Difícilmente se puede dar un golpe de chorizo en Buenos Aires sin toparse con un vendedor de choripán. Este sencillo sándwich, una de las comidas callejeras y recetas de parrilla más emblemáticas de Argentina, así como de partes de Chile, Brasil y Uruguay, consiste en un panecillo largo partido, un chorizo a la parrilla o a la plancha y una capa de chimichurri aceitoso y herbáceo sobre el pan. Casi tan embriagador como el aroma de los chorizos es el sonido de su chisporroteo sobre las famosas parrillas del país, que se puede oír a lo largo de la manzana.
Aunque el sándwich recibe su nombre por la combinación de salchichas (a menudo apodadas chori) y el pan de estilo francés (pan), uno de los ingredientes más definitorios e indispensables es el chimichurri. El chimichurri, un condimento omnipresente en Buenos Aires y sus alrededores y en muchas partes de Argentina, elaborado con orégano seco o finamente picado, a veces perejil, cebolla, aceite, vinagre y, a menudo, chile, se utiliza para aderezar el pan del choripán y dar un toque de frescura cebollada y herbácea al sándwich en general. Hoy en día, cada vez más cocineros y chefs experimentan con el chimichurri, utilizando más hierbas frescas o jugando con el vinagre y las especias.
Chorizo al malbec
La última cena progresiva tuvo como tema América Latina y ¡fue un éxito! Comenzamos con buñuelos de yuca y queso, deliciosas empanadas y, por supuesto, nachos con guacamole y salsa. JT y yo tomamos el plato principal y lo hicimos todo. Yo quería comida argentina porque me encanta cómo adoran su carne. ¡Hice Chorizo Argentino casero, asamos filetes y costillas! (Vale, confieso que me apetecía mucho hacer chorizo y por eso elegí este plato). También asamos papas amarillas pequeñas (íbamos a tener Papas Criollas Fritas pero no me atreví a hacerlo) y salteamos una variedad de pimientos de colores; incluso caramelicé algunas cebollas en caso de que alguien quisiera comer Choripan (chorizo en pan francés con cebollas y pimientos caramelizados) y por supuesto tuvimos salsa Chimichurri (¡tanto picante como no!). ¡Tuvimos demasiada comida y ahora estamos disfrutando de variaciones de este festín para almuerzos, cenas y meriendas! El postre fue un helado de lima muy sabroso y refrescante.
La receta del chorizo argentino es ligeramente diferente a otras recetas latinoamericanas, ya que contiene nuez moscada; no es mucha, pero le da un sabor ligeramente diferente. Utilicé esta receta con algunas modificaciones menores. Lo que no escatimé fue el ajo, parece mucho, pero no lo es y vale totalmente la pena. Hice una versión dulce y otra picante (la dulce era más larga y la picante era la corta) y creo que ambas salieron excelentes. Aunque utilicé un poco de panceta de cerdo, quedó un poco seco, pero más de un par de personas dijeron que lo preferían a una salchicha grasienta. Sé que experimentaré con otros sabores en un futuro próximo (¡como espinacas, pollo y feta, por ejemplo!)
Receta de salchichas de fiesta en Argentina
Los choripanes se inventaron en Argentina, pero en Uruguay, Brasil y Chile se comen bocadillos similares. Choripán es un portmanteau de chorizo y pan – salchicha y pan – pero eso no es todo. El chimichurri es lo que hace famoso a este bocadillo.
El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite y vinagre y perejil, a la que se añaden otros ingredientes según el cocinero. El ajo en alguna cantidad siempre está presente; las cebollas o chalotas a veces; las escamas de pimiento rojo en la cantidad que se desee; el orégano y el laurel; algunas recetas utilizan también una combinación de cilantro y perejil.
La receta de aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y es muy buena. Si quieres personalizarla, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Procura utilizar un aceite de oliva bien aromatizado, ya que es un ingrediente muy destacado.
Si vives en Texas, a veces puedes encontrar chorizo argentino en la cadena de tiendas Fiesta. Si no puedes encontrarlo, es muy similar al chorizo italiano y esos funcionarán bien. El chorizo mexicano está demasiado condimentado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si te gusta la morcilla y puedes encontrarla, también se puede hacer una variación de los choripanes llamada morcipanes.
Sustituto del chorizo argentino
El chorizo se come en rodajas en un sándwich, a la parrilla, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluyendo la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].
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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].
