Estoy abierto a hacer proselitismo de la salsa barbacoa casera: sostengo que lo que sale de la cocina es capaz de patear el trasero de la mayoría de las salsas embotelladas cualquier día. Sin embargo, la conversión no es fácil. Sé que cuando se trata de elegir una larga lista de ingredientes y una media hora de cocción frente a un viaje de cinco minutos a la tienda con unos pocos dólares para el material embotellado, lo último suele ganar. Así que he pensado que es hora de encontrar un término medio, un compromiso que mezcle la comodidad de la salsa comprada en la tienda con algunas de las cualidades inventivas de la hecha en casa.
¿Cuál es mi problema con las salsas embotelladas? En pocas palabras, si puedes encontrar una buena, nada de nada, pero es difícil encontrar una buena. Lo que se consigue en el supermercado estándar tiende a recorrer la gama desde lo horrible hasta lo aceptable, y se detiene allí.
La salsa media está hecha para ajustarse a un perfil de sabor preconcebido de dulce, picante, ahumado y, a veces, picante. Hacer salsas que se ajusten a esta estrecha ecuación y tratar de destacar al mismo tiempo significa que la mayoría de las empresas van demasiado lejos con un sabor u otro, produciendo salsas que tienden a ser demasiado dulces o acres por demasiado humo líquido. Eso no significa necesariamente que todas sean malas -hay algunas salsas de bajo coste que son decentes (consulte nuestra prueba de sabor)- pero, al mismo tiempo, me parece que no sorprenden ni inspiran como puede hacerlo una salsa realmente impresionante.
Salsa de chipotle del suroeste
Cuando llega el verano, todo el mundo es un poco sureño. Vamos a pescar, bebemos cerveza en lata, lavamos nuestros coches… y comemos mucha barbacoa. Resulta que yo también soy sureño durante los otros 273,75 días (aunque actualmente no ejerzo por debajo de la Mason-Dixon), y para mí la barbacoa es algo muy importante. Es la comida de mi corazón y la razón de mi tripa.
Primer punto del orden del día: «Barbacoa» puede significar un estilo de cocina, una forma de comer, e incluso lo que se come; la palabra se usa como sustantivo, verbo y adjetivo. A saber: En una barbacoa se hace una barbacoa. La barbacoa es un fenómeno internacional: los indios tienen tandoori, los japoneses yakitori, los griegos souvlaki. Pero cuando digo «barbacoa», me refiero al tipo de cocina con fuego vivo que se popularizó en el sur de Estados Unidos. Se popularizó allí por el clima cálido durante todo el año, pero sobre todo por los caribeños y africanos que la inventaron y la llevaron a lugares como Texas, Tennessee y Missouri.
Segundo punto del orden del día: La gente confunde todo el tiempo la barbacoa con la parrilla, pero no son lo mismo; de hecho, son opuestos. Asar es cocinar algo a fuego alto directamente sobre una llama. Es rápido, está muy caliente y la comida está encima del fuego. Asar a la parrilla es cocinar algo lentamente, a fuego indirecto y bajo, por ejemplo, en una caja de fuego que está unida a un pozo pero no forma parte de él. «Lento y bajo» son las claves de la barbacoa: tiempo lento, calor bajo.
Ingredientes del sabor de la barbacoa
Ayer me compré un pollo asado, ya que me gusta desmenuzarlo y utilizarlo a lo largo de la semana. Sin embargo, accidentalmente compré uno con sabor a barbacoa. No quiero desperdiciarlo, así que ¿hay algo que pueda añadirle o cocinar la carne para enmascarar el sabor de la salsa bbq? He probado a enjuagar un poco y añadirle ajo cuando he hecho la cena. El sabor ha desaparecido casi por completo. Probaré otras sugerencias mañana! 12 comentarioscompartirinformar70% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseClasificar por: mejor
Receta de salsa bbq menos dulce
«¿Tan mal sabe la salsa barbacoa embotellada?», me preguntó un amigo. Pues la verdad es que no. Al igual que la salsa para pasta y la salsa, la salsa barbacoa hecha en casa casi siempre tiene mejor sabor que sus versiones compradas en la tienda, pero yo cocino tan poco que casi siempre la compro ya hecha, sobre todo si me he olvidado de marinar mis proteínas con antelación. Imagen vía Shutterstock
El problema de las salsas embotelladasEn mi opinión, la mayoría de las salsas de barbacoa de los supermercados tienen un sabor demasiado genérico: suelen ser una mezcla de una base de tomate a la que se le añade algo de saborizante ahumado, vinagre y especias. Casi siempre pecan de ser demasiado dulces, ya que muchas utilizan jarabe de maíz de alta fructosa, a veces como ingrediente principal. Imagen a través de Stephanie’s Projects and Ideas Pocas salsas barbacoa embotelladas alcanzan el nivel de las versiones caseras o de los locales de barbacoa de la vieja escuela. En una buena salsa barbacoa, debe haber una interacción armoniosa entre el ahumado, el picante y el dulce, con un toque de vinagre para equilibrar los sabores. En cada región de Estados Unidos se discute sobre cuáles son los sabores definitivos de la barbacoa, pero yo personalmente prefiero una mezcla de tomate y Worcestershire por ser un clásico para el público. Imagen vía Eat & Relish Afortunadamente, hay formas cómodas y baratas de adulterar cualquier salsa barbacoa que no esté a la altura (como ya te hemos mostrado con la salsa para pasta y la salsa embotelladas). Con estos trucos en tu arsenal, no hay razón para que tu barbacoa no sepa tan bien como la hecha en casa.
