¿Cómo se toma el vino Pedro Ximénez?

Pedro ximénez jerez

Según el Consejo Regulador de Jerez, el vino debe conservarse durante los siguientes tiempos    Fino o Manzanilla: en botella cerrada durará de 12 a 18 meses. Si se abre la botella y se guarda en el frigorífico, durará una semana.  Amontillado y Jerez Medio Dulce: en botella cerrada durará de 18 a 36 meses. Si se abre la botella, durará de 2 a 3 semanas.Los Olorosos y los Cream Sherries en botella cerrada durarán de 24 a 36 meses. Si la botella está abierta durará de 4 a 6 semanas.Pedro Ximenez en botella cerrada durará de 24 a 48 meses. Si la botella está abierta durará de 1 a 2 meses.

Eso es definitivamente lo que implica la diapositiva. Sin embargo, ¿guardar los vinos de Jerez más oscuros en la nevera alargaría su vida aún más? Supongo que sí, pero no sé la respuesta oficial a eso.

Cosas como escuchar que el vermut es malo después de 1/2/7 días es genial para un restaurante, pero el usuario doméstico no puede permitirse eso, especialmente para las ligeras decadencias en el sabor (el vermut viejo se vuelve notablemente agudo, pero eso es muchas semanas después).

Pedro ximenez jerez – aldi

La cantidad de azúcar en los vinos Pedro Ximénez es de al menos 212 g/l, pero lo normal es que esté entre 300 y 400 gramos de azúcar por litro. Esto significa que la fermentación será parcial – en realidad el mosto apenas puede fermentar.

El Pedro Ximénez clásico presenta aromas y sabores a pasas, dátiles e higos secos, a menudo combinados con una nota picante y chocolate. Los mejores ejemplos no sólo muestran aromas intensos y ultradulces, sino que también equilibran sabores más secos de café, regaliz y especias. El vino PX más viejo tendrá una mayor acidez y una elegancia mucho mayor en comparación con los abrumadores vinos jóvenes. A una edad muy elevada (treinta años o incluso más) pueden llegar a ser bastante sabrosos, con aromas de hierbas, alquitrán y humo, sin perder su lado dulce.

Hay que tener en cuenta que en Montilla-Moriles también elaboran una variedad de vinos secos con uva PX (tanto vinos de mesa como Fino, Amontillado, Oloroso…). Como las uvas contienen más azúcares, estos vinos pueden alcanzar altos niveles de alcohol sin necesidad de ser fortificados con destilados de vino. En el triángulo del jerez es menos común utilizar uvas PX para estilos secos de vinos de jerez fortificados, pero hay una tendencia creciente a producir también vinos de mesa.

Pedro ximenez jerez cerca de mí

Hay un principio y banal y varias cosas técnicas que hay que saber sobre el Pedro Ximénez. Lo principal es que los jereces naturales dulces (Pedro Ximénez y Moscatel) son absolutamente diferentes de los jereces secos. De hecho, sólo tienen dos momentos en común: todos son jereces y se envejecen mayoritariamente en el sistema de criaderas y soleras. El resto -variedades de uva, tecnologías de elaboración y el resultado- es diferente. Pasemos a los aspectos técnicos.

En primer lugar, el Pedro Ximénez se produce a partir de la uva del mismo nombre secada al sol. El mosto elaborado a partir de estas uvas apenas puede fermentar por sí mismo. Por ello, casi todo el alcohol del Pedro Ximénez es el que se añade al mosto durante la fortificación. El mosto se fortifica dos veces. La primera vez (hasta 10°) – para la estabilización, la segunda vez (hasta los tradicionales 17-18°) – antes del envejecimiento.

En segundo lugar, el envejecimiento dinámico del Pedro Ximénez dura un mínimo de dos años y tecnológicamente no difiere del envejecimiento oxidativo de otros jereces. Y, en primer lugar, es necesario (en su parte dinámica) que el vino se mezcle constantemente igual de bien.

Sustituto del jerez Px

Pronunciado ‘No-E’ ‘Him-En-Eth’, este jerez forma parte de la gama ‘Very Rare Solera’ de González Byass, elaborada exclusivamente con uvas Pedro Ximénez recogidas y extendidas sobre esteras de hierba para secar al sol a la manera tradicional del ‘soleo’. Noé envejece en barricas de roble de solera durante más de 30 años.

Según la Biblia, Noé vivió hasta los 950 años, es decir, un poco menos que Matusalén. (Espero que tuvieran un buen plan de pensiones.) Este Jerez lleva el nombre del héroe bíblico y es el más dulce de la gama González Byass.

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