¿Cómo se le dice a la entraña en Colombia?

Cómo hacer bistec colombiano

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Carne de vacuno de Colombia

Contiene una gran proporción de hueso y tejido conjuntivo blanco, por lo que es muy sabrosa. También contiene un grueso tendón amarillo (tejido conjuntivo amarillo o elastina). Se debe retirar antes de cocinarla, ya que no se ablanda.

Está situada junto a la costilla de primera, a la que se parece, salvo que el músculo del ojo de la costilla del ala es ligeramente mayor y no contiene capas musculares adicionales. Contiene de tres a cuatro huesos de las costillas, vértebras, vértebras dorsales y una capa de grasa exterior uniforme

La tira de lomo (solomillo) no contiene costillas. Contiene las vértebras con el hueso en forma de T y el filete en un lado y el músculo del ojo en el otro. La carne es tierna y tiene una textura fina. El filete se hace más grande hacia el lado de la grupa.

Se reconoce por la capa de grasa en forma de media luna en el exterior. Justo debajo de esta capa hay una fina capa muscular y a continuación dos capas musculares más grandes. La textura es gruesa con poco marmolado. El hueso de la pezuña también se encuentra en la parte superior.

Consta de tres músculos paralelos: el músculo redondo del ojo, el músculo rectangular y un pequeño músculo triangular. El músculo redondo es fácil de reconocer porque está cubierto de una capa plateada de tejido conjuntivo. La carne tiene una textura gruesa y muy poca grasa inframuscular.

Escabeche de bistec colombiano

Flank es el nombre del corte de la carne. Tiene nombres diferentes en todos los países de Sudamérica. Por ejemplo en Colombia es «Sobrebarriga», en Ecuador es «Caucara», etc. Espero que esto te ayude.

Llevo 20 años viviendo en México y todavía no entiendo los nombres de los cortes de carne. Algunas veces los supermercados usan los nombres en inglés, y si tienes suerte pueden parecerse a los cortes de Estados Unidos. Es aún peor en mis viajes a España, donde es mejor pedir ver la carne antes de que la cocinen.

Por ejemplo, fuimos a un restaurante en Nochevieja que tenía costillas de ternera en el menú. He comido Prime Ribs en Estados Unidos docenas de veces, así que sé exactamente cómo son. Pues bien, lo que me sirvieron parecía un bistec normal y corriente inundado de salsa, que quizá podría llamarse Rib Eye. En fin, me decepcionó y no lo disfruté en absoluto.

Carne asada colombiana

Medellín, la segunda ciudad más grande de Colombia, es joven, dinámica y está en alza. Es un lugar donde a la gente le gusta salir, disfrutar de la vida y comer bien. Durante el día, encontrarás muchos restaurantes baratos donde podrás llenarte de alimentos básicos locales, con muchos puestos en la calle que venden fruta fresca y zumos. Por la noche, sin embargo, es probable que quiera visitar la creciente variedad de excelentes restaurantes modernos de cocina local, internacional y de fusión.

Medellín es la capital de Antioquia, una región cuya cocina es famosa en toda Colombia, aunque más por la cantidad que por la calidad: el plato clásico paisa es la llamada bandeja paisa, un enorme plato de carne de cerdo y frijoles, con arroz, plátano, un huevo frito, chorizo y, a menudo, con chicharrón, ensalada y otros extras opcionales. Es abundante y llena, pero no es alta cocina.

Por otra parte, Medellín es una ciudad moderna y sofisticada, y aunque adoran su comida tradicional paisa, la gente de aquí también disfruta de la alta cocina, ya sea asiática, europea, de otros lugares de Latinoamérica, o de las versiones modernas de los platos básicos paisa. Así que, aunque se puede ir a un restaurante local a comer un menú del día y atiborrarse de carne y comida, también se puede comer muy bien en Medellín y, por lo general, no será un gasto excesivo.

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