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¿Cuál es la mejor carne para bistec?

Lista de los 10 mejores de la revolución del bistec

El pasillo de los filetes. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.

Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.

El bistec más tierno

La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros.  Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.

La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén.    La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.

Bistec club frente a t-bone

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Estás sentado en el supermercado o mirando un menú y preguntándote qué filete pedir. Nosotros le ofrecemos todo lo que necesita saber. Los cortes más tiernos de la carne de vacuno son los más alejados del cuerno (cabeza) y de la pezuña (pies) Por el contrario, los filetes más duros proceden de las zonas de los músculos de la paleta y la pierna. Como puede imaginar, estas zonas se utilizan mucho y, por tanto, contienen más material duro.

Clasificados del mejor al peor corte de bistec están el filete, el bistec de costilla, el bistec de percha, el bistec Porterhouse, el bistec T-Bone, el solomillo superior, el bistec de tira, el bistec de solomillo inferior, el bistec de falda y el bistec redondo.

Una vez que se llega a los 5 mejores bistecs, verá que muchos discuten por su favorito. A veces se trata de preferencias basadas en el contenido de grasa, el sabor, etc. Hemos decidido hacer un desempate basado en el coste por libra. Creemos que esto es justo y se basa en lo que el mercado total cree que es el mejor filete.

Cortes tiernos de carne de vacuno

MARIO FIORUCCI y TARA LONGO son los propietarios y gestores de The Healthy Butcher de Toronto, en Queen Street West, donde reviven el arte de la carne bien madurada y carnicera. Más información en TheHealthyButcher.com.

REPORTAJE DE LA CÁPSULA: Estamos programados automáticamente para pensar que los solomillos, los filetes de tira y los filetes de costilla son «los mejores». ¿Pero lo son? Dos maestros carniceros de la carnicería gourmet The Healthy Butcher explican por qué se obtiene más rendimiento por el dinero con otros cortes deliciosos.

¿Una guía de la carne sin los codiciados bistecs de Nueva York, bistecs de costilla y filet mignon? ¿Ridículo? Bueno, no desde nuestro punto de vista, es decir, desde el de cualquier carnicería que se precie y que pueda comprar animales enteros, no sólo músculos en caja. Aclaremos las cosas desde el principio: Hemos excluido de nuestra lista los tres filetes más caros, el pan de cada día para la mayoría de las carnicerías, por las siguientes razones:

La mejor manera de tratar nuestra lista de filetes es imprimir una copia, pegarla en su nevera y probar sistemáticamente, a lo largo del verano, cada corte. Es muy posible que usted clasifique los filetes de forma diferente; a decir verdad, y a pesar de nuestras repetidas recomendaciones, los números 9 y 10 de nuestra lista superan sistemáticamente al número 1.