El Cabrales (español: queso de Cabrales) es un queso azul elaborado de forma artesanal por los ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclado de forma tradicional con leche de cabra y/o de oveja, lo que confiere al queso un sabor más fuerte y picante[1].
La leche se calienta primero y se cuaja mediante la adición de cuajo. El suero se separa de la cuajada, que se introduce en moldes cilíndricos llamados arnios, se sala y se deja curar y endurecer. Tras el periodo de curación inicial de unas dos semanas, el Cabrales se envejece entre dos y cinco meses más en cuevas naturales de las montañas calizas de la zona. Los quesos se colocan en estanterías de madera conocidas como talameras, donde se giran y limpian periódicamente. La humedad relativa en estas cuevas suele ser del 90% y la temperatura es de 7 a 13 °C, condiciones que favorecen el desarrollo de mohos de penicillium que producen vetas de color azul verdoso en todo el queso[1].
El Cabrales tiene un sabor fuerte, a veces bastante ácido, que puede ser muy complejo cuando se elabora con leches mixtas. Al igual que el Gorgonzola y el Roquefort, es un famoso queso azul cuyo nombre está protegido por la legislación europea.
¿De dónde es el queso de Cabrales?
Sobre. El queso de Cabrales se produce únicamente en el pueblo del mismo nombre y en tres aldeas del municipio de Peñamellera Alta, situado en la estribación norte de los Picos de Europa, en el oriente de Asturias. Se produce en cantidades limitadas, con métodos tradicionales de granja, en pequeñas queserías familiares del municipio.
¿Cómo se elabora el queso de Cabrales?
El Cabrales (queso de Cabrales) es un queso azul elaborado de forma artesanal por los ganaderos rurales de Asturias, España. Este queso puede elaborarse con leche de vaca pura, sin pasteurizar, o mezclarse de forma tradicional con leche de cabra y/o de oveja, lo que le confiere un sabor más fuerte y picante.
¿A qué sabe el Cabrales?
Notas de cata
No apto para cardíacos, el Cabrales suele ser salvaje y picante en su sabor y aroma, con claras notas de sal que se hacen más intensas a medida que el queso envejece. En las versiones de leche mezclada, estos sabores también pueden ser bastante ácidos y más complejos.
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Se dice que el Pule es el «queso más caro del mundo», con un precio de 600 dólares por kilo. Es tan caro debido a su rareza: sólo hay unos 100 jennies en la raza de burras de los Balcanes que se ordeñan para la fabricación del Pule y se necesitan 25 litros de leche para crear un kilo de queso.
Narrador: El queso de burra Pule es el más caro del mundo. Producido por una sola granja en el mundo, el pule le costará unos 600 dólares por una sola libra. Su elaboración requiere más tiempo y esfuerzo que la de la mayoría de los otros quesos.
MADISON: Un gruyere suizo ha sido nombrado el mejor queso del mundo, elegido entre un número récord de participantes de 26 países en el Concurso Mundial de Quesos de Wisconsin. El queso de Berna (Suiza) convirtió a su fabricante, Michael Spycher, de Mountain Dairy Fritzenhaus, en doble ganador.
Lo crea o no. La leche de burra, que es más cara que cualquier leche de marca premium, sigue siendo popular en la región porque se cree que tiene muchos valores medicinales para curar dolencias respiratorias, resfriados, tos, etc. entre los niños.
¿Cómo se come el Cabrales?
Combina bien con el vino tinto, los higos frescos, el salami, el jerez dulce y los embutidos secos. El queso es muy apreciado como base de salsas, para fundirlo sobre carnes asadas o a la parrilla y va bien acompañado de rebanadas de baguette, galletas saladas o fruta. Antes, el Cabrales tradicional se vendía envuelto en hojas húmedas de Acer pseudoplatanus.
¿Qué queso viene de España?
Miles de años después, el manchego se ha convertido en el queso español más famoso tanto dentro como fuera del país. El sabor y la textura del manchego varían enormemente en función del tiempo de curación, desde un semicurado salado y suave hasta un curado cristalizado y picante.
¿Es el queso de cabra un producto lácteo?
El queso de cabra es un producto lácteo cremoso y con un sabor muy característico que se disfruta en todo el mundo. El queso de cabra se presenta en una amplia variedad de sabores y texturas, desde el queso fresco suave y untable hasta el queso curado salado y desmenuzable.
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En agosto de 2018, 15 restauradores diferentes de todo el país se reunieron para una subasta de 5,78 libras de queso Cabrales de la quesería Valfríu, uno de los quesos azules más fuertes del mundo, dijo Guinness en un comunicado de prensa el jueves.
«La puja parecía no tener límite y duró casi dos horas», dijo un portavoz de la quesería Valfríu en el comunicado de Guinness. «El público estaba muy animado y aplaudía sin cesar. El momento cumbre fue cuando se superó la cifra de 10.000 euros [unos 11.328 dólares], que fue cuando nos dimos cuenta de que íbamos camino del récord».
El queso de Cabrales madura en las cuevas de los Picos de Europa, donde permanece de tres a seis meses con roces y volteos semanales. A la mayoría de esas zonas no se puede llegar en coche, por lo que los trabajadores tienen que caminar más de un kilómetro y medio cargando el queso a hombros, dijo Guinness.
¿De dónde viene el apellido Cabrales?
Asturiano-Leonés: nombre de origen de un lugar de Asturias llamado Cabrales, que significa «lugar de cabras» (ver Cabral).
¿El queso azul es un queso mohoso?
Pero, ¿el queso azul es realmente un queso con moho o es sólo un error común? Resulta que sí, el queso azul contiene ciertas variedades de moho. Eso no significa que deba tirar todo su gorgonzola. El moho que crece en el queso azul es en realidad inofensivo para los seres humanos y se puede disfrutar con seguridad.
¿Cuál es la diferencia entre el Stilton y el Roquefort?
El roquefort era cremoso y afilado, pero salado como una estrella de mar, mientras que el stilton era desmenuzable y robusto, con sabores mucho más sutiles: toques de cuero y madera. Incluso tenían un aspecto diferente: el roquefort de Carles estaba húmedo, del color de la porcelana.
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El queso DOP Cabrales tiene un color verde azulado, su pasta es cremosa y tiene un fuerte olor. Su sabor es ligeramente picante, equilibrado e intenso y apenas tiene corteza. Es un queso azul producido en Asturias (España), a partir de leche cruda de vaca o de la mezcla de 2 o 3 tipos diferentes de leche: vaca, cabra u oveja. Está protegido por la Denominación de Origen desde 1.981. La leche utilizada para su elaboración se obtiene exclusivamente de los rebaños inscritos en la Denominación de Origen; de ganado alimentado con pastos de los Picos de Europa.
Una vez elaborado el queso, se lleva a las cuevas naturales de la sierra durante unos 3 o 4 meses donde madura. En estas cuevas, el nivel de humedad es del 90% y la temperatura ronda los 10ºC, lo que favorece el desarrollo de sus característicos mohos durante el periodo de maduración.
Un sabor fuerte pero inolvidable y una cremosidad que casi se equipara a la de mi queso inglés favorito, el Stilton. Un poco más fuerte que el Stilton pero el nivel de satisfacción es similar. Muy bien.
