¿Cuántas porciones salen de un lomo?

Cachad

El solomillo de ternera, o «filete de ojo», como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado es absolutamente, positivamente, la carne más suave y de textura más mantecosa de la tierra. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de «culo» de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero, a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este grueso centro, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosa, puede ser útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de trasero.

Cuánto solomillo de ternera para 15 adultos

Como su fuente de referencia para todo lo relacionado con la carne, el equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?

La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.

Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, a pesar de que su aspecto y su sabor son bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.

Sin embargo, hay que considerar el lomo como dos trozos de carne distintos. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.

Cuánto solomillo de ternera por persona para los bocadillos

El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.

En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.

Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la «cadena», y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano al lado cónico del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.

Cuántos kilos de lomo de ternera para 6 adultos

Recientemente, mientras recortaba solomillos de ternera para una cena privada, se me ocurrió que limpiar un solomillo entero podría ser algo que a algunos de mis lectores les interesaría saber cómo hacer. Así que, mientras trabajaba, empecé a hacer fotos del proceso.    Si usted es una persona a la que no le gusta especialmente mirar la carne cruda, puede que el post de hoy no sea para usted. Pero, si te gustaría poder comprar un solomillo de ternera entero, sin pelar, y recortarlo hasta sus partes utilizables, este post es para ti.

Los solomillos enteros varían bastante en peso. Yo prefiero los lomos que pesan menos de dos kilos, preferiblemente entre 2,5 y 3 kilos. En ese rango de peso, la parte central del lomo es lo suficientemente estrecha como para producir filetes de «filet mignon» que son gruesos, incluso cuando se cortan en filetes más pequeños (5 a 6 onzas), o un asado de corte central que es lo suficientemente estrecho como para cocinar rápida y uniformemente a un agradable medio raro.

Cuando abra el paquete de cryovac, asegúrese de que está sobre el fregadero. Hay bastante sangre en el paquete y no querrá que esté por toda la superficie de trabajo (o el suelo). Abre el paquete.    Yo suelo coger el solomillo por el extremo más pequeño y lo mantengo en posición vertical sobre el fregadero mientras utilizo mi cuchillo de deshuesar para cortar hacia abajo a lo largo del solomillo, deslizando el cuchillo con cuidado entre la carne y el plástico para no cortar la carne.    Saque el lomo escurrido del paquete y páselo a su superficie de trabajo, a ser posible una buena tabla de cortar grande.