Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.
Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:
También hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.
Cuchillo de cocinero
Foto de ShutterstockComo su nombre indica, un cuchillo de deshuesar es la mejor hoja para cortar o deshuesar pescado, carne o aves de cualquier tamaño, ya sea una anchoa de 3 pulgadas de largo o un lado de 150 libras de cerdo. «La mayoría de los cuchillos están diseñados para cortar líneas rectas», dice McDermott. «Pero cuando se trata de cualquier cosa con caja torácica y articulaciones, no existe tal cosa como una línea recta en el cuerpo, por lo que necesitas una hoja que pueda moverse y flexionarse». Un cuchillo de deshuesar no debe utilizarse para cortar a través de los huesos, sino para cortar alrededor de ellos. Un buen cuchillo de deshuesar tendrá la flexibilidad para separar hábilmente la carne del hueso, así como para cortar a través de las articulaciones y el cartílago.¿Cuánto debe gastar en un cuchillo de deshuesar? McDermott recomienda gastar alrededor de $ 30 para un cuchillo de deshuesar de buena calidad y sugiere invertir un poco más si un cuchillo de deshuesar tendrá un uso intensivo en su cocina.5. Acero de afilarLa humilde petición de un acero de afilar: No lo llames afilador.
Tipos de cuchillos japoneses
¿Conoce la diferencia entre un cuchillo de pelar y un cuchillo de deshuesar? ¿Y cuál es el mejor tipo de cuchillo para cortar una guarnición de carne? ¿Y las ventajas de las hojas de cerámica sobre las de acero inoxidable? Si tiene preguntas sobre los cuchillos de cocina, tenemos la respuesta.
Aunque las navajas de bolsillo se llevan todo el cariño en los círculos de cuchillería, los cuchillos que más se utilizan son los de la cocina. Ya sea para picar verduras, cortar queso o trinchar un pavo, los cuchillos de cocina son herramientas esenciales en la preparación de los alimentos, por lo que hay que elegir los cuchillos adecuados para el trabajo. Por desgracia, eso no siempre es lo más fácil de hacer.
Dado que existen docenas de cuchillos de cocina especializados, la elección del más adecuado para cada tarea puede resultar confusa al principio. Para ayudarle a descifrar el complejo mundo de los cuchillos de cocina, hemos elaborado esta guía.
Espiga: La espiga es la parte de la hoja que se extiende hacia el mango. Las espigas vienen en todas las formas y longitudes, incluyendo espigas completas, espigas parciales, espigas esqueléticas y más. Para ver la gama de espigas, consulte nuestra guía de espigas de cuchillos.
Lista de cuchillos
Un cuchillo (plural cuchillos; del nórdico antiguo knifr ‘cuchillo, puñal'[1]) es una herramienta o arma con un filo o cuchilla, normalmente unido a un mango o empuñadura. Los cuchillos, una de las primeras herramientas utilizadas por la humanidad, aparecieron hace al menos 2,5 millones de años, como demuestran las herramientas de Oldowan[2][3]. Originalmente se fabricaban con madera, hueso y piedra (como el sílex y la obsidiana), pero a lo largo de los siglos, al ritmo de las mejoras en la metalurgia y la fabricación, las hojas de los cuchillos se han fabricado con cobre, bronce, hierro, acero, cerámica y titanio. La mayoría de los cuchillos modernos tienen hojas fijas o plegables; los modelos y estilos de hoja varían según el fabricante y el país de origen.
Los cuchillos pueden servir para varios propósitos. Los cazadores utilizan un cuchillo de caza, los soldados el de combate, los exploradores, los campistas y los excursionistas llevan una navaja de bolsillo; hay cuchillos de cocina para preparar alimentos (el cuchillo de cocinero, el cuchillo de pelar, el cuchillo de pan, la cuchilla de cortar), cuchillos de mesa (cuchillos para mantequilla y cuchillos para carne), armas (puñales o navajas), cuchillos para lanzar o hacer malabares y cuchillos para ceremonias religiosas o para exhibir (el kirpan)[4].
