El queso es uno de los grandes regalos de la naturaleza. Ha evolucionado en todo el mundo, y la leche de vaca, oveja, cabra o búfalo se transforma en una gran variedad de sabores, texturas y aspectos. Acercarse a un mostrador de quesos puede resultar desalentador al principio, pero lea nuestra guía para saber más. Seguro que encontrará nuevos y deliciosos quesos para probar, y también tenemos algunas ideas de recetas para inspirarle.
El Roquefort, el queso azul más popular de Francia, se produce a partir de leche de oveja y debe madurarse en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, donde prospera una bacteria natural. Esta bacteria confiere al Roquefort su sabor característico: suave, intensamente cremoso y con un toque de color azul. Se utiliza a menudo en salsas, quiches y ensaladas. También combina bien con las peras, así que eche un vistazo a esta deliciosa receta de peras calientes con roquefort.
La mozzarella es uno de los quesos más vendidos en Estados Unidos, debido al gran consumo de pizza. Sin embargo, la mozzarella para pizza suele producirse en masa, por lo que tiene un carácter fibroso, gomoso y soso, perfecto para fundir en la pizza. Una bola de mozzarella más cara -que se usaría en casa para ensaladas y platos italianos caseros- es suave, blanda y sedosa, con un sabor cremoso.
Queso desmenuzado para la ensalada
Americano: El americano es un queso cremoso y suave que se elabora a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas, como rodajas de queso envueltas individualmente, pequeños bloques precortados y grandes bloques. Se funde bien.
Asiago: El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago puede rallarse, fundirse o cortarse en rodajas.
Queso azul: El azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas «azules». El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos.
Bocconcini: Los bocconcini, que significan «pequeños bocados», son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini pueden disfrutarse tal cual o fundidos.
Burrata: La burrata es un queso fresco que presenta una fina capa de queso con una mezcla de cuajada fibrosa y crema fresca en su interior. Tiene un rico sabor y va bien con ensaladas, pan crujiente y platos italianos.
Queso desmenuzado para tacos
El Lancashire es un queso inglés de leche de vaca procedente del condado de Lancashire. Hay tres variedades distintas de queso Lancashire. El Lancashire joven cremoso y el Lancashire maduro sabroso se producen mediante un método tradicional, mientras que el Lancashire desmenuzado (más conocido como Lancashire Crumbly dentro de Lancashire) es una creación más reciente apta para la producción en masa.
Durante siglos, las esposas de los ganaderos de Lancashire elaboraban queso con la leche sobrante. En las granjas pequeñas no había suficiente leche de un solo día para hacer un queso, por lo que la leche de cada día se cuajaba y se acumulaba durante varios días hasta que había suficiente cuajada para hacer un queso. De forma única entre todos los quesos británicos, se mezclan cuajadas de dos o tres días de distinta madurez, lo que da al queso de Lancashire un carácter distintivo. El método tradicional fue estandarizado en la década de 1890 por Joseph Gornall, de Garstang y Pilling, un empleado del consejo del condado, que visitó muchas granjas de Lancashire para establecer un método y una receta que se siguen utilizando hoy en día: el «método Gornall»[4][5] Su «Gornall Patent Cheesemaker» se vendió entre 1892 y 1919[6].
Nombre del queso blanco desmenuzable
No somos snobs del queso. Hemos confesado que nos encantan un par de mozzarellas clásicas, una burrata y un queso americano fundido, entre otras opciones tan pedestres. Dicho esto, hay un momento y un lugar para todo, y aunque prefiramos una buena bola cremosa de mozz en el día a día, ¿dónde estaría nuestra vida si no pudiéramos darnos el gusto de comer de vez en cuando un queso apestoso de una tabla de quesos bien elaborada?
Totalmente comprensible. Puede ser realmente abrumador asomarse a una vitrina forrada con cientos de quesos de diversas formas, tamaños, colores y etiquetas de moho, sobre todo si creciste en una familia estrictamente de Blue Box Easy Mac y Kraft Singles como algunos de nosotros.
¿Por dónde empezar cuando se trata de quesos de lujo? ¿Cuáles son suaves y cuáles apestosos? ¿Cuál se derretirá bien en mi hamburguesa y cuál se aprecia mejor en una tabla de quesos con un chorrito de buena miel? ¿Y desde cuándo el «queso azul» genérico se ha convertido en 38 variedades diferentes*?
A continuación, encontrará fotos y detalles de una lista completamente sesgada y con opinión de 13 quesos que creemos que todo amante de la comida, lanzador de cócteles y consumidor de queso debería conocer. Van desde los más baratos hasta los más sofisticados, de países de todo el mundo y de los tres tipos de leche más importantes.
