¿Cuál es el mejor material para cuchillos de cocina?

El mejor acero para cuchillos de cocina

Llevo mucho tiempo enamorado de los cuchillos de acero al carbono y, después de pensarlo mucho, he decidido que es hora de compartirlo con el mundo. ¿El cuchillo de acero al carbono que ves en la foto de arriba? Bueno, me gustaría presentarles al amor de mi cuchillo. Sí, ese es mi bebé.

Si tienes curiosidad, es un Misono Gyutou de acero al carbono de 8 pulgadas. Es mi cuchillo favorito, pero como Kenji ha escrito antes, un cuchillo es una elección muy personal. Lo que se siente bien en mi mano puede no sentirse bien en la tuya. Nuestra guía de compra de cuchillos de cocina es un buen lugar para explorar sus muchas opciones.

Durante mucho tiempo, viví negando lo fuertes que eran mis sentimientos. La gente me preguntaba qué cuchillos debían comprar y, a menos que fueran profesionales, siempre les orientaba hacia el acero inoxidable. Pensaba que estaba dando un buen consejo, ya que el acero inoxidable es más tolerante, y la mayoría de los cocineros caseros buscan facilidad.

Pero ahora voy a decirte lo que realmente pienso: si te tomas la cocina en serio, si estás dispuesto a invertir un poco de tiempo y mucho más cuidado, y -esto es importante- si estás dispuesto a afilar tus propios cuchillos, entonces el acero al carbono es lo mejor. Se paga con dividendos.

Cuchillos de cocina de acero inoxidable con alto contenido en carbono

Seguro que los chefs de la televisión lo dicen todo el tiempo, pero es cierto: ninguna pieza de menaje de cocina es más importante que un cuchillo de cocinero, y uno bueno debería sentirse como una extensión de su brazo. Por eso hemos pasado un año diseñando el nuestro.

Hay muchos cuchillos de cocinero en el mercado, pero los de calidad cuestan hasta cientos de dólares, pueden ser difíciles de mantener e incluso no siempre se sienten bien en la mano. Queríamos diseñar un hermoso cuchillo que fuera lo suficientemente resistente para soportar a los chefs más exigentes. Y queríamos que fuera asequible, por lo que eliminamos a los intermediarios que sólo aumentan el precio que usted paga.

La mayoría de los cuchillos se fabrican con acero de alto contenido en carbono o acero inoxidable. Las hojas de acero al carbono pueden afilarse hasta conseguir un filo superfino, pero se oxidan o manchan si no se lavan, secan y aceitan adecuadamente. Las cuchillas de acero inoxidable no tienen un filo tan fino, pero pueden soportar cualquier abuso que se les haga. Hemos combinado lo mejor de ambos mundos envolviendo una hoja de acero al carbono en dos capas de acero inoxidable. Tiene la calidad y la retención del filo de un cuchillo de acero al carbono, pero no requiere ningún cuidado especial.

Cuchillo de cocinero

Debido a esta larga historia, es difícil abarcar de forma exhaustiva cuál es el mejor acero para un cuchillo de cocinero. Pero gracias a mi experiencia en la fabricación de cuchillos y en la cocina, puedo compartir un desglose básico de lo que hace que cada acero sea especial. Luego, terminaremos con una sección sobre cómo elegir el acero adecuado para sus necesidades.

Por ejemplo: Un cuchillo que es excepcionalmente duro y afilado también será más difícil de afilar. Por el contrario, un cuchillo fabricado con un acero más blando puede conservar mejor el filo y ser más fácil de afilar.

Entonces, ¿hay un «mejor» acero para un cuchillo de cocinero? Según mi experiencia, no. Sólo hay aceros que son apropiados para el nivel de habilidad de un chef – y su voluntad de afilar y cuidar sus propios cuchillos.

Para entender los cuchillos, primero hay que tener en cuenta que el acero es una aleación. Esto significa que es una combinación de hierro, carbono y otros oligoelementos. Y la combinación de esas finas partículas es lo que diferencia un tipo de acero de otro.

Dicho esto, hay cientos de aceros patentados por fabricantes de acero especializados. Pero, a grandes rasgos, todos los aceros que se utilizan para los cuchillos de cocinero encajan en una de estas tres categorías.

El mejor juego de cuchillos de cocina

Preparar la comida es más fácil, más rápido y más seguro cuando se tienen las herramientas adecuadas, pero con tantos tipos de cuchillos en el mercado, encontrar el que se adapte a sus necesidades puede ser complicado. Sin los conocimientos adecuados, es demasiado fácil comprar una selección de cuchillos especializados que casi nunca utilizas, lo que significa que acabas con una selección de cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de tu cajón de utensilios.

Para complicar aún más las cosas, las convenciones de denominación de los cuchillos pueden ser muy confusas, ya que muchas herramientas de corte tienen varios nombres para el mismo estilo. Para ayudarte a entenderlo todo, hemos recopilado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, incluyendo consejos sobre cuál es el mejor para las diferentes tareas de la cocina. Así que, tanto si se está iniciando en la hostelería y quiere saber en qué cuchillos invertir, como si simplemente quiere equipar su cocina en casa, esta guía le dirá todo lo que necesita saber. Hablaremos de ello:

A lo largo de la guía, también hablaremos de las cualidades que hay que buscar en un buen cuchillo de cocina, incluyendo cuál de nuestros cuchillos de chef de calidad profesional es el mejor para una tarea específica. Así que, tanto si es un novato en la cocina como un cocinero experimentado que quiere refrescar sus conocimientos, siga leyendo para descubrir todo lo que necesita saber sobre los diferentes tipos de cuchillos.

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