¿Cómo se cuecen los guisantes naturales?

Cuánto tiempo hay que hervir los guisantes frescos

Cuando crecía en Inglaterra, sabía que la primavera había llegado por fin cuando mi abuela empezaba a echar guisantes jóvenes, recién pelados y apenas escaldados, en agua hirviendo con menta fresca picada y una generosa porción de mantequilla. Me encantaba el sabor puro y dulce de esos guisantes y su increíble ternura, con apenas un toque crujiente. Sólo estaban disponibles durante unas pocas semanas, así que los comíamos casi todos los días hasta que ya no los encontrábamos en la tienda.

Avancemos un par de décadas. No ha cambiado mucho ahora que soy chef en Nueva York. En mayo, cuando empiezan a aparecer montones de vainas de guisantes verdes en los mercados locales, compro libras de ellos varias veces a la semana para no perderme esta rara delicia primaveral. Y aunque admito que desgranar todos esos guisantes no es mi actividad favorita, tener a mano un montón de guisantes frescos, dulces y de color verde brillante para hacer sabrosos platos de acompañamiento o para mezclar con ensaladas o pastas es el mayor capricho de la temporada, y una recompensa más que suficiente por el tiempo que se dedica a desgranar.

Si lo único que encuentra son guisantes grandes y maduros, opte por guisantes congelados. Los guisantes maduros no son tan tiernos y dulces como los jóvenes, y son menos versátiles. Hay que cocerlos durante más tiempo y más lentamente, y creo que su textura más firme sólo funciona bien en guisos y estofados.

Nutrición de los guisantes hervidos

Los guisantes verdes son casi tan americanos como la tarta de manzana. Los guisantes que solemos comer cocidos o en sopa son guisantes verdes de jardín (o guisantes ingleses). No son lo mismo que los guisantes verdes, que se comen enteros.

Si te has preguntado si los guisantes congelados, frescos o incluso enlatados son buenos para ti, te alegrará conocer sus numerosos beneficios nutricionales. Más allá de los guisantes y las zanahorias o la sopa de guisantes, los guisantes pueden integrarse en una variedad de platos saludables y creativos.

Media taza de guisantes congelados, hervidos sin sal (80 g), aporta 62 calorías, 4 g de proteínas, 11 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasa. Los guisantes son una excelente fuente de vitamina K, fibra y zinc. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.

Los guisantes tienen un alto contenido natural de potasio, folato y fibra, que aportan beneficios cardiovasculares bien establecidos. Las proteínas de alta calidad, los bajos niveles de sodio y las vitaminas y minerales de los guisantes los convierten en una buena adición a un plan de alimentación saludable para el corazón.

Se cree que la alimentación basada en plantas previene varios tipos de cáncer, y los guisantes son una gran fuente de proteínas para las comidas vegetarianas. Considere la posibilidad de sustituir por guisantes una parte de sus aperitivos procesados o de su consumo de carne.

Cómo cocinar guisantes frescos

Los guisantes secos y otras legumbres deben enjuagarse y escurrirse bien justo antes de utilizarlos. Se entregan secos directamente de los campos de los agricultores a nuestro molino, por lo que puede haber algún residuo de polvo que se elimina fácilmente con el enjuague.

Al hervirlos, los guisantes secos de buena calidad se deshacen naturalmente en forma de puré. Esto indica que la sopa está lista; los tiempos de cocción de las recetas son sólo orientativos. La sal añadida al agua, sola o en las carnes, puede impedir que los guisantes se formen en puré. Una batidora de inmersión es una forma práctica de ayudar en el proceso.

Las ventajas del remojo son un enjuague adicional y un menor tiempo de cocción. Es discutible si merece la pena remojar los guisantes partidos; se pueden remojar en agua fría hasta 6 horas para ahorrar aproximadamente 30 minutos de cocción. Por otro lado, los guisantes amarillos enteros remojados producirán un puré más viscoso que sin remojar. Para los guisantes amarillos enteros, remójelos en agua fría de 8 a 10 horas para acortar el tiempo de cocción en 1 hora o más. Un remojo excesivo de los guisantes amarillos enteros puede provocar el inicio de la germinación, produciendo sabores «extraños».

Cómo comer guisantes verdes

Los guisantes en conserva son una fuente de fibra dietética, hierro, vitamina A y vitamina C baja en calorías, sin grasas saturadas y sin colesterol. Sin embargo, pueden aumentar la nutrición de forma significativa cuando no se tiene acceso a los guisantes frescos.

Entonces, ¿se pueden comer guisantes enlatados crudos? Sí, se pueden. Los guisantes en conserva están parcialmente cocidos y listos para comer directamente de la lata. Sin embargo, puede cocerlos a fuego lento o medio-bajo hasta que se calienten como desee. La necesidad de cocerlos sólo mejorará el sabor, pero no los hará más seguros para su consumo.

Es posible que haya comprado guisantes en conserva en la tienda y los haya comido crudos. Entonces te preguntarás si comer guisantes en conserva crudos es malo para ti. Los guisantes en conserva pueden contener menos nutrientes que los guisantes frescos o congelados. Sin embargo, comer guisantes en conserva crudos es bueno para ti, ya que tienen un alto valor nutricional en comparación con los guisantes cocidos.

Los guisantes en conserva pueden no ser tan nutritivos como los frescos o congelados. Sin embargo, también contienen una cantidad aceptable de nutrientes.    Son ricos en varias vitaminas y minerales variados, tienen un alto contenido en antioxidantes y fitonutrientes, y son bajos en grasas y calorías.

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