¿Cuál es la diferencia entre el jamón y la paleta?

Qué es el jamón

La paleta proviene de la pata delantera del cerdo. Al igual que nuestra gama de jamones, Don Cala le presenta la Paleta de Tradición.  Larga y fina, su tonalidad rojiza es indicativa del magnífico sabor que le espera. Esta exquisita pieza de cerdo pesa alrededor de 5,5 kg.

La paleta es la pata delantera del cerdo y contiene algo menos de carne que nuestros jamones. Dado que son más pequeñas y pesan menos, el proceso de curación es más corto. La salazón en crudo exagera el sabor y su tono rojizo resalta los exquisitos sabores que están por venir.

Nuestra primera selección procede de cerdos criados en las mejores dehesas y alimentados por los recursos naturales de un ecosistema incomparable. Los tiempos de curación son:  26 meses para el jamón y 18 meses para la paleta.

Piezas enteras: Si ya eres un experto en jamones y tienes todos los utensilios necesarios, nada mejor que una de nuestras piezas enteras para disfrutar de una loncha de jamón o paleta recién cortada. Un jamón entero pesa alrededor de 8 kg frente a una paleta que pesa alrededor de 5,5 kg.

Paleta de jamón serrano

Cuando llega el momento de comprar un jamón ibérico para una fiesta de Navidad u otra celebración, a menudo nos damos cuenta de que no sabemos muy bien la diferencia entre una paleta y un jamón ibérico. ¿Cuál es la mejor opción y por qué son diferentes? Descúbralo a continuación.

Sin embargo, para los expertos y los amantes de este manjar, hay diferencias considerables entre la paleta y el jamón ibérico. Cada uno de ellos tiene características distintas, difiriendo en sabor, apariencia, textura y aroma, por lo que es bueno saber qué se está comprando para poder adecuar la compra a sus necesidades y gustos.

El cerdo ibérico es un animal cuadrúpedo con patas delanteras grandes y fuertes que también se pueden utilizar para carne, al igual que las traseras. La pata delantera curada es la paleta, mientras que la pata trasera curada es el jamón. Sin embargo, de ahí surge una de las principales diferencias entre el jamón ibérico y la paleta, ya que las patas delanteras son más cortas y más delgadas que las traseras.

Una pata delantera no es sólo «una pata trasera por delante»: hay grandes diferencias anatómicas que dan lugar a una pieza de carne diferente. Por ejemplo, un jamón español suele medir entre 70 y 90 cm desde la pezuña hasta la punta, mientras que una paleta suele medir entre 60 y 75 cm. Los jamones españoles suelen ser también más anchos.

¿Cuál es el mejor corte de jamón para hornear?

Esta es una de las dudas más comunes que suelen tener los clientes: ¿es mejor comprar un jamón o una paleta? La respuesta es fácil: no es que uno sea mejor que el otro, pero por supuesto, como muchas otras cosas en la vida, depende de las preferencias y necesidades de cada uno.

En cuanto al tamaño, los jamones son siempre más grandes que las paletas. En cuanto al peso, los jamones suelen oscilar entre los 7 Kg y los 9,5 Kg, aunque puede ser menor en los jamones 100% ibéricos, o mayor en los cerdos de mayor tamaño. Por el contrario, las paletas suelen estar entre los 4 Kg y los 6 Kg.

En cuanto a la curación, el jamón ibérico suele necesitar entre 24 y 36 meses dependiendo del tipo de jamón que sea, mientras que la paleta ibérica suele necesitar entre 16 y 24 meses dependiendo también del tipo.

Aunque tienen un sabor bastante similar, podemos encontrar algunas diferencias. Si queremos que sea un poco más meloso gracias a su grasa intramuscular, y también una mayor variedad de sabores, debemos optar por el jamón.

Además, el precio por kilo de la paleta también suele ser menor. Esto se debe a que la cantidad de carne magra en proporción a la cantidad de corteza, grasa y hueso es menor en la paleta que en el jamón.

Diferencias en los cortes de jamón

Melanie Greenwood es escritora independiente desde 2010. Su trabajo ha aparecido en «The Denver Post» así como en varias publicaciones online. Reside en el norte de Colorado y trabaja ayudando a cuidar a personas mayores y en situación de riesgo. Greenwood es licenciada en liderazgo pastoral por la Universidad Bethany de California. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La compra de carne de cerdo puede ser confusa, especialmente cuando se trata de averiguar la diferencia entre los jamones y las paletas de cerdo curadas. Aunque provienen de diferentes partes del animal, a veces se venden con nombres similares. No hay que preocuparse. Con un poco de información, podrá aclarar las cosas y convertir ambos cortes en deliciosas comidas.

Una de las diferencias entre el jamón y la paleta de cerdo curada es la parte del animal -también conocida como «corte»- de la que procede la carne. Los verdaderos jamones proceden de la pata trasera del cerdo, mientras que las paletas de cerdo, como es de esperar, proceden de la parte alta de la pata delantera del cerdo, cerca del omóplato.

Otra diferencia entre la paleta de cerdo curada y el jamón es el método de preparación. Cuando los fabricantes etiquetan un producto de cerdo como «curado», significa que el producto ha sido preparado con sal, ya sea en forma de un aliño seco, una salmuera salada o dulce, o por inyección con una solución salina. Los jamones, por el contrario, pueden venderse sin procesamiento adicional, curados, o curados y ahumados.

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