El punto de cocción es un indicador del grado de cocción de un corte de carne basado en su color, jugosidad y temperatura interna. Las gradaciones se utilizan más a menudo en referencia a la carne de vacuno (especialmente filetes y asados), pero también son aplicables a otros tipos de carne.
Las gradaciones, sus descripciones y las temperaturas asociadas varían según la región, y las distintas cocinas utilizan procedimientos y terminología de cocción diferentes. En el caso de los filetes, las gradaciones más comunes son: poco hecho, medio hecho, medio bien hecho y bien hecho[1][2].
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha declarado que los bistecs poco hechos no son seguros para comer[3]. Recomienda una temperatura interna de al menos 145 °F (63 °C) para los cortes de carne de vaca, ternera y cordero con el fin de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, y advierte que los indicadores de color y textura no son fiables[4] Las mismas carnes deben cocinarse completamente a 160 °F (71 °C) cuando se muelen o se ablandan al cortarlas, ya que estos procesos distribuyen las bacterias por toda la carne.
El interior de un corte de carne seguirá aumentando su temperatura entre 3 y 5 °C (5-9 °F) después de sacarlo del horno o de otra fuente de calor, ya que el exterior caliente sigue calentando el interior comparativamente más frío. La excepción es si la carne ha sido preparada en un proceso sous-vide, ya que estará en equilibrio de temperatura. Las temperaturas indicadas anteriormente son las temperaturas máximas del proceso de cocción, por lo que la carne debe retirarse de la fuente de calor cuando esté unos grados más fría.
Huevos pasados por agua en serio
Hay algo que se antoja de un huevo cocido perfecto. La clara tierna, la yema líquida. En mi opinión, es algo que todo el mundo debería saber hacer. Se tarda unos minutos, se necesita un ingrediente y es una forma fácil de añadir proteínas y grasas saludables a casi todo. ¿Quieres completar una ensalada o convertir una rebanada de pan tostado en una comida? A continuación, encontrará mi método infalible para hervir un huevo. A continuación, encontrará mi método infalible para cocer un huevo, que da como resultado huevos pasados por agua con una clara perfectamente cocida y una yema pegajosa. Esta sencilla receta es un elemento básico en mi cocina. Una vez que la pruebes, ¡también estará en la tuya!
Cómo hacer huevos pasados por aguaMi método para hacer huevos pasados por agua no puede ser más sencillo. Primero, calienta el agua. Pon una olla mediana de agua a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio, para que el agua mantenga un hervor suave.
Mientras se cuecen los huevos, prepara el baño de hielo. Llena un bol grande con agua fría y añade un puñado de hielo. Cuando suene el temporizador, saca los huevos del agua caliente y añádelos inmediatamente al baño de hielo. Deja que se enfríen durante al menos 3 minutos. Golpea la parte inferior de un huevo cocido para quitarle un poco de cáscara. Desliza con cuidado una cuchara pequeña entre el huevo y su cáscara, y deslízala alrededor del huevo para aflojar la cáscara y retirarla. Me encanta este sencillo método para pelar un huevo pasado por agua, pero puede requerir un poco de práctica para conseguirlo. Si lo prefieres, también puedes pelar los huevos con las manos, como hago yo en mi receta de huevos duros.Repite el proceso de pelado con el resto de los huevos, ¡y a disfrutar!
Bistec azul poco hecho
Cuando se cuece el arroz, generalmente se obtiene más arroz cocido en comparación con el que se pone sin cocer. Al cocer el arroz en una olla arrocera -5 tazas de arroz sin cocer y 6 tazas de agua- se obtienen normalmente 6 tazas de arroz cocido. Sin embargo, ¿qué pasa con las tazas de medida específicas para el arroz sin cocer?
Un ¾ o tres cuartos de taza de arroz crudo o seco rinde 2 tazas de arroz. Esto depende del tipo de arroz. El arroz blanco rinde 2 tazas de arroz por cada ¾ de taza de arroz sin cocer, pero el arroz integral de grano entero puede llegar incluso a más, ya que 1 taza sin cocer equivale a 4 tazas con este tipo de arroz.
Por el contrario, el arroz instantáneo seco precocido sólo rinde 2 tazas de arroz cocido por cada taza sin cocer debido a su naturaleza precocida, por lo que deberías obtener menos de 2 tazas de arroz cocido por ¾ de taza de este tipo de arroz.
Cocinar ¼ de taza de arroz seco o crudo, asumiendo que es de la variedad de arroz blanco (por defecto), debería producir alrededor de ¾ de taza de arroz cocido cuando todo está dicho y hecho. De nuevo, el rendimiento varía según el tipo de arroz. Algunos dan más y otros menos.
Cómo pedir un bistec medio bueno en español
El tiempo de cocción de un huevo pasado por agua es de 3 a 4 minutos, y de hecho muchos aficionados especifican el punto de cocción deseado refiriéndose a un «huevo de 3 minutos» o «huevo de 4 minutos». En el primer caso, puede haber una ligera cantidad de clara sin cuajar alrededor de la yema, pero en el segundo, la clara está completamente cuajada.
Tenga en cuenta que estos tiempos de cocción suponen que los huevos están a temperatura ambiente cuando se introducen en el agua. Si cocinas los huevos directamente desde la nevera, tendrás que cocerlos durante más tiempo:
La salmonela es una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria, y está presente en las aves de corral y los huevos, entre otras cosas. Aunque se elimina fácilmente con la cocción normal, un huevo cocido se considera «poco hecho», lo que significa que existe un riesgo, aunque muy pequeño, de contraer una enfermedad alimentaria por su consumo.
¿Cómo de pequeño? El consumo de huevos per cápita en Estados Unidos es de unos 290 huevos al año, y aproximadamente 1 de cada 20.000 huevos está infectado con salmonela. Por tanto, cabe esperar que una persona media se encuentre con un huevo contaminado una vez cada 69 años.
