Guía de ángulos
Cortar con un cuchillo desafilado puede ser peligroso. Tener que esforzarse más para cortar lo que sea significa que es más probable que se corte. Afortunadamente, es fácil afilar un cuchillo usted mismo con una piedra de afilar, una barra de afilar o incluso una taza de café.
Resumen del artículoLa forma más fácil de afilar un cuchillo es utilizar una piedra de afilar. En primer lugar, sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos. A continuación, coloca la piedra de afilar sobre un paño. Sujeta la hoja lejos de ti y apóyala en la esquina de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados. Sujete la hoja por el mango mientras presiona la parte superior de la hoja hacia abajo con su mano no dominante. A continuación, arrastra la hoja hacia la piedra entre 5 y 10 veces antes de darle la vuelta y repetir el proceso en el lado opuesto. También puedes utilizar un afilador para afilar la hoja de tu cuchillo. Para utilizar un afilador, coloca la hoja en la ranura fina con el lado afilado hacia abajo. Arrastra la hoja hacia delante y hacia atrás a lo largo de la ranura de 5 a 10 veces para afilar ambos lados de la hoja al mismo tiempo. Si no tienes un afilador o una piedra de afilar, puedes afilar una cuchilla utilizando una taza o un plato de cerámica con un fondo rugoso. Pon un paño en el suelo y pon la taza o el plato boca abajo encima. A continuación, coloca la cuchilla en un ángulo de 10 grados contra el labio elevado del fondo de la taza o el plato. A continuación, arrastra lentamente la cuchilla contra el borde. Repita este proceso de 10 a 15 veces antes de dar la vuelta a la cuchilla y afilar el lado opuesto. Si tienes una piedra de afilar o una barra de afilar, sigue leyendo para saber cómo usarla.
Guía de piedra de afilar cuchillos
Ante la disyuntiva de tener una serie completa de cuchillos pero sin chaira, o un solo cuchillo con una chaira, un profesional más experimentado siempre optará por la segunda alternativa. Porque sin chaira, el mejor cuchillo no sirve para nada.
Además, la chaira ovalada es preferible a la redonda porque ofrece una superficie de contacto más amplia y, por tanto, garantiza un mejor efecto de afilado. Si intenta mantener su cuchillo afilado con otras chairas, es posible que pronto se desespere. Sin embargo, con unas buenas chairas, mantener los cuchillos afilados es un juego de niños.
Muchos cocineros profesionales y aficionados han convertido en un hábito, por amor a sus herramientas, pasar el cuchillo por la chaira antes de cada paso de trabajo y se alegran cada vez, incluso después de años, cuando el cuchillo afilado hace que cada corte parezca juguetonamente fácil.
Muchos cocineros no tan experimentados no utilizan la chaira en absoluto o no lo hacen correctamente porque piensan que es una ciencia en sí misma. Sin embargo, afilar cuchillos es realmente un juego de niños, siempre que se sepa cómo hacerlo y se haya practicado un poco.
Ángulo del borde
Tener un cuchillo afilado puede ser, literalmente, la diferencia entre que la hoja pase sin esfuerzo por los alimentos o que se deslice y pueda causar un accidente. Los cuchillos japoneses son una obra de arte y están diseñados para ser fuertes, resistentes y afilados.
El afilado, sin embargo, dependerá del ángulo en el que tenga que afilar su cuchillo, ya que éste es el único factor determinante de lo afilado que estará su filo. El ángulo inicial con el que se diseñó el cuchillo lo determinará, pero ¿cómo saber a qué ángulo hay que afilarlo?
El ángulo de afilado correcto para un cuchillo japonés es de 10 a 15 grados en una sola cara. La mayoría de los cuchillos japoneses son ahora de doble bisel, lo que significa que la hoja debe ser afilada a 10 – 15 grados en el otro lado también. Para los cuchillos de doble bisel, el ángulo de afilado debe ser de 20 a 30 grados en total.
Cuando se trata del ángulo de un cuchillo, cuanto más bajo es el ángulo, más afilada es la hoja y mientras que las hojas occidentales (típicamente fabricadas en Alemania) tienen un ángulo más grande y por lo tanto un borde más grueso, los cuchillos japoneses tienen ángulos mucho más finos para un borde más afilado lo que significa que hay que tener más cuidado al afilar estos cuchillos de ángulo fino.
Cómo afilar un cuchillo
Seleccionar un ángulo para el filo de su cuchillo es un primer paso importante en el afilado. Es probablemente tan importante como la selección de la piedra de afilar La selección de un ángulo es probablemente uno de los pasos más fáciles en el afilado, una vez que se conocen los fundamentos. Para hacerlo fácil, un ángulo de bisel de 20 grados es un buen punto de partida. Si se afila correctamente, el ángulo de 20 grados funcionará bien para la mayoría de los cuchillos. Si le preocupa obtener un mayor rendimiento de su cuchillo, puede ajustar el ángulo de bisel para satisfacer las necesidades específicas de su cuchillo.
El afilado y la durabilidad son los dos factores a la hora de decidir el ángulo de afilado del bisel. Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará, pero también será menos duradero y más propenso a astillarse. Si busca un filo muy duradero, es preferible un ángulo más grande porque puede soportar más que el filo más fino de un ángulo de bisel bajo.
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