Bajo el microscopio, se puede ver que el filo de un cuchillo está formado por miles de pequeños dientes cortantes. Con el uso, estos finos dientes acaban por desalinearse, lo que hace que el cuchillo quede sin filo. Es importante volver a alinear los dientes con regularidad, lo que se conoce como afilado, para renovar el filo.
Depende de usted si quiere utilizar una chaira o un afilador manual para afilar sus cuchillos. El afilador manual es muy fácil de usar. Para un afilado rápido y eficaz, basta con colocar la hoja en la ranura y pasarla suavemente unas cuantas veces. Si desea utilizar una chaira, sólo tiene que asegurarse de que tiene un factor de dureza superior al del cuchillo que va a afilar. Otra cosa importante: no afile nunca los cuchillos dentados. Deben ser afilados por un profesional o reemplazados. Punto.
Tire del cuchillo hacia abajo y a través de la chaira, moviéndose desde el talón del cuchillo hasta la punta. A continuación, cambie de lado. Las primeras pasadas deben usar más presión y luego debe disminuir la presión hasta el último par de pasadas. Repita esta operación entre 3 y 10 veces, cambiando de lado después de cada pasada.
Acero para bruñir Wusthof
Si compró un juego de cuchillos, probablemente vino con una chaira. El bruñido mantendrá sus cuchillas más afiladas durante más tiempo, especialmente porque el bruñido no elimina parte de la hoja de metal como lo hace el afilado. Cuando se utiliza la chaira correctamente, se puede empujar la hoja de un cuchillo a la posición correcta. Sujete la chaira verticalmente y mueva la hoja del cuchillo hacia abajo en ángulo. Mantenga sus cuchillos afilados para evitar que se dañen las hojas.
Resumen del artículoPara utilizar una chaira, empieza por sostenerla con la punta hacia abajo sobre una superficie plana, de modo que esté a la distancia de un brazo frente a ti. A continuación, coge el cuchillo que quieras afilar y coloca la hoja contra la chaira. Incline el cuchillo para que forme un ángulo de 15-20 grados con respecto a la chaira. Cuando esté listo, pase la hoja por la chaira mientras tira de ella hacia usted. Haga esto de 5 a 10 veces antes de dar la vuelta al cuchillo y repetirlo en el otro lado de la hoja. Para saber cómo mantener sus cuchillos después de afilarlos, desplácese hacia abajo.
Afilador de cuchillos de acero
Una chaira sirve para dos cosas: En primer lugar, suaviza el filo de la hoja después de afilar el cuchillo en la piedra de afilar. Y dos, ayuda a reavivar ese filo después de haber estado cortando, rebanando o picando durante un tiempo.
Probablemente haya visto en la televisión a gente azotando su cuchillo de un lado a otro sobre una chaira a alta velocidad. Y, como habrá sospechado, sí, sólo están presumiendo. No hay razón para hacerlo tan rápido, y podrías cortarte si lo intentas.
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Whetstone
Necesitará tanto una piedra de diamante como una piedra de afilar. El acero de diamante reafila una hoja que se ha quedado sin filo y el acero de afilar mantiene el filo de la hoja. Si su cuchillo está desafilado, no podrá reafilarlo sólo con una chaira. La técnica es la misma para utilizar tanto el acero de diamante como la chaira.
Coloque el talón del cuchillo contra la parte superior del acero. El ángulo entre el cuchillo y el acero debe estar entre 15 y 20 grados. Puede encontrar este ángulo sujetando el lado de la hoja contra el cabezal de la chaira.
El uso de un afilador de arrastre es una gran alternativa al afilado de cuchillos con aceros, especialmente en la cocina doméstica. La técnica es fácil de dominar, ya que el ángulo de afilado lo fijan los módulos del afilador. Nunca utilice un afilador de arrastre en cuchillos dentados o japoneses.
El V-Edge combina las ventajas de los afiladores convencionales de arrastre y de las piedras de afilar para ser fácil de usar y ofrecer resultados rápidos y excelentes. Con sus piedras de afilar de cerámica cuidadosamente dispuestas, puede afilar uniformemente toda la longitud de la hoja sin riesgo de dañarla.
