¿Por qué lado se empieza a cortar una paletilla de jamón?

Cómo cortar un jamón ibérico

Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.

En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.

En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.

Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.

Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.

Cómo cortar un jamón

Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios a partir de los cuales se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

CÓMO TALLAR UN JAMÓN ESPAÑOL Corte de jamón ibérico

Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Siguiendo las siguientes sugerencias podrá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.

En las carnicerías especializadas y en las tiendas donde se vende Jamón Ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina de jamones deshuesados. Sin embargo, la sabiduría popular dice que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Aparte del placer de ver cómo se recorta, se corta y se presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.

Sin embargo, no cabe duda de que el corte de un jamón a cuchillo forma parte de la experiencia de degustación de un auténtico jamón ibérico de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, hay que tener en cuenta ciertas medidas de seguridad.

Cómo cortar el jamón español

El arte de cortar el jamón serrano lo protagoniza el cortador, alguien que con buenos cuchillos de mano despierta admiración entre los comensales. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimientos, práctica y una destreza particular indispensable que se suma a las herramientas de todo buen cortador.

El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.

Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero lo más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.

A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de empezar a cortar las lonchas.

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