¿Cómo afilar cuchillos para carnicería?

Juego de cuchillos de carnicero

El filo se enfría continuamente con agua durante el afilado, por lo que no hay riesgo de que el acero se sobrecaliente y se dañe. Como se elimina una cantidad mínima de acero, sus valiosos cuchillos durarán mucho tiempo.

El ángulo ideal del filo depende del tipo de cuchillo y del área de uso.  Un cuchillo para cortar carne debe tener un ángulo de filo mayor que un cuchillo para cortar verduras. Un ángulo de filo pequeño (25°) cortará con facilidad, pero también será más sensible al desgaste y a los daños. Un ángulo de filo mayor (40°) proporcionará un filo más fuerte y duradero. A continuación se sugieren algunos ángulos de filo para afilar diferentes tipos de cuchillos.

Puede ajustar el ángulo del filo con el AngleMaster WM-200.  Para los cuchillos con un bisel pequeño, como los cuchillos de cocina, es más fácil ajustar el ángulo del filo en la hoja del cuchillo, entonces se reduce a la mitad el número de grados para obtener el mismo resultado. Visite la página del producto para ver cómo funciona, también puede verlo en la película sobre la plantilla para cuchillos largos SVM-140.

El ángulo de filo recomendado para su cuchillo suele estar escrito en el embalaje del mismo. Si no lo encuentra allí, a menudo puede encontrarlo en la página web del fabricante. Hemos creado una lista donde encontrará las recomendaciones de ángulo de algunos fabricantes de cuchillos «conocidos». Descargue el documento de ángulos de afilado de los fabricantes de cuchillos aquí.

¿En qué ángulo afilan los carniceros sus cuchillos?

Conseguir el ángulo correcto

Para obtener los mejores resultados, procure que el ángulo sea de entre 10 y 20 grados durante el afilado. Diferentes cuchillos necesitan diferentes ángulos dependiendo del trabajo que realicen el tipo de cuchillo que sean o el filo original de fábrica que se les puso.

¿Qué herramienta se utiliza para afilar cuchillos?

Una piedra de agua (o piedra de afilar) es esencialmente un bloque rectangular de piedra que se utiliza para afilar y afilar el filo de un cuchillo, o de cualquier otra herramienta de acero afilada, en realidad.

¿Qué herramienta se utiliza para afilar cuchillos? ¿Cómo se utiliza?

Nuestra forma favorita de afilar una hoja es utilizar una piedra de afilar, un bloque rectangular que funciona casi como un papel de lija, ayudando a enderezar y afinar el filo de la hoja a medida que se desliza el cuchillo por ella.

Habilidades con el cuchillo de carnicero

No se puede tener un cuchillo sin filo en la cocina, especialmente cuando se corta carne. ¿Cómo vas a hacer tu trabajo si tus herramientas de trabajo no funcionan? Sencillamente, no puedes. En ese caso, este post puede ayudarte enseñándote a afilar un cuchillo de carnicero como un profesional.

Un cuchillo de carnicero es exactamente lo que su nombre indica. Suele ser una hoja de gran tamaño que se utiliza para la carnicería o, simplemente, para cortar carne. Tiene un filo ancho y suele estar ligeramente curvado. Esta forma y tamaño son los que ayudan a cortar rápidamente grandes trozos de carne. Esto no se puede hacer con un cuchillo sin filo.

Los cuchillos sin filo necesitan más presión cuando se utilizan, ya sea para cortar o picar carne. Además, es peligroso trabajar con ellos. Si tiene que hacer más fuerza con el cuchillo, puede sufrir lesiones, por lo que es necesario mantenerlo afilado. Un cuchillo de carnicero bien afilado le permitirá cortar carne o cualquier cosa con precisión.

Hay varias formas de mantener tu cuchillo de carnicero bien afilado. Todas ellas parecen una tarea sencilla, pero pueden provocar daños en la hoja si se hacen de forma incorrecta. También puede tener un impacto negativo en el uso de su cuchillo de carnicero. Pero no se preocupe, este artículo le mostrará cómo afilar un cuchillo de carnicero como un profesional.

¿Cuál es el cuchillo preferido por los cocineros?

El cuchillo de cocinero G-2 de 8 pulgadas de Global es muy popular entre los cocineros que trabajan: era el cuchillo más común en la cocina de todos los restaurantes en los que he trabajado. Es ligero, fácil de manejar y mantiene el filo muy bien.

¿Importa en qué dirección se afila un cuchillo?

El extremo estrecho y puntiagudo del afilador debe estar orientado hacia el grosor de la hoja, lejos del borde del gancho de tripa. Haga coincidir el ángulo del afilador con el ángulo del filo original. Esto mantendrá el ángulo de afilado correcto y evitará que se corte con la punta de la cuchilla.

