Tanto si es un cocinero entusiasta como si acaba de empezar, toda cocina necesita un buen juego de cuchillos. Es importante tener los cuchillos adecuados al alcance de la mano, especialmente si le gusta cocinar con productos frescos, cultivar sus propios productos o planificar comidas. Utilizando cuchillos afilados, bien equilibrados y cómodos, cocinar será mucho más fácil.
Puedes comprar un juego de cuchillos por tan sólo 10 libras, pero la mayoría te costará entre 50 y 200 libras. Los modelos más caros, normalmente hechos a mano y especializados en acero al carbono, pueden costar hasta 2.000 libras. Nuestros probadores del Instituto Good Housekeeping han cortado en juliana, en rodajas y en trozos 21 juegos de cuchillos para ofrecerte los mejores de marcas tanto de renombre como emergentes. Cada juego de cuchillos incluye de serie un cuchillo de cocinero o un cuchillo santoku. También incluyen dos o más de los siguientes: cuchillo de cocina, cuchillo de sierra, cuchillo multiuso, cuchillo de trinchar, cuchillo de pan o cuchillo de pelar. Algunos son juegos completos, ideales para equipar su cocina desde cero; otros pueden añadirse a su juego de cuchillos actual. Aquí encontrará nuestros 11 mejores, y a continuación cinco de nuestros favoritos:
¿Cómo se puede distinguir un buen cuchillo?
NITIDEZ. Se espera que todos los cuchillos estén afilados desde el principio. Pero sólo un buen cuchillo permanece afilado. Los requisitos para una alta capacidad de retención del filo son un acero de alta calidad, un tratamiento térmico aplicado de forma constante y una elaboración naturalmente precisa para crear el filo.
¿Cuál es la diferencia entre un buen cuchillo?
Un buen cuchillo se afila con bastante facilidad y mantiene su filo. Es duradero y con un mango bien hecho que se siente cómodo en la mano. Suelen ser más caros porque la calidad cuesta. Los cuchillos malos no se afilan tanto, pierden el filo con facilidad y es difícil darles un filo realmente bueno.
¿Qué hace que un cuchillo sea malo?
Dureza y resistencia
Los aceros con alto contenido en carbono combinados con elementos como el manganeso hacen que el acero sea muy duro y a la vez quebradizo. Por eso algunos cuchillos rígidos son también frágiles y pueden astillarse y romperse con facilidad. La dureza de la hoja es su resistencia a astillarse, agrietarse o romperse por impactos y presión de torsión.
Mejores marcas de cuchillos
Siempre que quiera mejorar sus habilidades en la cocina, tendrá que evaluar si sus cuchillos están a la altura. Pero si un vistazo casual a la amplísima variedad de cuchillos disponibles le da dolor de cabeza, ¡lo entiendo!
Incluso después de más de una década trabajando en restaurantes y bares, cada día aprendo algo nuevo sobre los cuchillos. Y estoy especialmente agradecido por la experiencia única de combinar ese conocimiento con las opiniones expertas de otros chefs, escritores e investigadores aquí en Kitchen Ambition.
Juntos, estamos construyendo uno de los recursos de cuchillos de cocina más completos disponibles en Internet. Así que piense en esta guía como su ventanilla única para lo esencial que necesita saber antes de comprar su próximo cuchillo de cocina. Desde cada tema principal, enlazaremos con guías más detalladas para una mayor exploración.
En esta sección, abordaré algunas de las consideraciones personales más importantes que debe tener en cuenta antes de encontrar los mejores cuchillos de cocina para usted, incluidas las preguntas más importantes que debe hacerse antes de comprar un cuchillo.
¿Qué hace que un cuchillo esté equilibrado?
Puede comprobar si su cuchillo de cocinero está equilibrado extendiendo el dedo índice y equilibrando el cuchillo como un balancín. Si está equilibrado como acabamos de describir, debería poder encontrar su punto de equilibrio justo después del cabezal en la parte inferior de la hoja. Si se inclina hacia el mango, su cuchillo es pesado en el mango.
