Dado que el aceite de maíz contiene compuestos saludables para el corazón, como la vitamina E, el ácido linoleico y los fitoesteroles, puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. La vitamina E es un potente antioxidante, por lo que una dieta alta en este nutriente puede prevenir el daño oxidativo en su corazón y vasos sanguíneos causado por el exceso de radicales libres ( 23 ).
Aceite de oliva virgen extra El aceite de oliva es una de las opciones más saludables cuando se considera qué aceite es mejor para un paciente cardíaco. Está repleto de antioxidantes que pueden mejorar la circulación, promover un intestino sano, estimular su sistema inmunológico y reducir la inflamación.
«Los resultados del estudio sugieren que el aceite de maíz tiene efectos significativamente mayores sobre los niveles de colesterol en sangre que el aceite de oliva virgen extra, debido, en parte, a la capacidad natural de los esteroles vegetales de bloquear el colesterol», afirma Maki. «Estos resultados se suman a los de investigaciones anteriores que apoyan los beneficios positivos del aceite de maíz para la salud del corazón». 11 de febrero de 2015.
Composición de la grasa Tanto el aceite de maíz como el de soja contienen el mismo 25 por ciento de grasa monoinsaturada, pero el aceite de soja tiene más grasa saturada, con un 15 por ciento en comparación con el 13 por ciento del aceite de maíz, lo que hace que el aceite de maíz sea la segunda mejor opción.
Diferencia entre el aceite de girasol y el aceite de oliva
Las grasas suelen tener mala fama. Pero, a pesar de lo que pueda haber oído, las grasas, y especialmente los aceites, son una parte esencial de una dieta completa. Salteados, horneados, rociados o chispeados, los aceites son el punto de partida de cualquier comida exitosa, además de que nos ayudan a absorber nutrientes importantes. Según James Roche, MS, dietista nutricionista registrado de SCL Health, «la grasa es un nutriente muy poco apreciado que es esencial para una salud óptima. La grasa está relacionada con muchas funciones y beneficios esenciales para la salud. No necesitamos comer una tonelada de grasa, pero debemos hacer que la grasa que comemos cuente».
Entonces, ¿qué aceites deberían ser los principales en sus comidas? Bueno, eso depende del tipo de cocina que hagas. Lo más importante a la hora de elegir un aceite es su punto de humo, es decir, la temperatura a la que el aceite empieza a arder. Cuando se calienta un aceite más allá de su punto de humo, puede perder sabor, nutrientes e incluso liberar moléculas dañinas llamadas radicales libres. Otra buena regla es investigar exactamente qué tipo de grasas contiene el aceite. Los expertos recomiendan alejarse de los que tienen un alto contenido en grasas saturadas y optar por los que contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Dicho esto, las grasas saturadas no siempre son malas, pero ya hablaremos de ello. Supongo que lo que intentamos decir es que la nutrición es un complejo acto de equilibrio, y estamos aquí para hacerlo un poco más fácil. Aquí hay 5 aceites llenos de nutrientes que merecen un lugar en su despensa.
Mantequilla frente a aceite de girasol
Jake Wayne ha escrito profesionalmente durante más de 12 años, incluyendo tareas de redacción de negocios, revistas nacionales y proyectos de libros. Es licenciado en psicología por la Universidad de Oregón y cinturón negro en tres artes marciales. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Durante los años 70 y 80, las grasas y los aceites se consideraban universalmente malos. En la década de 1990, las investigaciones descubrieron que sólo algunos tipos de grasas y aceites eran malos y que los aceites vegetales podían ayudar a prevenir los problemas cardiovasculares que antes se asociaban a todas las grasas. Este descubrimiento dio lugar a un auge de la variedad de aceites vegetales disponibles en el supermercado estadounidense medio. El aceite de maíz y el de girasol son dos de estas opciones.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. ofrece información nutricional sobre los alimentos más comunes. Según el USDA, el aceite de maíz y el de girasol contienen aproximadamente el mismo número de calorías: algo más de 1.900 por taza. En ambos casos, todas estas calorías proceden de las grasas. Tenga en cuenta que las cantidades de cocción de cualquiera de los dos aceites suelen ser mucho menores.
Aceite de maíz frente a aceite de girasol para hornear
Las grasas y los aceites vegetales son las principales fuentes de ácidos grasos mono y poliinsaturados, así como de vitamina E, los principales antioxidantes liposolubles en la alimentación humana. Se espera que los antioxidantes de la dieta reduzcan el riesgo de cáncer al minimizar el daño al ADN.
Comparar los efectos del aceite de maíz rico en gamma-tocoferol y la mezcla del aceite de oliva/ girasol rico en alfa-tocoferol en la concentración plasmática de tocoferoles y en la frecuencia de intercambio de cromátidas hermanas (SCE), un indicador de daño en el ADN.
Este estudio tuvo un diseño doble ciego y cruzado y se realizó en 20 varones sanos y no fumadores de entre 19 y 31 años. El diseño incluyó un periodo de adaptación de 2 semanas y dos periodos de prueba de 2 semanas en los que se administraron dietas que contenían un 30% de energía en forma de grasa y que incluían 80 g de aceite de maíz (CO) (20 mg de alfa-tocoferol, 100 mg de gamma-tocoferol) u 80 g de aceite de oliva/girasol (OSO) (24 mg de alfa-tocoferol, 2,4 mg de gamma-tocoferol), como principal fuente de grasa. Se tomaron muestras de sangre para analizar la tasa de SCE y el contenido de tocoferoles al principio (T0), después del ajuste (T1) y tras el periodo de prueba (T2) en intervalos de 2 semanas.
