Nos dedicamos al bacon, lo compramos en crudo, lo cocinamos y lo vendemos como producto listo para consumir. ¿Debería tomar muestras de tocino crudo para realizar micropruebas y con qué frecuencia? Hay un debate en curso (el director general cree que no tiene sentido porque vamos a cocinarlo, así que «vamos a matar lo que haya en él, el último control de calidad nunca lo hizo»), mientras que yo creo que deberíamos tomar precauciones adicionales porque estamos sirviendo un alimento listo para el consumo.
P.D. – ¿Sería interesante saber en qué se basa la confianza de la empresa GM en cuanto a la calidad microbiológica? Tal vez se trate de una operación a alta temperatura (?), pero ¿cuánta contaminación cruzada/retraso hay en el aire?
Sólo es mi opinión, pero parece que sería un gasto innecesario. Mi opinión es que una carta de garantía o, mejor aún, un certificado de aprobación del proveedor de materias primas sería beneficioso y rentable para usted.
Sólo es mi opinión, pero parece que sería un gasto innecesario. En mi opinión, una carta de garantía o, mejor aún, un certificado de aprobación del proveedor de materias primas sería beneficioso y rentable para usted.
Cómo se corta el tocino
Los nombres de los cortes de carne pueden ser confusos. El corte denominado pierna en el cerdo, la ternera y el cordero, se conoce como redondo cuando está en una vaca. Así que no es de extrañar que los consumidores se sientan abrumados en el mostrador de la carne y se ciñan a los cortes con los que ya están familiarizados. La carne de cerdo se divide en cinco secciones principales -paleta de cerdo, paleta de picnic, lomo, costado y pierna- y luego se desglosa en cortes más pequeños disponibles en el mostrador de carne o en la carnicería.
La paleta de cerdo se extrae de la parte superior de la paleta, es bastante dura y suele venderse como asado sin hueso. Las chuletas de paleta de cerdo también proceden de esta zona y son cortes con hueso. La carne de esta zona también se utiliza para la carne picada de cerdo y los embutidos. Los cortes de esta zona se benefician del calor húmedo -como el estofado- o del asado lento o la barbacoa.
El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo. Las costillas baby back son las más magras y tiernas y son perfectas para asarlas o ahumarlas. Las costillas al estilo rural son el corte de costilla más carnoso, pero técnicamente no son costillas. También se pueden hacer a la parrilla, ahumadas o guisadas con salsa barbacoa. Las chuletas de cerdo también se cortan del lomo. Pueden ser con o sin hueso y son ideales para asar o freír. El solomillo, normalmente llamado chuleta o chuleta de cerdo, se puede asar, guisar o freír.
Procesamiento del tocino ppt
Este estudio tiene como objetivo las variaciones de la diversidad de hongos y la estructura de la comunidad en diferentes partes del tocino de cerdo casero tradicional de Sichuan. Se identificaron un total de siete filos y 91 géneros fúngicos. Entre ellos, Ascomycota y Basidiomycota fueron el primer y segundo filos más abundantes en los tejidos del tocino. Además, cinco géneros dominantes (Aspergillus, Candida, Debaryomyces, Malassezia y Penicillium) fueron compartidos por todos los tejidos de tocino. El número de UOTs únicas para cada grupo fue de 14, 67 y 65 para el tejido muscular, el tejido adiposo y la piel de cerdo, respectivamente. El análisis discriminante lineal mostró que un total de 31 taxones diferían significativamente entre los grupos. Los resultados del análisis de redundancia indicaron que el contenido de grasa, el contenido de proteína, la aw y el pH del tejido del tocino determinaron las comunidades de hongos del tocino. Los resultados del análisis de redes también indicaron que el tipo de tejido era un factor crucial que influía en las interacciones fúngicas en los diferentes tejidos. Este estudio puede sentar las bases para un mayor aislamiento e identificación de los hongos en el producto y proporciona una base para una mayor investigación de la salud alimentaria en el tocino de cerdo tradicional hecho en casa.
Lo que da sabor al bacon
Nuestra gama de gammon y bacon procede directamente de proveedores aprobados por la UE, para cumplir con las más altas especificaciones de cualquier minorista independiente. Si prefiere que su gammon y su bacon sean ahumados, disponemos de una instalación de ahumado de última generación que podemos utilizar para hacer sus pedidos a medida.
Recientemente hemos lanzado nuestra propia gama de panceta, que se ha desarrollado a partir de los comentarios de los clientes sobre otras marcas existentes en el mercado. Producido a partir de materia prima a medida, procedente de granjas de la Corona danesa, con las especificaciones más estrictas, Leivers Bacon ofrece una gama flexible de productos que puede cambiarse rápidamente para satisfacer la demanda de los consumidores. Productos consistentes y uniformes, con una excelente calidad de cocción y un envase innovador, Leivers Bacon cambia las reglas del juego.
Con 130 años de experiencia en agricultura y carnicería, la carne de cerdo y de vacuno es nuestra especialidad. Somos expertos mundiales en productos curados de cerdo y ofrecemos muchas variedades: tocino ahumado en roble, curado dulce, salado a mano o incluso con sabores personalizados. Nuestros procesos de curado, bien practicados, permiten obtener niveles óptimos de sal, sabor y consistencia.
