Esta es una lista de jamones y productos de jamón notables. El jamón es carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado en húmedo.[1] Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo.[2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluidas varias especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano.
Técnicamente una carne procesada, «jamón» puede referirse a un producto que ha sido sometido a una reforma mecánica. La naturaleza exacta de la carne denominada «jamón» está controlada por la ley en varias zonas, como Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón cuentan con una protección de indicación geográfica específica, como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Jamón ibérico
En España estamos legítimamente orgullosos de nuestro jamón. Desde el jamón de bellota 100% ibérico hasta el jamón curado, pasando por supuesto por el maravilloso jamón de Teruel con DOP o el jamón serrano, nuestro país es experto en buen jamón. Sin embargo, nuestra forma de hacer las cosas no es, por supuesto, la única.
El cerdo se come en todo el mundo. En cada país, en cada zona geográfica, se ha consolidado una forma específica de hacer las cosas, adaptada tanto al gusto local como a las necesidades y oportunidades de cada lugar.
Sí, ha oído bien, en China se produce una forma tradicional de jamón curado desde hace nada menos que 1.200 años, en la época de la dinastía Tang. Procede de la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhenjiang, al este del país. Se obtiene de una raza de cerdos autóctonos llamados wumeng y conocidos como «negros de dos extremos», ya que su piel es negra en la cabeza y en las patas traseras y blanca en el resto del cuerpo.
La elaboración de este jamón es similar a la que se realiza aquí en España, aunque existen algunas diferencias. El proceso de salazón se realiza a una temperatura más alta (entre 5 y 10ºC) para aumentar la penetración de la sal que se frota en la carne y se deja absorber durante varios días. Este proceso se repite entre 5 y 7 veces a lo largo de un mes.
Jamones más populares
El jamón ibérico presenta un rico marmolado, una textura suave y un sabor rico y sabroso. Esto es el resultado de una combinación de factores que se han perfeccionado a lo largo del tiempo. Los factores son: La raza, la alimentación y la técnica.
El jamón ibérico se elabora a partir de cerdos ibéricos… y los cerdos ibéricos NO son cerdos normales. El origen del cerdo ibérico se remonta a siglos atrás, a la época en que los hombres de las cavernas vagaban por Europa. Hay relatos escritos sobre la calidad de los cerdos ibéricos que se remontan al año 77 AC.
Los cerdos ibéricos son enormes, pueden pesar hasta 430 libras. Tienen patas delgadas y un hocico muy largo. Son de color gris oscuro y no tienen mucho pelo. Sus pezuñas son negras como la noche, de donde viene el término «Pata Negra».
Su tamaño y su gruesa capa de grasa hacen que los cerdos ibéricos sean ideales para hacer jamón porque pueden curarse durante mucho más tiempo… y eso da como resultado un sabor muy intenso, aceitoso y complejo que es simplemente incomparable.
Cuanto mejor alimentados estén los cerdos, mejor sabor tendrán. Es sencillo, como la carne de vacuno y como… bueno cualquier cosa… Los cerdos son lo que comen. Hay dos tipos de Jamón Ibérico… está el Jamón Ibérico, y luego está el Jamón Ibérico de Bellota, o de bellota.
El jamón más caro del mundo
La excelencia del jamón tiene nombre propio, y es Glamurós. Al comprar el mejor jamón del mundo, estamos comprando el «Bocato di Cardinale» del jamón; es el mejor entre los mejores. El jamón de Glamurós es un jamón de bellota 100% ibérico que ha sido seleccionado por nuestro equipo de expertos, que tras numerosos controles, puede dar fe de que no sólo es un producto de características únicas, sino que está en su punto de curación para que su sabor sea sublime.
Si sabemos que el jamón de bellota 100% ibérico es la mejor calidad del mercado y no se puede comparar con ningún otro jamón producido en el mundo, entenderemos por qué en Enrique Tomás hemos calificado a uno de ellos con este merecido nombre: Glamurós.Como conocedores y amantes del jamón, desde la experiencia de cuatro décadas y desde el compromiso constante de ofrecer los más altos estándares de calidad, buscamos la excelencia. Este es el caso de este Glamurós.Se trata de un producto de altísima calidad y valor gastronómico; detectado por nuestros expertos jamoneros desde el minuto uno que llega a nuestras instalaciones y al que ya se le dedica un cuidadoso seguimiento y especial atención para sacar el máximo partido a una materia prima excepcional.