¿Qué material de los cuchillos es mejor?
A la hora de elegir su primer cuchillo de cocinero de estilo occidental, le recomendamos uno fabricado con acero inoxidable de alto contenido en carbono. Se pueden utilizar otros materiales para fabricar cuchillos de cocinero de calidad, pero la mayoría de los fabricantes de calidad prefieren el acero inoxidable de alto contenido en carbono porque ofrece una buena retención del filo, resistencia y facilidad de mantenimiento.
¿Quién hace un buen cuchillo?
El mejor en general: Cuchillo de Chef MAC MTH-80 Serie Profesional de 8 pulgadas con hoyuelos. Los mejores cuchillos resistentes: Wüsthof Classic 8-inch Cook’s Knife y J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife. Lo mejor para un buen afilador: Misono UX10 Gyutou. El mejor por su ligereza: Global G-2 Classic 8-inch Chef’s Knife.
¿Cuáles son las 3 cosas que hay que tener en cuenta a la hora de limpiar y guardar los cuchillos?
Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.
Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:
A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.
¿Qué características encarecen un cuchillo?
La calidad del acero suele ser mucho mayor en los cuchillos caros, lo que hace que la hoja sea más resistente y se pueda afilar con facilidad, además de durar mucho más tiempo. La hoja más fuerte y afilada también los hace mejores para cortar alimentos especialmente duros.
¿De qué debe estar hecho un cuchillo?
Según muchos profesionales de la cuchillería, la mayoría de los cuchillos se fabrican con acero para herramientas, acero inoxidable o acero al carbono. El acero para herramientas es un material duro y resistente que puede contener cualquier número de aleaciones para garantizar otras propiedades importantes.
¿Qué hace que un cuchillo esté afilado?
Si la fuerza ejercida por el filo de la hoja es mayor que la resistencia del material que está cortando… el material se corta. Los cuchillos afilados necesitan menos fuerza para cortar que los cuchillos desafilados. Menos fuerza significa menos daño a los alimentos, lo que se puede ver fácilmente mirando de cerca el corte.
Cómo es un buen juego de cuchillos de cocina
¿Alguna vez se ha preguntado cómo una navaja puede costar 20 dólares y otra 200? Casi siempre se reduce a los materiales utilizados para su fabricación, y el ingrediente que define a cualquier cuchillo es el acero que constituye su hoja.
Ejemplo: el 10951095 es quizás el acero al carbono más utilizado. Debido a que es tan resistente al astillado y es fácil de afilar, es un tipo común para los cuchillos orientados a la supervivencia, como la hoja fija Izula II de ESEE.BladeHQ: $75Amazon: $72+Acero inoxidableEl acero inoxidable requiere un mínimo de 10,5% de cromo en su composición. El cromo añadido le ayuda a resistir la corrosión, pero a menudo afecta negativamente a la dureza. El acero inoxidable es el tipo de acero para cuchillos más popular hoy en día.
Ejemplo: CPM-S35VNExiste una amplia gama de variedades de acero inoxidable que los fabricantes de cuchillos utilizan en sus hojas, todas ellas con características y calidad diferentes. El CPM-S35VN, fabricado por Crucible Industries, es una opción de primera calidad que está tan cerca del equilibrio perfecto como los aceros para cuchillos. Sin embargo, prepárese: los cuchillos que lo utilizan, como este Chris Reeve Impinda Slip Joint, tienden a ser caros.Compre ahora: $450Acero para herramientasEl acero para herramientas es conocido por su alta resistencia/dureza, así como por su resistencia al desgaste y dureza. A menudo es una opción para las cuchillas que se van a utilizar una y otra vez (de ahí su nombre de utilidad), pero también se puede encontrar en los cuchillos de bolsillo de todos los días.
