¿Cómo congelar yemas de huevo crudas?

Yema de huevo curada

Aunque técnicamente puedes congelar huevos duros pelados, tendrás más suerte congelando una frittata o una tanda de burritos de desayuno. Este tipo de platos pueden durar hasta seis meses en el congelador.

Para congelar los huevos enteros, ponlos en un bol y bátelos suavemente hasta que las claras y las yemas estén bien mezcladas. Vierte los huevos batidos en una bandeja de cubitos de hielo vacía, congela la bandeja hasta que se solidifique, luego saca los cubitos a una bolsa de congelación con cierre y guarda la bolsa en el congelador.

En primer lugar, bata suavemente las yemas. A continuación, por cada taza de yemas batidas, añade 1/2 cucharadita de sal o 1 1/2 cucharadita de azúcar, dependiendo de si piensas utilizarlas para algo salado o dulce más adelante. Vierte las yemas en una bandeja de cubitos de hielo vacía, congélalas y guárdalas en una bolsa de congelación.

Guarde los huevos cocidos, ya sea en guisos o envueltos, en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación con cierre en el congelador. Lo ideal es dividir estos alimentos cocinados en porciones para poder sacar y recalentar fácilmente lo que necesite.

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¿Se pueden congelar los huevos crudos?

Los huevos enteros crudos pueden congelarse batiendo la yema y la clara. Las claras y las yemas pueden separarse y congelarse por separado. Los huevos crudos pueden congelarse hasta 1 año, mientras que los platos de huevos cocinados solo deben congelarse hasta 2 o 3 meses.

¿Cómo se conservan las yemas de huevo crudas?

Las claras y yemas de huevo crudas sobrantes deben colocarse en recipientes herméticos y guardarse inmediatamente en el frigorífico. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría. Escurra el agua antes de utilizarlas.

¿Se pueden congelar las yemas de huevo enteras?

Sí, las yemas de huevo se pueden congelar. Para congelar la yema sola, hay que empezar por separarla y colocarla en un recipiente. Las yemas de huevo exigen un proceso diferente debido a su consistencia más espesa.

Recetas con yema de huevo

Congelar las yemas de huevoMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.

Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un «crioprotector» a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con los mismos artículos hechos con yemas frescas.

¿Se pueden congelar las yemas de huevo cocidas?

Técnicamente, los huevos duros se pueden congelar, pero no tendrán un gran sabor. Las claras se vuelven duras y gomosas, y sueltan un exceso de agua cuando se descongelan. Sin embargo, las yemas cocidas se congelan excepcionalmente bien, por lo que recomendamos comer las claras cocidas frescas y congelar las yemas solas en una bolsa hermética.

Al guardar las yemas de huevo en el congelador ¿Qué ingrediente hay que añadir?

Al guardar las yemas de huevo en el congelador, debe añadirse una pequeña cantidad de azúcar o sal para evitar que las yemas se vuelvan demasiado espesas y gelatinosas con el tiempo. Añada una pizca de sal por yema si las yemas se van a utilizar para platos salados, o añada aproximadamente ¼ de cucharadita de azúcar por yema si las yemas se van a utilizar para platos dulces.

¿Puedo revolver huevos congelados?

Tienes que revolver los huevos para congelarlos, así que no puedes usarlos para huevos fritos como sunny side up o over easy. Esto es lo que puedes hacer con los huevos congelados: Revueltos como los Huevos Revueltos Perfectos, los Huevos Esponjosos o este Revuelto de Verduras para el Desayuno. Tortillas como la tortilla clásica.

¿Se pueden congelar las yemas de huevo pasteurizadas?

En su lugar, hay que romper los huevos en un bol y mezclarlos hasta que las yemas y las claras estén apenas mezcladas. El objetivo es no añadir demasiado aire extra cuando lo congeles. La forma más fácil de congelar los huevos es en una bandeja de cubitos de hielo ENGRASADA (con aceite vegetal en spray o mantequilla) o en un molde para mini magdalenas o magdalenas de tamaño normal. Nuestra bandeja de cubitos de hielo es demasiado pequeña, así que preferimos un molde para magdalenas de tamaño normal.

¿Se pueden congelar las yemas de los huevos duros? Esta es una opción estupenda si te sobran huevos duros. Las claras no se congelan bien, pero si quieres conservar las yemas para usarlas en las ensaladas, sólo tienes que colocarlas en una bolsa apta para el congelador o en un tupper hermético. Estas durarán hasta 3 meses en el congelador.

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¿Se pueden congelar los huevos cocidos con cáscara?

No, no se pueden congelar los huevos duros con cáscara. Por lo tanto, antes de congelar los huevos duros siempre hay que quitarles la cáscara. Pero esto no es lo único que debes quitar. Aunque los huevos se pueden congelar, las claras no se congelan bien.

¿Por qué no se deben guardar los huevos en la nevera?

Los expertos consideran que los huevos se conservan mejor a temperatura ambiente. Almacenar los huevos a una temperatura demasiado fría, es decir, en el frigorífico, puede hacerlos incomestibles. Conservar los huevos en el frigorífico provoca la proliferación de bacterias en la cáscara, que a su vez se introducen en el interior de los huevos, haciéndolos incomestibles.

¿Se pueden utilizar yemas de huevo congeladas para hornear?

El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos cerrados que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a la temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y que producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.

Qué hacer con las yemas de huevo congeladas

Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas el frigorífico con un recipiente de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.

Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.

Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.

Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el grifo de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta.  Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos que estén bien cocinados.

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