HYG-5362Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 02/08/2017Katharine Shumaker, Educadora de Extensión, Ciencias de la Familia y del ConsumidorChristine Kendle, Educadora de Extensión, Ciencias de la Familia y del ConsumidorLa cecina es un producto muy versátil. Se puede hacer de una amplia gama de carnes utilizando varias combinaciones de especias y condimentos para lograr el sabor deseado. Durante miles de años, las civilizaciones han secado la carne como forma de conservar los animales grandes que no podían consumirse de una sola vez.
Cuando la cecina se elabora de forma segura, es densa en nutrientes, estable en el tiempo y ligera. En concreto, la cecina es carne que se ha conservado mediante la deshidratación, o eliminación de la humedad, a baja temperatura durante mucho tiempo. Una vez deshidratada, una libra de carne suele reducirse a unas 4 onzas.
La mayor preocupación en materia de seguridad a la hora de hacer cecina es el riesgo de que las bacterias que pueden causar enfermedades humanas crezcan a niveles elevados en los entornos cálidos y secos de un deshidratador de alimentos o del proceso de secado en el horno. Para destruir estas bacterias es necesario calentar la carne antes o después del secado.
¿Es saludable la cecina de jamón?
La cecina de jamón es un excelente tentempié para tener a mano para usted y su familia. Es salada, masticable, llena de proteínas y lo suficientemente deliciosa como para frenar tus antojos sin demasiadas calorías.
¿Se puede deshidratar el jamón?
El jamón en lonchas para sándwiches, de unos 1/16 de pulgada de grosor, es bueno para deshidratar. También se puede deshidratar la carne asada o el pavo en rodajas, pero yo suelo deshidratar el jamón porque la carne asada es más cara. Corte el jamón en tiras de ¾ a 1″ de ancho y colóquelas en las bandejas del deshidratador. Secar a 145° durante aproximadamente seis horas.
¿Se puede enlatar el jamón?
Una vez que el jamón esté completamente frío, píquelo en trozos de aproximadamente el mismo tamaño, desechando toda la grasa. No importa el tamaño de los trozos, siempre que quepan en un tarro de conservas dejando un espacio de 1 pulgada. Si los trozos son muy pequeños, se desharán durante el enlatado.
Deshidratador de cecina de jamón
En cuanto a las similitudes, tanto el biltong como el jerky son formas de carne seca y la carne de vacuno es la más utilizada para hacer ambos, pero ahí acaban las similitudes. Mientras que el jerky ha sido heredado de Estados Unidos, el biltong tiene orígenes sudafricanos y, como la mayoría de los alimentos curados, nació de la necesidad de conservar la carne sin la refrigeración que tenemos hoy en día.
El vinagre y la sal se utilizan como ingredientes de curado, además de una serie de especias como el cilantro y la pimienta negra para dar sabor, pero como ocurre con todos los grandes alimentos, cada uno tiene su propia receta. La cecina, por el contrario, no se somete a una curación en seco y, aunque puede contener sal, ésta no se utiliza normalmente como agente de curación, sino sólo para dar sabor.
La razón por la que la cecina no utiliza agentes de curado es que el proceso de producción implica una etapa de cocción a altas temperaturas antes de ser colocada en un deshidratador y muchos productores también llevan a cabo una etapa de ahumado para ayudar a la conservación (así como al sabor), algo que no ocurre cuando se hace biltong.
¿Se puede utilizar la carne de cerdo para hacer cecina?
Sí, la cecina de cerdo es segura siempre que se prepare adecuadamente. Dado que la mayoría de las recetas caseras no utilizan conservantes reducen el riesgo de enfermedades alimentarias, lo mejor es cocinar completamente la cecina en cuatro horas o menos para asegurarse de que la carne no permanezca en la zona de peligro de temperatura donde se pueden formar bacterias.
¿Son lo mismo el biltong y la cecina?
La cecina se corta muy fina y se cocina en una rejilla a baja temperatura para deshidratar y cocinar lentamente la carne. Mientras que el biltong se cura y marina durante 24 horas y luego se cuelga en ganchos para que se seque al aire hasta una semana. Se deja en trozos más gruesos y se deja secar lentamente antes de cortarlo al tamaño deseado.
¿Es mejor el biltong que la cecina?
El biltong y la cecina son dos grandes aperitivos saludables
El biltong suele ser más suave, ligeramente más sabroso y suele tener un mayor contenido de grasa. Mientras que la cecina es un poco más seca, más ahumada y está hecha con cortes de carne de vacuno más magros, lo que la hace más rica en proteínas y contiene menos calorías de grasa.
Ham jerky marinade
Although it did not obtain its geographical indication until 1994, history tells us that this product has always been very popular in the area, in fact, as early as the 4th century A.D., it was mentioned in different treatises. The fact is that León’s geography is excellent for raising native breeds, and also helps in the production of the product (especially in the curing and wind-drying phase), due to its altitude, especially in the northern area, where it is over 800m above sea level.
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¿La cecina está cocinada?
La cecina es un producto totalmente cocinado. Nunca está crudo. Por supuesto, la mera cocción de la carne no la conserva. La cecina puede durar tanto tiempo sin estropearse porque contiene muy poca humedad.
¿La cecina es halal?
La cecina de vacuno sólo es halal si la carne de vacuno utilizada para su elaboración ha sido sacrificada de acuerdo con la ley islámica. Las marcas convencionales de Estados Unidos, como Jack Links, no son halal porque la carne de vacuno utilizada para hacer la cecina no es halal.
¿La cecina es carne procesada?
La cecina es una carne roja procesada
Al igual que el beicon, las salchichas y los perritos calientes, la cecina es una forma de carne roja procesada. En 2020, los investigadores analizaron la relación entre el consumo de carne roja y procesada y el riesgo de cáncer.
Receta de cecina de jamón ahumado
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