¿Cuántas proteínas tiene un filete de lomo adobado?

Nutrición del solomillo de ternera de 6 onzas

Como su fuente de referencia para todo lo relacionado con la carne, el equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?

La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.

Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, a pesar de que su aspecto y su sabor son bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.

Sin embargo, hay que considerar el lomo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.

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La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo cantidades mínimas de marmoleado, el lomo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verás vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.

La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.

¿Por qué es esto un problema? se preguntará.  ¿No es bueno cocinar más rápido?  Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:

Calorías en 1 oz de solomillo de ternera

Lana Billings-Smith escribe profesionalmente desde 1997. Ha publicado en la «Montreal Gazette» y el «National Post». También da clases y conferencias en la Universidad McGill. Es entrenadora personal certificada y tiene una licenciatura en ciencias del ocio y una especialización en recreación terapéutica. Más de este autor Nuestro proceso editorial

El New York strip, el filet mignon y el rib-eye son tres cortes diferentes de carne de vacuno que se utilizan con frecuencia para hacer un filete jugoso y delicioso. Tanto el New York strip como el filet mignon se cortan de la parte del lomo de la vaca, mientras que el rib-eye se corta de la parte de las costillas. Elige un adobo bajo en grasa y sodio para mantener tu bistec saludable, y considera la posibilidad de asarlo en lugar de freírlo para reducir la cantidad de grasa.

Una ración de 3 onzas de filete de Nueva York tiene 115 calorías por ración, casi 20 gramos de proteínas, casi 4 gramos de grasa total, 40 miligramos de sodio y 1,5 miligramos de hierro. La mayor parte de la grasa es monoinsaturada, con 2 gramos por ración, aunque este tamaño de ración también tiene 1,8 gramos de grasa saturada. La tira de Nueva York tiene 53 miligramos de colesterol por ración.

Proteínas en el filete de lomo

Puede que el filete no sea el primer alimento que se le ocurra a la hora de elaborar un menú saludable. Aunque la carne roja se asocia desde hace tiempo a la formación de músculos, la preocupación por la salud del corazón hace que muchas personas no estén seguras de si el filete puede ser una adición saludable a su dieta.

Con moderación, el bistec proporciona beneficios que pueden ayudar a satisfacer sus necesidades nutricionales. Sustituir las carnes procesadas por bistec recién cocinado (especialmente si es de pasto) es un buen paso para mejorar sus hábitos alimenticios.

El contenido de grasas y proteínas del bistec varía en función del corte de carne y de su preparación. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA para 3 onzas (85g) de solomillo de ternera a la parrilla, con la grasa recortada.

El filete puede ser más magro si se recorta la grasa antes de cocinarlo y se eligen cortes de carne más magros. La carne de vacuno contiene una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. A diferencia de la carne de vacuno alimentada con cereales, la carne de vacuno alimentada con hierba tiene menos grasa total y un perfil de ácidos grasos más favorable.

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