¿Cómo se llama el cuchillo de pescado?

Cuchillo para deshuesar

Creía que estaba siendo elegante cuando adquirí con orgullo un juego de seis cuchillos y tenedores de pescado fabricados en Sheffield en un centro de antigüedades, pero ahora sé que sólo soy vulgar. ¿O debería ser vulgar? ¿O afectado? Como la mayoría de las cosas, todo depende del momento.

Cuando aparecieron por primera vez a finales del siglo XVIII, eran de plata, para evitar que el pescado y el vinagre reaccionaran con el metal. A mediados del siglo XIX estaban en todos los hogares de la clase media, y eso fue su perdición. En los años 20, con la invención del acero inoxidable, casi todo el mundo podía permitirse un juego. Pronto se hizo notar.

El poeta John Betjeman se mofó de los nuevos ricos en su poema «Cómo desenvolverse en la sociedad», que comienza así «Phone for the fish knives Norman «*, en el que se burla de ellos y de la clase media baja por imitar a sus superiores.

En una época, si pedías pescado en un restaurante, te daban los cubiertos de pescado como algo natural. «El camarero ronroneaba, retirando los cubiertos normales y sustituyéndolos por un cuchillo y un tenedor de pescado. Pero parece que ahora no ocurre tanto, o quizás no voy a suficientes restaurantes elegantes.

Cuchillo wikipedia

Un cuchillo de filetear (también llamado cuchillo de filetear) es un cuchillo de cocina utilizado para filetear. Proporciona un buen control y ayuda al fileteado. Es un miembro muy flexible de la familia de los cuchillos de deshuesar que se utiliza para filetear y preparar el pescado. Las hojas de los cuchillos de filetear suelen tener entre 15 y 28 cm de longitud. Esto les permite moverse fácilmente a lo largo de la espina dorsal y bajo la piel de la carne[1].

La mayoría de los cuchillos de filetear utilizan una hoja de punta de arrastre que está hecha para rebanar y desollar[2] El borde posterior de una hoja de punta de arrastre se curva suavemente hacia arriba desde el mango hasta la punta[2] La curva del borde posterior maximiza el tamaño del vientre del cuchillo, la parte curva del borde de corte. El gran vientre de la hoja de punta de arrastre la hace ideal para realizar cortes rápidos y precisos.

Las hojas de los cuchillos de filetear están hechas de varios tipos de materiales. A menudo se utiliza el acero inoxidable. Dado que los cuchillos de filetear se mojan con frecuencia, el cromo adicional en las hojas de acero inoxidable hace que los cuchillos sean resistentes a la corrosión[3]. Además, dado que los cuchillos de filetear se utilizan para preparar la carne para su consumo, la resistencia a la corrosión evita que se produzcan picaduras, por lo que la hoja permanece lisa y fácil de limpiar. Las hojas de los cuchillos de filetear suelen tener una dureza Rockwell de entre 50 y más, lo que las sitúa en el rango de dureza media[4] Una dureza media proporciona a la hoja una retención moderada del filo y se basa en la delgadez de la hoja para obtener flexibilidad en lugar de falta de dureza.

Lista de cuchillos

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Cuchillo para tomates

El cuchillo de pescado, actualmente olvidado, procede de una época en la que la etiqueta en la mesa era lo más importante, lo que llevó a que se diseñaran casi doscientos utensilios diferentes para distintos platos y alimentos. Adoptado por una clase media aspirante que deseaba cenar como los aburguesados, el extraño utensilio fue posteriormente objeto de burla por parte de la alta sociedad, como escribe Colin Bisset. El cuchillo de pescado es el epítome de la gentileza. Con una hoja de forma festoneada, el extremo es lo suficientemente puntiagudo como para recoger pequeñas espinas de un pescado cocido, y la hoja plana es útil para deslizarse entre la carne y la piel.El cuchillo de pescado apareció por primera vez en la primera mitad del siglo XIX en Gran Bretaña. Gracias a la floreciente industria y a la riqueza generada por un Imperio en expansión, la creciente clase media aspiraba a una forma de comer aburguesada.    A partir de la década de 1850, las cenas se solían servir a la russe, es decir, como platos separados, frente a la práctica anterior de poner todos los platos en la mesa al mismo tiempo. Esto llevó a la introducción de una variedad de utensilios para ayudar a distinguir el servicio y la comida de todo, desde las ostras hasta los pudines elaborados, haciendo que la negociación de una cena fuera una pesadilla para aquellos que carecían de conocimientos de etiqueta en la mesa. Fue una bendición para los fabricantes de cubiertos, que pudieron no sólo diseñar y comercializar casi doscientos utensilios para comer, sino también varios estilos para cada uno de ellos. (Lavarse después de estas largas cenas era ciertamente una tarea ardua).

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