Descripción: Carne de vacuno magra, jugosa y moderadamente tierna que es muy asequible. Este filete no tiene huesos y tiene muy poca grasa, lo que hace que tenga un sabor delicioso de cualquier manera que se cocine. Las tiras de solomillo cortadas muy finas pueden ser casi tan tiernas como un filet mignon, lo que las convierte en un valor excelente.
Definir «solomillo» La versión con hueso del solomillo también se llama solomillo, pero se conoce más comúnmente como filete T-Bone. Es otro de los favoritos de todos los tiempos porque tiene el filete de Striploin en un lado del hueso en forma de T y el Tenderloin o el Eye Fillet en el otro lado del hueso.
En comparación con el ribeye, el solomillo es un corte de carne mucho más magro. Carece del marmoleado característico y de la tapa de grasa del ribeye, lo que significa que no tiene un sabor tan intenso ni es tan tierno. El solomillo es una excelente opción si desea un filete tierno y sabroso sin el alto contenido de grasa del ojo de bife.
El solomillo procede de la parte trasera del animal, detrás de las costillas pero antes de la zona de la grupa. Los cortes de solomillo suelen ser las partes más magras de un bistec y contienen muchas proteínas. Aunque tienen un sabor delicioso, los cortes de solomillo no tienen un sabor tan intenso como el del ribeye debido a su menor contenido en grasa.
Bistec de solomillo deutsch
El solomillo inferior es un corte de carne de vacuno que forma parte del corte primario del solomillo. Los cortes primarios son grandes divisiones de la vaca, y el corte primario de solomillo es una sección que va desde la columna vertebral hasta aproximadamente la mitad del cuerpo, por encima de la falda, justo delante de la pierna trasera. El solomillo inferior es la fuente de varios cortes subprimales, como el solomillo de punta de bola, el tri-tip y los cortes de solapa. Este tipo de solomillo se conoce con otros nombres, como trasero de solomillo y falda gruesa. Esta denominación se utiliza principalmente en Estados Unidos. En Gran Bretaña, la carne de vacuno se divide tradicionalmente en cortes primarios ligeramente diferentes, y el solomillo británico es más equivalente a otro corte primario estadounidense llamado lomo corto.
El corte primario del solomillo se divide en tres secciones principales: el solomillo superior, el solomillo y el solomillo inferior. Todos estos cortes son populares y contienen algunos de los cortes más deseados para el bistec, como el chateaubriand, así como algunos filetes menos deseados, pero de gran calidad, que son muy populares. El solomillo se encuentra en casi todos los asadores y restaurantes americanos, y es probable que muchos establecimientos que sólo sirven uno o dos filetes tengan un solomillo en su menú. En la mayoría de los restaurantes, el solomillo se vende como solomillo simple o solomillo superior. Si un filete no se designa específicamente como solomillo superior, es probable que proceda del solomillo inferior.
Solomillo australiano
Hay cientos de nombres diferentes para los filetes que se venden en los restaurantes y supermercados de Estados Unidos. Muchos filetes tienen varios nombres para el mismo corte (NY, New York, Strip Loin, Kansas City son todos nombres para el mismo filete). Y algunos nombres de bistec se refieren a cortes completamente diferentes según el carnicero y la región (por ejemplo, un bistec Delmonico se corta a partir de al menos 8 cortes diferentes que van desde el bistec hasta el solomillo).
La intención de esta tabla es facilitar a los chefs y a los amantes de la cocina la determinación del nombre del bistec y de la pieza de la que se ha cortado, así como facilitar el pedido de un corte específico de bistec. Los bistecs que están en negrita son los nombres reales tomados de la guía de cortadores de carne IMPS que es utilizada por la guía del comprador de carne NAMP. Los números UPC son utilizados por los minoristas de carne para establecer cortes estándar para los supermercados y tiendas minoristas. Sin embargo, he descubierto que hay dos fuentes diferentes para los números UPC que a veces enumeran números diferentes para el mismo corte. Todavía no sé cuál es la fuente más estandarizada, pero están listadas al final de la página. Si usted es un carnicero profesional, por favor, deje comentarios para verificar o sugerir cambios en el contenido que aparece aquí.
Solomillo aussprache
El solomillo de ternera es uno de los dos principales subgrupos del corte primario del lomo de ternera, que va desde la decimotercera costilla hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en dos tipos: el superior y el inferior; los filetes de solomillo superior, magros pero sabrosos, son una opción asequible para la parrilla, mientras que el corte de solomillo inferior es una buena opción para asar.
De los dos subprincipales del lomo, el solomillo se encuentra más atrás, hacia la parte trasera de la pierna, donde los músculos hacen más ejercicio. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte delantera del lomo, llamada lomo corto. El solomillo se separa del lomo corto en la punta delantera del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.
El solomillo se divide casi siempre en dos cortes al por mayor sin hueso: la culata de solomillo superior y la culata de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre el glúteo medio, el músculo principal del solomillo superior, y el codillo, un grupo de tres músculos (el recto femoral, el vasto lateral y el vasto medial) a veces llamado punta de solomillo.
