¿Cuál es la diferencia entre repostería y pastelería?

Pastelería cerca de mí

El croissant es una masa laminada de mantequilla. Hecho de la levadura en capas, la harina doblada varias veces, la masa es la mantequilla en capas a continuación, rodó en la hoja. El croissant es popular desde 1970 como producto de panadería comercial.

Un donut es un postre de masa frita, que se puede comprar en panaderías y supermercados normalmente. Los ingredientes principales son harina, huevo, leche, azúcar y levadura.    Se fríe y se recubre con aromas como jarabe de arce, salsa de chocolate, miel, fruta e incluso licores.

La pasta danesa es popular en todo el mundo como uno de los platos más populares del desayuno. La preparación es la misma que la del hojaldre relleno de crema pastelera y recubierto de mermelada. La mermelada es la singularidad de los pasteles daneses.

El caramelo, también llamado dulce o piruleta, es un producto de confitería que tiene el azúcar como agente principal. La confitería también se llama comida de azúcar incluye chicles, caramelos duros, caramelos de nuez y barras de caramelo.

Como su nombre indica, el helado es un postre congelado que se elabora con la mezcla de leche y nata junto con azúcar, frutas, edulcorante de huevo y agentes aromatizantes. El resultado es una espuma suave y semisólida que se puede tomar con una cuchara. En Francia también se conoce como flan congelado y yogur congelado.

Introducción a la panadería y la pastelería

La pastelería es una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, incluida la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele denominarse pastelería. La palabra «pastelería» sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].

La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

Panadería y pastelería pdf

El pan y la confitería son productos alimenticios a base de harina y azúcar. Mientras que el pan suele ser un alimento básico de bajo coste, la confitería es un bocadillo o postre dulce, a veces convertido en un arte avanzado. Hay panes y pasteles azucarados que pueden entrar en estas dos categorías.

Marruecos, Argelia, Túnez y Libia producen fantásticos dulces que en muchos casos se diferencian de los postres a base de masa filo del Levante. Los postres magrebíes son muy variados y llevan dátiles, pasta de higos o pistachos.

Como país con la bandera de la hoja de arce, el sirope de arce es el ingrediente característico de la repostería más reconocible de Canadá. En el este del país se encuentran la mayoría de las delicias típicas de Canadá: la tarta de sirope de arce (tarte au sirop d’érable) es una especialidad quebequense deliciosa, aunque empalagosa, en la que se cuece en una corteza una mezcla de sirope de arce, harina, mantequilla, huevo y nata espesa, mientras que la tarta de azúcar de Acadia, algo similar, originaria de las Maritimes, podría describirse como una versión de la tarta de nueces, muy apreciada en el sur de Estados Unidos, pero sin las nueces. Mientras tanto, en la costa oeste, la barra Nanaimo (llamada así por la ciudad del mismo nombre en la isla de Vancouver) es un brownie en capas que consiste en galleta graham desmenuzada como base, una gruesa capa de glaseado de crema de mantequilla batida en el centro y una fina capa de chocolate en la parte superior.

Diferencia entre bocadillos y bollería

La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].

La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.

La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confitería de azúcar.

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