¿Por qué es famosa la cecina de Yecapixtla?

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La Cecina (Carne Enchilada) al estilo mexicano es tradicionalmente carne de vacuno en rodajas finas que se sazona y luego se seca al aire, al sol o al humo. Por supuesto, yo sabía que no iba a intentar el método de aire o de sol, por si las moscas o un gran oso negro aparecieran en mi patio trasero, ¡lol! Y en cuanto al método del humo, estaba preparando esto a lo largo de la madrugada, por lo que el horno simplemente funcionó mejor para mí. Podría haber asado fácilmente todo para la versión asada sabrosa, pero siguió adelante y secó la mitad de la receta en el horno. Tengo que decir que no estaba seguro cuando lo vi salir del horno por primera vez. Luego, cuando lo cociné en un poco de aceite y vi cómo volvió a la vida con su hermoso color rojo del adobo de chile guajillo, rápidamente cambié de opinión. Para la entrada de hoy en el blog, preparé la versión seca de la cecina en el horno y la versión de carne asada también. Todavía estoy en el aire en cuanto a cuál disfruté más. Si te gusta la machaca de carne seca, disfrutarás de la receta de cecina al horno. Estaba muy bien por la mañana mezclada con cebollas, pimientos serranos, migas (tortillas rotas) y con un huevo por encima.    Un buen desayuno mexicano sin duda. La carne de milanesa que utilicé era extremadamente fina y la parrilla de carbón caliente no perdonaba. Se pegó un poco, pero en general el resultado fue delicioso. Todavía tengo algunos trucos bajo la manga y voy a intentar esto de nuevo. Tacos Everyday~

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En México, la mayoría de las cecinas son de dos tipos: láminas de carne de res adobada, y un corte de carne de cerdo que se corta en rodajas o se enmanteca finamente y se recubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada)[3] La versión de carne de res se sala y se adoba y se pone a secar un poco al sol. La versión de ternera marinada puede consumirse sin cocinar, de forma similar al jamón. La «cecina enchilada» de cerdo debe ser cocinada antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del plato, que varía según la región[4].

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La población del municipio es de 52,651 habitantes según el censo de 2015.[3] La localidad fue fuertemente golpeada por el sismo del 19 de septiembre de 2017 en Puebla, cuando murieron dos personas y la iglesia resultó dañada.[4][5]

El centro histórico de la ciudad rodea la iglesia y el complejo del antiguo monasterio de San Juan Bautista. Inmediatamente a su alrededor se encuentran los cuatro barrios establecidos en 1550: San Pablo, La Concepción, Santa Mónica y San Esteban. El centro de la ciudad alrededor del complejo del monasterio estaba dividido por una serie de arroyos, pero la mayoría de ellos se han secado y/o han sido rellenados[6] Una serie de barrios más nuevos como Mexquemeca, Tlachichilco, Los Reyes, Zahuatlán y La Cruz Verde fueron originalmente comunidades independientes que se anexaron a medida que la ciudad crecía en su historia[7].

Además del complejo del monasterio, Yecapixtla es más conocido por la elaboración y venta de la cecina, que es un tipo de carne de res adobada[12] La cecina no tiene su origen en Yecapixtla, pero es la zona más famosa por su producción en México[13] Esta carne se prepara en grandes y delgadas láminas de carne, que luego se corta y se asa rápidamente. El tipo de cecina preferido es el de ternera adobada, pero también se consume la versión de cerdo recubierta de chile. Yecapixtla se autodenomina la «Capital Mundial de la Cecina». Tradicionalmente, la cecina se come con crema y/o queso de la comunidad de Achichipico[12].

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En México, la mayor parte de la cecina es de dos tipos: láminas de carne de res marinada, y un corte de carne de cerdo que se corta en rodajas o se enmanteca finamente y se recubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada)[3] La versión de carne de res se sala y se marina y se pone a secar un poco al sol. La versión de ternera marinada puede consumirse sin cocinar, de forma similar al jamón. La «cecina enchilada» de cerdo debe ser cocinada antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del plato, que varía según la región[4].

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