¿Qué cuchillos de cocina son buenos?

Qué cuchillos de cocina necesito

Un buen cuchillo es una herramienta esencial para cualquier cocina. Pero si no eres un chef profesional, o incluso alguien que cocina a menudo, no necesitas gastar una fortuna. Para encontrar algunas opciones asequibles pero realmente decentes, hemos buscado en Amazon los mejores cuchillos de cocina y de cocinero elogiados por los críticos más entusiastas. Y si está buscando algo más específico, tenemos una lista de los mejores juegos de cuchillos y cuchillos de cocina, así como una guía completa para comprar cuchillos.

«Corta cosas… y las corta bien. ¿Qué más necesita saber? Cómprelos ya», dice un cliente muy satisfecho. Otros clientes describen estos cuchillos como «afilados», «ligeros» e incluso «perfectos». Un cliente dice que puede hacer todo, desde «cortar una pierna de cordero hasta cortar tomates en rodajas finas para un amuse-bouche» debido a lo «bien diseñado que está». Incluso lo califica de «cuchillo realmente equilibrado que no te cansa después de mucho tiempo». Otra crítica tiene bastantes cuchillos, dice, pero su amor por este «sigue creciendo» y se ha «vuelto loca» por ellos. «Anoche, al principio pensé que había algo mal con mis patatas porque el cuchillo las cortó como si fueran mantequilla, pero con bordes bien limpios». Para ella, eso es «simplemente impresionante» y las hace merecedoras de una crítica de cinco estrellas.

Cuchillo Santoku

Una de las cosas más importantes que he aprendido durante mi tiempo en Serious Eats es que si quieres ser un buen cocinero, necesitas un buen juego de cuchillos, y tienes que cuidarlos. Deberá afilar y perfeccionar sus cuchillos, limpiarlos bien y guardarlos de forma segura.

Otra lección importante sobre los cuchillos: aunque parezca conveniente, comprar un juego completo de cuchillos en uno de esos bloques no es la mejor opción. Al igual que ocurre con los juegos de ollas y sartenes, generalmente acabará pagando de más por las piezas menos importantes y gastando menos en las que más utilizará.

Por eso, nuestro equipo culinario se ha tomado la molestia de revisar por separado los distintos tipos de cuchillos, probando cuál es el que mejor funciona en una variedad de tareas; al fin y al cabo, no utilizará el mismo cuchillo para rebanar el pan que para hacer una terrina, o el mismo cuchillo para pelar una chalota y trinchar un pavo. A continuación, encontrará nuestra selección de los mejores cuchillos de cocinero, santoku, cuchillo para cortar, cuchillo para trinchar y cuchillo para el pan.

Dado que saber cómo mantener y guardar correctamente los cuchillos es tan importante como el propio cuchillo, también he incluido nuestros afiladores, afiladores de acero y accesorios favoritos. Hay mucho que cubrir aquí, así que vamos a… picar.

Cuchillo Nikos

El popular cuchillo de cocinero de 8 pulgadas de Global es una hoja de estilo japonés, lo que significa que cuenta con un filo muy afilado y un cuerpo ligero de sensación ágil. El diseño de Global también es único: El mango y la hoja afilada están hechos de una sola pieza de acero de alto carbono, y el mango está relleno de arena para darle peso. El cuchillo de cocinero de 8 pulgadas de Global está bien equilibrado y satisfará todas sus necesidades habituales de mise en place. Este cuchillo de cocinero ocupó el primer puesto en nuestra ronda original de pruebas de cuchillos de cocinero y se ha mantenido como uno de los mejores cuchillos de cocinero que se pueden comprar, y a un precio asequible. La hoja de este cuchillo es más duradera que la del Mac, que se describe a continuación, y es muy cómoda en la mano.

Para mí, este cuchillo de cocinero de la marca de cocina directa al consumidor Made In cumple un montón de requisitos y tiene un precio razonable de 89 $. La hoja de fabricación francesa está totalmente forjada con una espiga completa a través del mango, por lo que es sólida como una roca. Con una hoja de 8,5 pulgadas, está en el lado largo y pesa exactamente media libra. Por alguna razón, esas proporciones funcionan excepcionalmente bien para mí y este cuchillo de chef se siente como una extensión de mi mano cuando lo estoy usando. Tiene un mango bastante lineal pero que encuentro bastante cómodo, y mantiene bien su filo para un cuchillo de este precio.  El cuchillo también tiene un excelente equilibrio y se siente en algún lugar entre el estilo alemán y japonés en que es fuerte pero no pesado. La hoja está forjada con una composición de acero conocida como X50CrMoV15, que tiene un alto contenido de cromo, lo que la hace fuerte y muy resistente a la corrosión. Me ha encantado utilizar este cuchillo de calidad y creo que ofrece una buena relación calidad-precio.

Los mejores cuchillos japoneses

No sabemos por qué alguien querría cortar una lata de conservas, pero si realmente quisiera hacerlo tendría que seguir nuestros consejos para elegir un buen cuchillo para el trabajo. Al fin y al cabo, utilizar la herramienta adecuada en la tabla de cortar puede significar la diferencia entre unos palitos de zanahoria perfectamente cortados y una punta de dedo perdida.

Maggie Beer, autora de Maggie’s Harvest y estrella del programa de televisión de la ABC The Cook and the Chef, dice que lo que busca en un cuchillo es el tacto y el equilibrio. «Tiene que tener un buen tacto nada más ponerlo en la mano. Si un cuchillo se siente bien, puedes llegar a la etapa en la que realmente se convierte en una extensión de tu brazo en lugar de ser sólo una herramienta de cocina».

Los cuchillos forjados se fabrican a partir de una sola pieza de acero que se ha calentado, moldeado, endurecido, templado y luego afilado hasta conseguir un filo. Suelen tener un mejor tacto y equilibrio, y una hoja más pesada que es buena para cortar alimentos más duros. También suelen ser los más caros.

Los cuchillos estampados se estampan a máquina a partir de una pieza de acero y luego se rectifican, pulen y afilan. Los cuchillos de una pieza sin costura también están estampados, pero la hoja y el mango son de metal, de una sola pieza. Los cuchillos estampados suelen ser más ligeros que los forjados, lo que puede convenir más a algunas personas.

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