o filete de lomo. Debido a la excepcional delgadez de este bistec y a su sabor suave, se suele envolver en tocino y se acompaña con salsas de reducción de vino tinto o con ingredientes salados como las setas.
Corte de filete mignon
El equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un filete de lomo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, a pesar de que su aspecto y su sabor son bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que considerar el solomillo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.
