¿Qué es el chorizo criollo argentino?

Chorizo criollo argentino

Difícilmente se puede dar un golpe de chorizo en Buenos Aires sin toparse con un vendedor de choripán. Este sencillo sándwich, una de las comidas callejeras y recetas de parrilla más emblemáticas de Argentina, así como de partes de Chile, Brasil y Uruguay, consiste en un panecillo largo partido, un chorizo a la parrilla o a la plancha y una capa de chimichurri aceitoso y herbáceo sobre el pan. Casi tan embriagador como el aroma de los chorizos es el sonido de su chisporroteo sobre las famosas parrillas del país, que se puede oír a lo largo de la manzana.

Aunque el sándwich recibe su nombre por la combinación de salchichas (a menudo apodadas chori) y el pan de estilo francés (pan), uno de los ingredientes más definitorios e indispensables es el chimichurri. El chimichurri, un condimento omnipresente en Buenos Aires y sus alrededores y en muchas partes de Argentina, elaborado con orégano seco o finamente picado, a veces perejil, cebolla, aceite, vinagre y, a menudo, chile, se utiliza para aderezar el pan del choripán y dar un toque de frescura cebollada y herbácea al sándwich en general. Hoy en día, cada vez más cocineros y chefs experimentan con el chimichurri, utilizando más hierbas frescas o jugando con el vinagre y las especias.

Chorizo al malbec

La última cena progresiva tuvo como tema América Latina y ¡fue un éxito! Comenzamos con buñuelos de yuca y queso, deliciosas empanadas y, por supuesto, nachos con guacamole y salsa. JT y yo tomamos el plato principal y lo hicimos todo. Yo quería comida argentina porque me encanta cómo adoran su carne. ¡Hice Chorizo Argentino casero, asamos filetes y costillas! (Vale, confieso que me apetecía mucho hacer chorizo y por eso elegí este plato). También asamos papas amarillas pequeñas (íbamos a tener Papas Criollas Fritas pero no me atreví a hacerlo) y salteamos una variedad de pimientos de colores; incluso caramelicé algunas cebollas en caso de que alguien quisiera comer Choripan (chorizo en pan francés con cebollas y pimientos caramelizados) y por supuesto tuvimos salsa Chimichurri (¡tanto picante como no!). ¡Tuvimos demasiada comida y ahora estamos disfrutando de variaciones de este festín para almuerzos, cenas y meriendas! El postre fue un helado de lima muy sabroso y refrescante.

La receta del chorizo argentino es ligeramente diferente a otras recetas latinoamericanas, ya que contiene nuez moscada; no es mucha, pero le da un sabor ligeramente diferente. Utilicé esta receta con algunas modificaciones menores. Lo que no escatimé fue el ajo, parece mucho, pero no lo es y vale totalmente la pena. Hice una versión dulce y otra picante (la dulce era más larga y la picante era la corta) y creo que ambas salieron excelentes. Aunque utilicé un poco de panceta de cerdo, quedó un poco seco, pero más de un par de personas dijeron que lo preferían a una salchicha grasienta. Sé que experimentaré con otros sabores en un futuro próximo (¡como espinacas, pollo y feta, por ejemplo!)

Receta de salchichas de fiesta en Argentina

Los choripanes se inventaron en Argentina, pero en Uruguay, Brasil y Chile se comen bocadillos similares.  Choripán es un portmanteau de chorizo y pan – salchicha y pan – pero eso no es todo. El chimichurri es lo que hace famoso a este bocadillo.

El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite y vinagre y perejil, a la que se añaden otros ingredientes según el cocinero. El ajo en alguna cantidad siempre está presente; las cebollas o chalotas a veces; las escamas de pimiento rojo en la cantidad que se desee; el orégano y el laurel; algunas recetas utilizan también una combinación de cilantro y perejil.

La receta de aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y es muy buena. Si quieres personalizarla, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Procura utilizar un aceite de oliva bien aromatizado, ya que es un ingrediente muy destacado.

Si vives en Texas, a veces puedes encontrar chorizo argentino en la cadena de tiendas Fiesta. Si no puedes encontrarlo, es muy similar al chorizo italiano y esos funcionarán bien. El chorizo mexicano está demasiado condimentado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si te gusta la morcilla y puedes encontrarla, también se puede hacer una variación de los choripanes llamada morcipanes.

Sustituto del chorizo argentino

El chorizo se come en rodajas en un sándwich, a la parrilla, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluyendo la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Chorizo» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Chorizo» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad