Nacido de las tradiciones de Vic, un pueblo de montaña en los Pirineos, y elaborado artesanalmente por españoles aquí en los EE.UU., el Salchichón de Vic es uno de nuestros embutidos favoritos. Los chorizos adquieren su carácter por el pimentón y las especias añadidas, pero el Salchichón se basa estrictamente en la calidad de la carne utilizada. La receta es muy sencilla: se toma la carne de cerdo y de vacuno más fresca directamente del carnicero, se le añade sal marina y fragantes granos de pimienta negra y, por último, se cura el producto a la temperatura y humedad ideales. El resultado: un embutido sin parangón que rivaliza con los mejores salchichones de la Italia rústica, pero de inconfundible tradición catalana.
Salchicha
Ah, la buena de Liz. No cabe duda de que ha hecho saltar algunas plumas cuando ha escrito esta pequeña joya, pero no por ello es menos cierta. Me pregunto cómo respondería si ella y yo pudiéramos sentarnos juntos hoy, y le dijera que creo que la charcutería es aún mejor a este lado de los Pirineos. Me gusta pensar que estaría de acuerdo. Tres veces he visitado Francia este verano, tres veces he vuelto a casa más convencido que nunca de que si alguien sabe hacer un buen embutido, son los catalanes.
Puede que los españoles tengan el jamón a tope, y desafío a cualquiera a encontrar un producto del cerdo superior a la pata negra de bellota de Huelva o Extremadura, pero la variedad de sabor, la riqueza y la suculencia de los embotits catalanes se llevan una paliza. En un momento en que nuestra vida social existe más que nunca para los placeres de la mesa, qué puede ser más fácil, o menos estresante, que una tabla cargada con una selección de embutidos locales, una rueda de queso, un buen aceite de oliva, tomates y una barra de pan crujiente.
Oficialmente, la matanza ya no se considera un comportamiento aceptable según las directrices de la UE en materia de salud y seguridad. En realidad, muchos campesinos siguen disfrutando de esta fiesta para su propio placer y alimentación en el año venidero. En muchos pueblos se ha formalizado mucho más. Se suele contratar a un carnicero cualificado para que realice la matanza en nombre de todos los que tienen un cerdo durante la breve temporada que va de mediados de diciembre a febrero. Una vez que se han limpiado los órganos, se han ordenado los cubos de sangre y se han lavado los intestinos para rellenarlos, se envían muestras de la carne y las vísceras al veterinario local para que compruebe si hay enfermedades. Si todo va bien, comienzan los ritos de elaboración de los embutidos, y aunque la mayoría de los que llegan a las elegantes tiendas de delicatessen del viejo mundo, perfectas como una postal, de las que los escritores se deshacen en elogios en los artículos sobre alimentación, se elaboran comercialmente, el proceso es prácticamente el mismo.
Diferentes tipos de salchichas
Existen miles de tipos de embutidos españoles. Probablemente conozca los más famosos como la morcilla, el jamón ibérico o el típico chorizo, pero no son los únicos.
Probablemente no vivas en España, y aunque estamos seguros de que te encantaría viajar a España para comer una deliciosa loncha de fuet, no siempre es posible. Por eso hemos seleccionado los mejores embutidos de fuet catalán y salamis españoles en Amazon, para que puedas disfrutarlos como si estuvieras en España:
Es similar al famoso salchichón o al salchichón español, pero no lo digas muy alto, porque los amantes del fuet se enfadarían mucho si dices que estos tres productos son iguales. La mayoría de la gente elige el fuet como su favorito.
Muchos se preguntan cómo se come el fuet. Nuestra primera recomendación es comerlo lo más rápido posible, porque como dicen en todos los anuncios, el fuet no dura más de un día. Ocurre en todas las familias, a la gente le gusta tanto el fuet que no puede resistirse a comerlo. Se acabará más rápido de lo que puedas imaginar.
Fuet español
Foto de Gentl & Hyers5. Piensa más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con el chorizo y los huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con manchego y aceitunas. Puede crujir el chorizo y echarlo en las ensaladas, sobre todo en las de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta «salseada» con col rizada, escamas de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede pensar en ello como un condimento: Si se le quita la grasa rica en pimentón y ajo, puede dar sabor a cualquier cosa, desde las judías verdes estofadas hasta el bacalao a la plancha o los canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el chorizo que muestran la versatilidad del embutido:O haz mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