¿Afilar un cuchillo lo afila?

El bruñido no afila realmente el cuchillo, pero si se hace correctamente, el cuchillo parecerá más afilado porque la hoja está ahora en la posición adecuada. El afilado debe hacerse con frecuencia; algunos incluso lo hacen antes de cada uso.

Cómo utilizar un cuchillo de carnicero

Sujete la chaira verticalmente con firmeza en la mano. Sujete el cuchillo firmemente por el mango. La punta de la hoja debe apuntar hacia arriba. Mueva la hoja desde la virola (o parte ancha posterior del cuchillo) hasta la punta. Sujete el cuchillo en un ángulo de unos 20 grados con una ligera presión sobre el acero. Mueva el brazo pero no la muñeca. Sostenga la chaira a la distancia del brazo frente a usted. La cuchilla se dibuja en un ángulo de aproximadamente 20 grados contra la chaira. El afilado se realiza perfectamente tras 10 – 20 pasadas del cuchillo sobre la chaira. Después de utilizar el acero durante muchas pasadas, pruebe el afilado del cuchillo con un trozo de papel normal. El cuchillo debe cortar fácilmente cintas finas. Los mejores cuchillos están hechos de una aleación de acero de alta calidad y vienen afilados de fábrica. Estos cuchillos mantienen el filo durante mucho tiempo. Si un cuchillo se utiliza constantemente, pronto tendrá un filo opaco. Un cuchillo sólo puede mantener unas cualidades de corte perfectas mediante el uso regular de una chaira. La calidad de corte de un cuchillo viene determinada por el ángulo de corte de la hoja. Cuando el ángulo es muy pequeño, se requiere un mínimo de presión para cortar. Hay cuchillos para verduras y cuchillos para carne para cortes suaves, que tienen un ángulo de 40-45 grados, y cuchillos para deshuesar con un ángulo de 55 grados.

¿Se puede dejar un cuchillo en el fregadero para lavarlo después?

No dejes los cuchillos en el fregadero de la cocina.

No sólo es peligroso para quien lava los platos, sino que también es malo para tus cuchillos: la hoja puede rayarse o, peor aún, la punta puede doblarse o romperse. En cuanto termines de usar tu cuchillo, lávalo, sécalo y guárdalo en un lugar seguro.

¿Por qué mi cuchillo sigue sin filo después de afilarlo?

Es posible crear un ángulo de corte poco pronunciado y con sensación de embotamiento. Esencialmente, si se trabaja con un ángulo demasiado alto, se puede estar desafilando el filo. En la práctica, un ángulo ligeramente demasiado pronunciado no embotará el filo. Sólo los ángulos muy altos crearán bordes que se sientan embotados.

¿Se puede afilar cualquier cuchillo?

TODOS los cuchillos se beneficiarán de un mantenimiento regular y de un afilado rutinario, tanto si lo hace usted mismo como si los lleva a un profesional experto. La frecuencia con la que debe mantener y afilar su cuchillo depende de la frecuencia con la que lo utilice y del propio cuchillo.

Tabla de ángulos de afilado de cuchillos

Nuestro cuchillo de carnicero Stubby grita versatilidad. Lo suficientemente grande como para cortar alimentos más grandes, como una piña o costillas, pero lo suficientemente pequeño como para permitir la precisión al cortar pasteles y tartas. Este es realmente un cuchillo que se utilizará una y otra vez.

Nuestro cuchillo de carnicero Stubby tiene una longitud total de 9⅞», con una hoja de 5⅜», perfectamente equilibrada para un máximo control. El destinatario no tiene que ser un carnicero para apreciar lo que este cuchillo adaptable puede hacer en su cocina – no es sólo para cortar carne, pero ofrece un montón de opciones para su uso en las verduras, postres, y más.

Utilizado por carniceros, cazadores, chefs profesionales y gente de a pie que simplemente quiere un gran cuchillo que lo haga todo, el cuchillo de carnicero Stubby es ideal para cualquier cocina. Es lo suficientemente grande para cortar alimentos grandes, pero lo suficientemente pequeño para permitir un gran control. También es cómodo de usar, gracias a su mango de buen tamaño.

Para asegurarse de que los clientes obtienen los mejores cuchillos disponibles, todas las hojas se fabrican con acero inoxidable de alto carbono T420 de calidad quirúrgica para una vida de durabilidad y luego se afilan para obtener un afilado increíble. Diseñadas pensando en el uso frecuente, las hojas no dentadas y con afilado hueco pueden reafilarse fácilmente para conseguir una hoja como nueva una y otra vez. Para un afilado fácil en casa, consulte nuestro afilador de cuchillos Quick Edge.

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