¿Cuál es el mejor ángulo para el filo de un cuchillo?

Ángulo de afilado de los cuchillos globales

En el mundo del afilado, el término ángulo se utiliza mucho, y con razón. El ángulo de afilado de su cuchillo es un paso importante en el proceso de afilado y en la comprensión de cómo mantener su cuchillo afilado.

En pocas palabras, el ángulo del filo es el ángulo en el que el filo se corta en el lado del cuchillo para formar la punta afilada.  Se mide desde la línea central del cuchillo (indicada por la punta) hasta el borde exterior del lomo. La imagen de abajo le ayudará a explicarlo.

El ángulo del filo puede medirse por lado (como se ha descrito anteriormente), o de forma inclusiva, midiendo el ángulo que forma la propia punta en su totalidad con ambos lados. Normalmente hablamos de ángulos por lado, ya que es más relevante para el afilado.

Los cuchillos se construyen para usos específicos. Cuchillos de cocina para cortar medios y verduras, cuchillos de bolsillo para tareas cotidianas como abrir paquetes, cortar cuerdas o buscar astillas, y otros cuchillos para exteriores destinados a abrir senderos, acampar o partir madera. Con cada uso previsto hay una gama de ángulos que se suelen utilizar para estos trabajos.

Buscador de ángulos para cuchillos

Hay mucha controversia en torno a los ángulos de los cuchillos, ya que se trata de preferencias personales; sin embargo, hay algunas reglas clave que pueden ayudarle a conseguir el ángulo correcto que se adapte a sus necesidades. El ángulo del cuchillo está relacionado con el tipo de cuchillo y con la tarea para la que lo va a utilizar.

Los ángulos de los cuchillos suelen estar entre 15 y 30 grados. Cuando el ángulo del cuchillo es menor, alrededor de 15 grados, no hay mucha fuerza detrás de su filo y esto deja a su cuchillo expuesto a ser astillado o dañado si se utiliza para cortar alrededor de objetos duros como el hueso, mientras que cuando el ángulo de su cuchillo está más cerca de los 30 grados es más adecuado para aplicaciones de «trabajo pesado», como las tareas de supervivencia o cortar madera, etc.

Los cuchillos de cocina comenzarán a 15 grados, ya que estos cuchillos no se utilizan generalmente para cortar alrededor de cualquier hueso o cualquier producto alimenticio que pueda astillar o dañar su filo de corte fácilmente, pueden variar hasta unos 20 grados dependiendo de la aplicación del cuchillo.

Los cuchillos de trabajo, como los cuchillos de pesca, los cuchillos de carnicero, los cuchillos de caza y los cuchillos para trabajadores de la carne, se ajustan a la misma directriz general en la que pueden empezar a unos 20 grados con más fuerza detrás de la hoja que los cuchillos de cocina, ya que estos cuchillos trabajarán cerca de los huesos y las articulaciones en la mayoría de los casos. Estos cuchillos pueden afilarse más cerca de los 25 grados cuanto más expuestos estén al hueso y al cartílago.

El mejor ángulo de afilado para el cuchillo edc

Recibo muchas preguntas con respecto a los ángulos de los filos en varios foros y por lo tanto pensé que podría decirles por qué tenemos los ángulos de los filos que tenemos. Una pauta para nuestros cuchillos Craft y Outdoor es que la mayoría de los cuchillos de hasta 2,5 mm de grosor de hoja suelen tener un ángulo de filo total de 23 grados, unos 11,5 grados por lado.

Las hojas de más de 2,5 mm de grosor suelen tener un ángulo de filo total de 27 grados, unos 13,5 grados por lado. La mayoría de nuestros cuchillos tienen el afilado True Scandi que incluye el típico microbisel de un ángulo de filo total de unos 35-45° que es de unos 0,05 – 0,5 mm de altura para que el filo sea menos frágil y con mejor retención de filo.

Mirando cuchillos como el Companion o el Mora 2000 a simple vista, no podemos ver la línea del microbisel ya que el pulido redondea todas las líneas. Si se observan nuestros cuchillos con un ángulo de afilado de 90 grados para iniciar el fuego, la línea de microbisel aparece con mayor claridad.

También tenemos un filo de cuchillo llamado Scandi Grind Zero que no tiene microbisel y por lo tanto tiene un filo un poco más agresivo y amigable con el tallado de madera, pero que necesita más mantenimiento. Scandi Grind Zero se puede encontrar en nuestros cuchillos para tallar madera 106, 120 y 122, así como en los cuchillos de acero inoxidable Pro Precision y Carving Basic.

Sistema de afilado de cuchillos

Tener un cuchillo afilado puede ser, literalmente, la diferencia entre que la hoja pase sin esfuerzo por los alimentos o que se deslice y pueda causar un accidente. Los cuchillos japoneses son una obra de arte y están diseñados para ser fuertes, resistentes y afilados.

El afilado, sin embargo, dependerá del ángulo en el que tenga que afilar su cuchillo, ya que éste es el único factor determinante de lo afilado que estará su filo. El ángulo inicial con el que se diseñó el cuchillo lo determinará, pero ¿cómo saber a qué ángulo hay que afilarlo?

El ángulo de afilado correcto para un cuchillo japonés es de 10 a 15 grados en una sola cara. La mayoría de los cuchillos japoneses son ahora de doble bisel, lo que significa que la hoja debe ser afilada a 10 – 15 grados en el otro lado también. Para los cuchillos de doble bisel, el ángulo de afilado debe ser de 20 a 30 grados en total.

Cuando se trata del ángulo de un cuchillo, cuanto más bajo es el ángulo, más afilada es la hoja y mientras que las hojas occidentales (típicamente fabricadas en Alemania) tienen un ángulo más grande y por lo tanto un borde más grueso, los cuchillos japoneses tienen ángulos mucho más finos para un borde más afilado lo que significa que hay que tener más cuidado al afilar estos cuchillos de ángulo fino.

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